Bon Ap chez Mamounette

17 avril 2018

Petits gâteaux aux mûres sauvages de l'an passé mascarponés et chantilly siphonnée

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Les fruits rouges me manquent et je sais qu'il faut attendre les saisons pour les déguster frais. Cependant, mon congélateur regorge de bonnes petites choses fraîchement cueillies l'an passé qu'il faut manger sans tarder justement pour les remplacer par d'autres bientôt. 

J'en ai profité pour faire des petits gâteaux avec ma pâte maison mascarponée que j'adore. C'est marrant que j'aime ce goût crémeux du mascarpone et le fruit qui ressort parfumé malgré sa cuisson. Faut dire que les bons fruits frais conservent leurs arômes et goûts, c'est comme tout ! 

Il fait beau pas comme dimanche où j'ai fait barbecue et la bruine est venue. Bon on mange à l'intérieur et le barbecue est à l'abri certes, mais cuire la viande avec l'humidité ça brouille les muscles..., quelle vieille branche la Mamounette loll ! 

Sans plus tarder je vous invite à déguster mes petites gourmandises. La version framboise existe déjà sur le blog ou autres petits fruits.

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Pour 11 petits gâteaux selon mes contenants : 

4 œufs ultra frais ou bio

155 g de farine

1 sachet de levure

1 pot de mascarpone 250 g

60 g de sucre

100 ml de lait

quelques mûres une dizaine par petits gâteaux

Chantilly maison siphonnée

  

Placer les ingrédients, hormis les mûres, dans le robot et délayer.

Verser dans les empreintes aux ¾ et poser les fruits en les enfonçant un peu. 

Cuire 20 min à 170/180°

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Qui vient prendre le thé avec moi ? 

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Isis la Princesse et ses chouchous, Handy se la coule douce, Cocodi attend sa salade.

Le lilas, un de mes poiriers sont en fleurs ainsi que le cerisier. Le dernier camélia en pot fleurit encore un peu.

isis handy cocodi cerisier et poirier fleuris lilas bourgeons 

Je vous souhaite une bonne semaine sous le soleil et la douceur


12 avril 2018

Far breton aux pruneaux sans mesures, des nouvelles du phoque L9

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Alors pourquoi ce titre, et bien tout bonnement je manquais d'ustensiles comme la balance et le verre mesureur. Mais à force de faire des gâteaux on voit à peu près les doses, disons qu'on a l'habitude sauf pour certaines pâtisseries et boulangeries où là il faut être plus vigilant. 

Disons que pour le far on se repère à la fluidité de la pâte, un peu comme les crêpes. Je ne dose jamais ma pâte à crêpes et le pire je risquerais de la rater, ne riez pas je vous vois ! 

J'adore le far nature mais je le préfère avec de bons pruneaux de qualité, le goût est extra et avec noyaux c'est mieux, attention aux enfants cependant...

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Ingrédients et préparation

De la farine soit 120/140 g de visu par rapport au remplissage de mon saladier

Du sucre environ 4 C.S. Pas bombées 

1 sachet de sucre vanillé

Du lait tiède (équivalent à ½ litre environ selon consistance lors du battage)

1 morceau de beurre salé (environ 30/40 g)

3 œufs

10/12 pruneaux avec noyaux (c'est ce que j'avais et je les trouve meilleurs)   

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Battre les œufs en omelette dans une jatte. Ajouter le sucre puis la farine. Délayer au fouet tout en versant au fur et à mesure le lait tiède mélangé avec le beurre afin d'éviter les grumeaux. 

Verser la pâte dans un moule et espacer les pruneaux. Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire 40 min à 180/200° (four chaleur tournante)

J'ai même oublié de préchauffer le four mais ça n'a rien changé j'ai vu la pâte se soulever lol.

La pâte a vraiment gonflé voire un peu trop et je craignais que ça explose dans mon four. Mais non oups dès que j'ai ouvert tout est redescendu, j'adore ce phénomène.

 

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Un bonjour du phoque L9 que nous allons voir assez souvent ; d'une part, pour l'animal et d'autre part, pour l'environnement qui est magnifique et calme. Ce côté de la Rance dans le 22 à gauche de saint Malo sur l'autre rive du barrage possède de jolis villages et celui-ci nous plaît bien à nous ressourcer autrement qu'à la grande Emeraude. Bon j'avoue hors saison car juillet août c'est la cohue...

En décembre nous avions déjà remarqué un copain mais en principe L9 les chasse elle veut rester seule sur son territoire. Ils se faisaient des bisous sur la bouche c'était trop mimi, malheureusement les photos je les ai effacées par inadvertance, j'en rageais. Mais là, oh surprise de les voir côte à côte en ce début d'avril !

Le jeune est plus craintif, à peine les gens s'approchaient il plongeait mais remontait car L9 ne bougeait pas de sa cale confortablement installée au soleil.

Faut dire que pour les voir il faut que ça soit à marée haute, mais la Rance ne fonctionne pas comme les marées de la mer ça fonctionne avec le barrage quand les bateaux entrent et sortent. A bientôt pour d'autres nouvelles !  

Phoques cale Mordreuc avril 2018 

 

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03 avril 2018

spaghettis bolognaise avec l'appareil qui me sert de cocotte minute mais que j'apprivoise

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Je vous ai déjà dit que je ne me sers de mon cookéo qu'en guise de cocotte minute puisqu'à l'appartement je n'en ai pas rachetée. Je reconnais que ça me sert vraiment bien surtout qu'il dormait dans la remise de la maison... Par contre, j'ai compris que pour en être satisfaite il me faut faire mes recettes à ma manière en modérant vraiment les liquides sinon ça devient de la soupe et quand il manque de l'eau le cook truc vous « gueule » dessus et vous le dit lol. Bon on se fait à tout et ça me fait rire c'est le principal.

J'avoue qu'il est pratique car il m'aurait fallu 2 heures pour mijoter ma bolognaise en cocotte fonte oups !

Revenons à notre recette simple qui date de lointain mais efficace pour un soir. 

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Pour 2 personnes : 

350 g de bifteck haché du boucher en vrac (pas le boucher qu'est en vrac hein ?)

150/200 g de spaghettis sèches 

1 oignon ou 1 échalote

2 C. S. D'huile d'olive

Fleur de sel parfumée curcuma et poivre (ou autre)

Origan séché alors que j'en ai planté en jardinière semaine passée, grrr petite tête Mamounette !

20 ml de vin blanc

1 verre d'eau (environ 150 ml)

Du coulis de tomate avec morceaux, préparé l'an passé pour moi, sinon vous en trouverez en petit flacon ou bocal en verre bio, excellent également

1 morceau de comté (1 tranchette par personne) 

 

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Faire revenir l'oignon ou l'échalote épluché émincé dans l'appareil position dorer. Ajouter la viande hachée et mélanger.

Verser la tomate fraîche, le vin et l'eau.

Saler ajouter les herbes séchées (oh sacrilège).

Positionner l'appareil sur cuisson rapide pendant 20 min. 

Pendant ce temps démarrer la cuisson des pâtes 

Placer les pâtes dans l'assiette et verser une louche de préparation bolognaise.

Parsermer de petits morceaux de comté. 

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Quelques photos de mes amours à 2 et 4 pattes (lol !) puis quelques gourmandises dégustées pour Pâques mais achetées charcutier et pâtissier. 

pâques 2018 

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je vous souhaite une bonne semaine 

Le Sillon st Malo 3 

Saint Malo, l'île de Cézembre vue du sillon 

 

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26 mars 2018

Verrines mignardisées (pâte Mamounette) aux fraises gariguette bretonnes et chantilly maison, joyeuses pâques

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Les premières fraises gariguette de Bretagne sont arrivées, un vrai bonheur qui sent les beaux jours. Ce sont les plus précoces au bon goût « de fraise » et sucrées comme il se doit. Ce n'est pas ma région elle vient de Plougastel dans le Finistère 29, moi je suis d'Ille et Vilaine 35 mais c'est ma Bretagne quand même lol ! 

Je reconnais cependant apprécier aussi celles du sud-ouest 47 que je goûterai bientôt. 

Une idée pour Pâques en plus des chocolats, oui oui je vous vois venir mais je suis de la partie aussi car j'en raffole. Mais les repas vont s'éterniser dimanche et lundi alors le gâteau petits œufs nid de pâques sera présent aussi. J'ai fait cette gourmandise avec ma pâte sucrée Mamounette comme déjà proposée sur mon blog. Bien entendu la chantilly est maison. 

Je vous souhaite une bonne dégustation et de joyeuses fêtes de Pâques à venir 

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Ingrédients : Pour 8/10 verrines selon taille du contenant 

Quelques fraises gariguette (1 barquette 250 g environ)

1 brick 30 cl de crème fraîche entière épaisse

1 cartouche gaz siphon

1 C.C. De sucre glace

De la pâte maison sucrée

 

Préparer la chantilly le matin de bonne heure, comptez 3 h au frigo avant le service.

Pour la chantilly :

Verser la crème fraîche dans le siphon avec le sucre glace. Secouer et percuter la cartouche de gaz. Placer l'appareil au frigidaire allongé. 

Pour la pâte maison façon Mamounette * : Pour une vingtaine de petites choses

125 g de farine T65 + 1 C.C. pour l'étaler - 30 g de sucre - 60 g de beurre mou - 25 ml d’eau

Verrines mignardisées fraises pâte et chantilly maison 

 Préparation * :

Verser les ingrédients dans le robot pâtissier vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se transforme en boule. La placer au réfrigérateur 1 heure. Etaler au rouleau et découper des cercles allant dans les moules à empreintes.

Cuire 12/15 min à 180/200°

Déposer une fraise coupée en petits morceaux dans le fond de la verrine puis placer 2 tartelettes remplies d'une moitié de fraise contre le contenant, remplir de chantilly et savourer !

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Une petite balade au Mont st Michel où il faisait beau semaine passée

balade au Mont st Michel mercredi 21 

Bien entendu nous avons rapporté des gâteaux au nom qui n'a rien à voir avec le Mont, l'usine au départ se situe à saint Michel Chef Chef dans le 44, c'est un boulanger qui a créé cette fabrique qui de part son immense succès s'est étendue en plusieurs usines dont une dans le 50 pas très loin de la Merveille. Ils ne sont pas artisanaux mais très bons avec des marques connues pour certains et à la bonne odeur de beurre normand pour d'autres. Une chose nous a intrigués : les crêpes viennent de Bretagne lol ! On n'oublie pas que le Mont est en Normandie ! Ensuite nous sommes repassés par Beauvoir où une bonne boulangerie nous attendait avec une bonne miche goûteuse et une brioche parisienne à tête. Rhoooo les gourmands Papoune et Mamoune !

gâteaux du Mont saint Michel mais st Michel Chef Chef 44 003- gâteaux du Mont saint Michel mais st Michel Chef Chef 44 002- 

 

Boulangerie Beauvoir 50 001- 

A bientôt joyeuses Pâques pour dimanche et lundi 

 

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20 mars 2018

Foies de poulet au vinaigre balsamique de Modène à la framboise au riz cantonais

foie de poulet riz cantonais 009- 

Hum que je me régale avec le foie de poulet et vous savez que je n'achète que du poulet fermier avec abats car j'en raffole et ce depuis ma tendre enfance alors quand le volailler en a de trop j'en profite car beaucoup n'aiment pas ça, quel dommage c'est tellement bon, ma foi tant mieux ça me profite lol. Le gésier je l'apprécie bien également. Malheureusement ça ne se conserve pas il faut donc les cuisiner de suite, cela dit ce n'est pas un problème pour moi car j'en fais un plat complet et puis une fois cuits ces foies se dégustent froids, oh là fois foies froids... Ca sent le printemps Mamounette ! 

J'ai déglacé avec ce petit vinaigre balsamique de Modène framboisé et c'est divin tant à l'odeur qu'au goût. 

Le climat on en parle ? Bref, une fois on prend le thé dehors et le lendemain on se caille voire pour certains des batailles de boules de neige. A saint Malo point de cela mais giboulées, alors on sort entre deux mais faut dire qu'on se faire avoir, mais on ne va pas fondre hein ? 

 

foie de poulet riz cantonais 008-  

Pour le riz cantonais vous trouverez ma recette perso light sur le blog que je prépare souvent mais là j'avoue que j'ai fait sauter le tout dans 2 C.S. D'huile d'olive, j'y ai ajouté des champignons noirs que j'adore, ça change et c'était bien bon ! 

Compter 3 foies par personne en plat principal avec un légume.

foies de poulet riz cantonais  

Dans une poêle anti-adhésive de bonne qualité, cuire les foies sans matières grasses durant 5 min environ en les retournant. Attention ça saute, enfin ça peut éclater donc se méfier. Les retourner et déglacer au vinaigre balsamique de Modène à la framboise. Ajouter 10 ml d'eau et mélanger. Stopper la cuisson de suite.

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foie de poulet riz cantonais 014- 

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Les beaux jours étaient presque là et nous avons eu envie de "jardiner" à notre appartement où nous avons une terrasse et un jardinet pour les boules de poils, surtout les herbes aromatiques car je ne veux pas à chaque fois les apporter de la maison coupées et puis je ne sais pas laquelle me servira..., espérons que ça fasse vraiment venir le printemps !

 

Plantations à l'appart herbes aromatiques 

 Je vous souhaite un merveilleux printemps, l'hiver a tiré sa révérence et j'espère que l'on va ouvrir un nouveau chapitre avec des jours meilleurs.  

 

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11 mars 2018

Escalopes de veau fermier champignons crème fraîche flambées au calvados à la normande

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Si vous voulez que votre viande ne soit pas élastique il faut l'acheter fermière ou de label rouge certifié sinon vous risquez de ne pas aimer et je le comprends. Je ne mange pas souvent de veau mais de temps en temps je l'apprécie surtout en façon normande comme j'adorais la déguster étant enfant. Oui même flambée j'en mangeais, l'alcool s'évapore à la cuisson mais laisse le goût. 

Là, tout est normand, j'ai déserté quelque peu ma Bretagne adorée mais souvenirs de jeunesse obligent et restent marqués même si papa et maman ne sont plus de ce monde. Je vais souvent au Mont st Michel en longeant la route côtière pour acheter mes légumes à la ferme d'une part, et chercher ma viande fermière d'autre part sans oublier d'aller jusqu'au Mont pour admirer les moutons à tête noire et la beauté de cet édifice dont je ne me lasse pas d'admirer. Et depuis peu je connais ces petites pommes de terre directement cultivées dans les polders face au Mont. Si vous vous promenez par là allez de l'autre côté du Couesnon où ils ont fait le barrage et vous verrez des champs de salades et autres et ça sent bon ! 

A l'époque on pouvait acheter, de chez mes parents en Normandie, du calvados « trafiqué » qui avait vraiment du goût. Enfant j'avais le droit de le sentir certes mais de le goûter sur un morceau de sucre, et c'était bon lol ! (ne pas abuser de l'alcool qui fait des désastres). Maintenant on se contente de ce que l'on peut mais quelques marques sont excellentes, faut mettre le prix c'est comme tout ! 

J'ai préféré les champignons en boîte pour ce jour, faut dire que je les avais sous la main et qu'ils me facilitaient le menu mais avec des champignons frais c'est meilleur quand même.

 escalopes de veau champignons pdt à la normande 009- 

2 escalopes de veau

1 boîte de champignons émincés

1 grosse C.S. de crème fraîche de Normandie épaisse

4 pommes de terre du Mont st Michel

1 bouchon de calvados

1 échalote

1 C.S. D'huile d'olive

2 petites pelles de fleur de sel 

Pommes de terre du Mont st Michel 004- 

Cuire les pommes de terre à l'eau sans sel avec leur peau pendant 15 min environ

 

escalope de veau à la normande et pdt 

Dans une poêle assez grande faire revenir les escalope de veau des deux côtés avec 1 C.S. D'huile d'olive. Laisser cuire 3 à 4 min et ajouter l'échalote épluchée émincée et la mélanger dans le jus rendu.

Poursuivre la cuisson 1 min environ.

Flamber la viande avec le calvados.

Incorporer un peu d'eau de la boîte de champignons et la crème fraîche.

Délayer et verser les champignons.

Saler à la fleur de sel à la fin. 

Servir de suite avec les pommes de terre cuites à l'eau 

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escalopes de veau champignons pdt à la normande 008- 

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Voici Handy le bichon qui n'aime pas du tout mettre le manteau pour se promener mais il sortait du toilettage, alors imaginez pour le prendre en photo ! Et Isis qui aime monter la garde quand on va à l'appartement, même si on a une terrasse extérieure et un jardinet, ça la change de la maison où elle ne voit que sa poule et le verger, ça l'intrigue et elle ronchonne après tout ce qui bouge, trop mimi !

Handy n'a pas de manteau, de retour à la maison il cavale à l'air libre lol et depuis hier on a un temps de printemps avec 20° ce qui nous a permis de prendre le thé à l'extérieur et ce midi ça sera épaule d'agneau au barbecue !

 

Handy et son manteau à l'appart 

Handy et son manteau et Isis à l'appart 

Isis monte la garde à l'appart- 

Bonne semaine à tout le monde 

grosses vagues st malo 006- 

 

05 mars 2018

Gâteau aux petites pommes entières vidées du verger

gâteau aux pommes entières vidées du verger 006- 

Les pommes sont des fruits qui poussent naturellement sans entretien c'est pour cela que je ne comprends pas les prix élevés voire exhorbitants que je vois... Depuis l'euro c'est la foutaise sur tout même le beurre où il n'y a jamais eu de pénurie mais bel et bien une comédie pour augmenter les tarifs, bientôt on sera taxé sur les fruits et légumes de nos jardins ! Quand vous voyez des pommes brillantes surtout ne vous laissez pas tenter elles sont pleines de pesticides pour la conservation et même en les épluchant il en restera toujours. Vaut mieux s'en passer ou privilégier les vraies bio ou venir chez Mamounette les cueillir lol ! 

J'ai encore plein de pommes du verger, faut dire que l'an passé nous avons été servis par la quantité. Certaines se conservent plus que d'autres selon la race mais du fait qu'elles ne sont pas traitées il faut les surveiller et ôter celles qui pourrissent naturellement afin de ne pas abîmer les autres. 

Elles sont dehors dans des bacs à l'abri ou dans la remise avec un filet en toile de jute ou une serpillère, propre de surcroît lol, ce qui les maintient des intempéries. 

Je ne suis pas à mon premier gâteau aux fruits entiers, j'adore surtout avec les pommes ou les poires, le fondant est exquis.

gâteau aux pommes entières vidées du verger 008-  

 Ingrédients :

180 g de farine

3 œufs fermiers ultra frais ou bio

250 g de mascarpone

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 petites pommes bio ou du verger 

 

Dans une jatte placer la farine, le sucre puis les œufs et le mascarpone.

Fouetter ou battre énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple.

 

gâteau aux pommes entières vidées du verger 004- gâteau aux pommes entières vidées du verger 005-

Verser dans un moule à cake.

Poser les petites pommes en ayant ôter le trognon préalablement.

Parsemer de sucre vanillé.

Enfourner 25 min à 180°.

 

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gâteau aux pommes entières vidées du verger 009- 

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camélia en fleurs jeudi 22 

Mon camélia 

camélia en fleurs jeudi 22 

 

sillon st Malo chez moi 

Je vous souhaite une bonne semaine 

 

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01 mars 2018

Bâtonnets de pommes de terre au bouillon de poule maison gratinés à l'emmenthal

Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 017-  

1er mars ! Il neigeote sur saint Malo ce matin avec -3°, et bien l'hiver veut montrer le bout de son nez et il est temps le printemps arrive dans quelques jours. Rien de folichon elle ne tient pas chez moi enfin pour le moment peut-être que cet après-midi je serai transformée en bonhomme de neige lol ! 

Des pommes de terre on a tous à la maison ce genre de légume. Du fromage chez moi il en existera encore et encore de toutes sortes. Là, j'avais pris chez mon fromager un morceau d'emmenthal ou emmental coupé en tranchettes car les trous je les trouvais bien jolis et je me suis dis que ça ferait un bon gratin. 

Je l'ai imbibé de bouillon de poule maison et c'est divin. Ma poule au blanc d'antan a servi 2 fois en fait, pour la volaille et pour le bouillon. A refroidissement on le place au congélateur ou on le prépare comme moi en guise de bouillon naturel, pour le risotto c'est super ! Ca remplace les cubes déjà prêts et là au moins on sait ce qu'il contient surtout avec les bons légumes de la baie du Mont st Michel que je prends soit à Cherrueix, soit au Vivier sur Mer. Le principal ce sont des légumes fermiers issus de leurs champs. Le goût et la saveur s'en ressentent vraiment. 

 Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 014- 

3 belles pommes de terre rosées

¼ de litre, environ selon contenant, de bouillon de volaille maison

7 à 8 tranches d'emmenthal (à faire couper par le fromager ou avec votre trancheuse)

25 g de beurre 

bâtonnets pdt emmenthal 

Bouillon de ma poule au blanc d'antan de Normandie

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Eplucher les pommes de terre et les tailler bâtonnets. 

Beurrer un plat à gratin et étaler une couche de bâtonnets puis de 2 à 3 tranchettes d'emmenthal.

Répéter l'opération 2 fois pour façonner ainsi 3 superpositions en finissant par le fromage.

Verser le bouillon afin qu'il recouvre les bâtonnets.

Cuire 40 min à 180°. Laisser reposer 10 min dans le four éteint.

 

Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 012- 

Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 018- 

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Une petite balade où nous allons voir le phoque rive gauche de saint Malo, de l'autre côté du barrage. Cet endroit au bord de la Rance est reposant et très nature. L9 n'était pas là car la marée n'était pas assez haute mais nous avons observé les oies sauvages qui cohabitaient avec les petites mouettes. Le château se trouve face à la cale. 

Cale de Mordreuc 26 

Cale de Mordreuc 26 

Cale de Mordreuc 26  

 

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22 février 2018

Briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 012-  

Les pralines ne sont pas mon dada mais incorporées dans les pâtisseries ou crèmes là oui j'avoue que ça donne un petit goût agréable et un léger croquant. J'aime la couleur aussi. 

J'adore la brioche ou les pains au lait comme Elodie ma petite reine de la boulange qui m'en a redonné l'eau à la bouche cette semaine, mais cette recette est bien de moi. J'avoue que je suis une dingo de viennoiseries. Alors quand je peux en façonner et que je me régale je suis contente et mon palais et estomac satisfaits. 

Ce qui est bien c'est de pouvoir jongler avec la quantité de farine, de beurre..., même si on ne veut que quelques briochettes et pas une corbeille qui va rassir car je n'ose pas les congeler. Là, quelques-unes vont se faire dévorer très rapidement pour le tea time, ou avec un lait mousseux ou un café, ou de bon matin. Pour les conserver je les ai mises dans le four sur une assiette. 

Le beurre Bordier breton demi-sel apporte un goût exceptionnel à cette mie briochée tout comme les œufs. 

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 011-  

Pour 9 briochettes : 

280 g de farine

1 sachet de levure boulangère

50 de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 œufs Cocodi ou fermiers ultra frais

70 g de beurre salé Bordier pour moi ou de bonne qualité pour le goût

Quelques pralines concassées 

briochettes pralines beurre Bordier  

Déposer dans la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille ou du crochet selon préférence : la farine mélangée à la levure, les sucres, le sel, les œufs.

Pétrir puis incorporer le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte malléable. 

Former une boule et laisser gonfler dans le four préalablement préchauffé à 50° durant 2 min.

Bien entendu éteindre le four ! 

Dégazer la pâte en ajoutant un peu de farine pour le façonnage.

La couper en morceaux à peu près égaux, soit 9 pour ici. 

Etaler chaque bout pour incorporer quelques pralines concassées. Rouler dans les mains pour former une petite boule. 

Placer sur une plaque équipée de papier sulfurisé et cuire 12 min environ à 180°. 

Les briochettes sont blanchâtres du fait que je ne les ai pas badigeonnées avec de l'oeuf avant la cuisson car il m'en manquait.

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briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 018- 

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Voilà mes amours poilus qui sont allés chez le toiletteur, Handy lundi et Isis mardi. C'est mon mari qui les emmène car je pleure j'ai l'impression de les mener à la souffrance. Handy est revenu et s'est installé directement dans son coussin je n'ai pas eu le temps de le changer, et le lendemain Isis s'est jetée pratiquement dans mes bras, enfin elle m'a sauté dessus tellement elle était stressée, et oui les larmes sont arrivées... Bref, je leur ai mis un coussin pour eux deux afin qu'ils se réconfortent. Bien entendu ils ont eu leur petit gâteau !  Et ils sont beaux mes zamours non ? 

Isis et Handy au toiletteur lundi et mardi 

19 février 2018

Filets de dinde champignons noirs et rosés, soja, au sirop d'érable et sauce soja, Jour de l'An chinois

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 011- 

Depuis le 16 février, Jour de l'An chinois, nous sommes entrés dans l'année du chien de terre, c'est le 11e animal du cycle zodiacal chinois. sensible, justicier, artiste. On dit du Chien qu'il s'entend bien avec le Tigre et le Cheval mais très mal avec le Dragon.

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 016- 

Ah que j'aime ces goûts sucrés salés mais légers et au sirop d'érable c'est un pur bonheur gustatif. Les champignons noirs me feront toujours rire, déshydratés puis plongés dans un bol d'eau ils gonflent c'est fou. Maintenant je le sais j'en mets beaucoup moins mais à l'époque ça me paraissait très peu en quantité donc j'en avais mis la moitié du pot...

Je suis déçue car je n'ai pas trouvé de soja frais ni en bocal, je me suis donc rabattue sur une boîte conserve grrr ! 

 

filets dinde champi noirs et rosés soja sirop érable 

Pour 2 personnes : 

2 beaux filets de dinde assez épais ou 1 très gros

1 petite boîte de soja (pas de frais sous la main)

1 C.S. De sauce de soja

2 C.S. De sirop d'érable

2 C.S. D'huile d'olive

4 champignons rosés de France

4 champignons noirs déshydratés

1 oignon

8 tomates cerises du Maroc pas le choix hors saison France 

 

Préparation

Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau froide pendant 5 min.

Les cuire 5/8 min selon la puissance au micro-ondes dans ce même contenant.

 

Faire revenir la volaille coupée en morceaux épais dans l'huile d'olive.

L'ôter et faire sauter l'oignon émincé et les champignons rosés 3/4 min en mélangeant.

Ajouter les petites tomates coupées en long, remuer.

Arroser de sirop d'érable laisser compoter et verser la cuillère de sauce de soja.

Incorporer les champignons noirs et le soja. Mélanger 2 min.

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 013- 

 

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 015- 

 

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 010- 

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Je vous souhaite une bonne semaine

Plage du sillon st Malo 

12 février 2018

Foie gras en bocal au pain d'épices aux fruits et aux figues fraîches pain brioché, joyeuse st Valentin

Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

Mardi gras demain, la saint Valentin qui pointe son nez mercredi et le Jour de l'An chinois 2 jours après, oh là là que de festivités rapprochées ! Que de bonnes choses à déguster à nouveau. Ah j'avais oublié la galette des rois lol ! 

J'ai simplifié une entrée de repas récemment qui peut servir pour la saint Valentin. Le foie gras est toujours le bienvenu en toutes circonstances festives ou autres. Depuis quelque temps j'avoue que j'ai un penchant pour celui que j'achète en bocal entier par rapport aux miens faits maison où vous trouverez pas mal de recettes sur le blog. Je ne peux plus le faire, le transformer, ça me porte au cœur depuis un moment donc je l'achète et je me rabats sur du préparé mais de haute qualité ; se méfier de certaines marques également à qui on donnerait le bon dieu sans confession... Je suggère de lire les étiquettes sur le lieu de l'élevage jusqu'à la fabrication. Biensûr on paiera un peu plus cher mais le goût, la saveur et sans produits chimiques avec des volailles françaises tout cela vaut le détour. 

Depuis noël j'ai des envies de figues fraîches, mais oui je sais ce n'est pas la saison du tout et je n' habite plus en Vendée pour en cueillir sur mes arbres mais je les adore et je trouve que c'est un fruit qui se marie fort bien avec le foie gras. Vous me suivez ? Bon on déguste alors ! Reste à trouver les figues j'en conviens mais chez les petits primeurs ou spécialistes on en voit. Sinon à la figue sèche c'est très bon aussi. 

foie gras entier et pain d'épices aux fruits08 

 

Je vous souhaite une bonne fête de la saint Valentin

Image associée 

Ingrédients et préparation pour 4 personnes : 

1 bocal de foie gras entier

1 petit pain d'épices aux fruits ou non

1 pain brioché aux fruits ou non

8 figues fraîches ou moelleuses 

 

Le pain d'épices aux fruits je l'ai acheté ainsi que le pain brioché, mais vous trouverez chaussure à votre pied sur mon blog. J'ai vraiment fait au plus vite pour un repas impromptu qui se devait être malgré tout festif.

 

foie gras entier et pain d'épices aux fruits05 Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

Couper 4 tranches de pain d'épices en 2.

Rincer un couteau sous l'eau tiède et découper le foie gras en tranchettes.

Sur 2 belles tranches prélever des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le pain d'épices. Présenter également une tranchette de foie gras avec de la figue fraîche et du pain brioché. 

Champagne ou vin blanc moelleux à conseiller pour accompagner ces dégustations.

 

Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

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st valentin 2018 et coucous du jardin 002  

 

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06 février 2018

Sardines au four au curcuma et vin blanc,saumon poêlé et fête de la sainte Ouine st Malo 35

sardines curcuma et saumon 003  

Un peu de poisson fait du bien à la santé, à condition de ne pas le noyer dans la sauce grasse et/ou le sel..., Il faut en manger une fois par semaine c'est important pour la santé et demeurant à la mer je ne m'en prive pas hormis que je ne l'apprécie pas spécialement sauf 2 variétés dont un qui est d'élevage. Tant pis je me régale et c'est le principal. Pour Papounet je lui fais n'importe lequel il adore, ne pas oublier que c'est un pêcheur occasionnel et il adore le bar pas pour boire le pastis hein non non le poisson lol ! 

Donc vous verrez souvent un poisson pour Papounet et une sole ou un saumon pour Mamounette, bon j'avoue oui des sardines en boîte pour moi parfois oups c'est dit ! Mais je vérifie la teneur en lipides et glucides et je mets le prix pour avoir de la qualité. Mais je ne suis pas égoïste et j'aime le cuisiner pour lui faire plaisir. 

Les sardines comme les maquereaux je n'en faisais plus même au barbecue ou à la plancha car l'odeur m'est franchement insupportable et dans la maison quelle horreur ! Cependant, si je les cuis au four là ça passe... Euh pas tous les jours non plus ! 

Faut admettre que c'est un gain de temps et pas besoin de surveiller la cuisson. 

 

sardines curcuma et saumon 004 

sardines curcuma et saumon 006 

Pour 2 personnes : 

5 sardines pour Papounet

1 oignon rosé breton

15 ml de vin blanc sec (Muscadet ce jour)

10 ml d'eau

1 C.C. De curcuma O. Roel.

1 C.S. D'huile d'olive

et

1 pavé ou filet de saumon, un filet de jus de citron

 

sardines curcuma et saumon 001 

Pour les sardines :

Je n'ai pas vidé ni coupé la tête des sardines, comme si j'allais les griller au bbq. 

Dans un plat allant au four, placer les sardines sur le lit d'oignon épluché émincé.

Verser le vin blanc et l'eau.

Parsemer le poisson de curcuma et d'huile d'olive. 

Cuire 15 min à 180°.

 sardines curcuma et saumon 010 

Pour le saumon :

Cuire côté peau sans matières grasses dans une poêle en pierre ou autre non adhérente pendant 3/4 min. Le tourner côté chair et continuer la cuisson 2 min ou plus selon épaisseur. Pour savoir, piquer à l'aide de la pointe du couteau et vérifier la chair si elle est encore crue. Servir avec un filet de jus de citron.

J'ai servi avec des pavés de pommes de terre à la crème comme mes pavés aux champignons.

 

sardines curcuma et saumon 008 

sardines curcuma et saumon 011 

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Je vous offre les fleurs de mon camélia rouge, le rose n'est pas encore bien fleuri. Ensuite je vous emmène au pied des remparts de st Malo 35 où a lieu chaque année la célèbre fête de la sainte Ouine, inutile de vous dire que pour vous garer c'est galère et attention aux amendes qui triplent ! 

http://www.st-malo.com/actualites/evenements/fete-foraine-sainte-ouine/ 

Origine de la Sainte-Ouine

La Sainte-Ouine tient ses origines à l’époque de la chapelle Sainte-Marie-du-Laurier, construite sur le Grand Bé (les premières traces de l’existence de cette chapelle datent de 1360). Elle fût renommée en chapelle Saint-Ouen, archevêque de Rouen. A partir du XVème siècle, les malouins l’appelèrent alors chapelle Sainte-Ouine.

Les Malouins célébrèrent depuis, chaque dimanche de la Passion, sur le Grand Bé, la Sainte-Ouine, en mangeant en quelques heures l’économie de plusieurs mois (on parle de « faire la petite Sainte-Ouine »).

A partir de 1927, les premiers manèges font leur apparition pour accompagner le départ des Terre-Neuvas.

Aujourd’hui, cette réunion populaire, devenue laïque, se déroule sous la forme d’une fête foraine sur les quais du port de Saint-Malo.

camélias chez Mamounette et fête st Ouine st Malo 2018 

01 février 2018

tourtisseaux de Vendée recette Mamounette remontée

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 016 

Etant donné votre intérêt pour les tourtisseaux, je remonte ma recette faite quand je demeurais en Vendée 85 et que je fais toujours avec autant de gourmandise.

Une pâte briochée frite, spécialité de la Vendée pour mardi gras. Il existe différentes appellations selon la région. Du côté de Challans on les nommera foutimassons, tandis que sur les côtes vendéennes ca sera tourtisseaux (ART. du journal de la Vendée du 28 février au 3 avril 2011 sur la gastronomie du 8 mars, c'est mardi-gras, propos recueillis par le Maître boulanger Thierry BARBARIT, qui avait gagné le concours du meilleur foutimasson).   http://fr.1001mags.com/images/couv/8/85JournaldelaVendee/155/13027-85JournaldelaVendee-155-Page-004.jpg

La différence entre tourtisseaux, merveilles, bottereaux et foutimassons est la forme et la consistance. Les merveilles sont roulées et nouées puis frites. A l'intérieur la pâte est tassée alors que celle du foutimasson ou tourtisseau est plus aérée et moelleuse.

Je ne vais pas contredire l'un au l'autre je me contente de les déguster saupoudrés de sucre glace.

Toutefois le goût et la texture sont différents du beignet de foire que vous trouverez également sur mon blog.

La période de Mardi gras est aussi le temps du carnarval, bien agréable et magnifique, préparé longtemps à l'avance. Celui de Venise magique et le plus fou ! En Normandie, à Granville en l'occurrence, le carnaval est une très belle fête représentative pour les habitants qui le préparent quelques mois avant, voire une année pour l'autre. 

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 017 

Pour 60 petites gourmandises environ :

250 g de farine

½ sachet de levure chimique 

2 œufs de Cocodi ou Cocoda ou ultra frais

2 C.S. De lait frais ou cru

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre

1 C.S. D'eau-de-vie ou fleur d'oranger

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 003  

Dans le robot pâtissier poser les œufs, le sucre et mélanger.

Ajouter le beurre fondu, l'eau-de-vie, le lait puis la farine et la levure.

Battre à vitesse 1 le temps que la boule de pâte se forme.

 

Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 005 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 007

Etendre le pâton au rouleau assez finement.

Couper des losanges à la roulette ou emporte-pièce.

OUVRIR GRAND LA FENETRE DE CUISINE ou BRANCHER LA HOTTE !

 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 009 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 008 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 011

Faire chauffer l'huile, plonger 6 à 8 morceaux et retourner quand ils remontent à la surface.

Egoutter et absorber sur du sopalin.

Saupoudrer de sucre glace.

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 021 

 

27 janvier 2018

Pudding pain magdalenas spéculoos et pommes, des nouvelles du phoque L9

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 012- 

Les goûts sont pour chacun différents et je les ai prononcés comme l'odorat, voire un peu trop parfois ce qui m'empêche de manger de tout et n'importe quoi. Bon un bien sans doute et qu'est-ce que j'apprécie en imaginant un goût avec certains ingrédients du moment pour faire ma recette et que celui-ci se concrétise par un : ah oui quand même ! Bon allez je stoppe et vous délivre ma recette. 

Un gâteau fait depuis un moment sur le pouce avec du pain restant et quelques petits gâteaux et des pommes du verger. Tellement je l'ai fait vite j'ai oublié l'oeuf alors qu'est-ce que donne un gâteau sans œuf ? Et bien un pudding lol ! Et c'est ? Très bon, euh trop bon ! La pomme vient sublîmer ce gâteau du jour et faut avouer que le spéculoos parfume fort bien. 

Ensuite je vous donne des nouvelles du phoque L9 de la Rance qui va très bien. 

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 010- 

Ingrédients :

100 g de pain mélangé dont 1 aux figues et raisins

10 gâteaux spéculoos

4 magdalenas

3 pommes

½ litre de lait frais ou cru fermier

60 g de sucre 

pudding Mamounette-  

Couper le pain en morceaux et le placer dans le bol pâtissier.

Verser le lait tièdi et le sucre.

Laisser imbiber 5 min.

Mixer légèrement avec la feuille du robot.

Ajouter les magdalenas et les spéculoos.

Mélanger. 

Verser dans un plat à cake.

Incorporer les pommes épluchées et taillées en petits morceaux. 

Cuire 40 min à 190/200 °  

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 019- 

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 018- 

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 014- 

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Des nouvelles du phoque L9 à qui nous adorons rendre visite. Elle n'est pas toujours là elle se balade et va pêcher. Je vous en ai déjà parlé sur le blog, un bébé phoque abandonné par sa mère dans la baie du Mt st Michel et qui avait réussi à remonter par le barrage de Dinard sur la Rance côté gauche de st Malo 35. Bref, elle est née en 2000 et est restée toujours ici sur cette cale de Mordreuc 22. Nous avions eu de la chance de voir son ami semaine du jour de l'an mais malheureusement les photos ont été effacées par mégarde. Nous avions assisté aux bisous sur la bouche et leurs jeux dans l'eau, trop mimi. Nous espérons le revoir un jour car a priori elle les chasse et veut rester seule !  

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Au revoir à bientôt Mamounette et Papounet

 

20 janvier 2018

Soupe aux légumes fermiers de la baie du Mt st Michel côté Bretagne35, arrachage de poireaux

soupes légumes fermiers 008 

Ce n'est pas qu'il fasse froid à st Malo 35 mais la soupe est de rigueur quand même avec l'humidité et le vent qui fouette depuis un moment. Hier nous avions de la douceur et du soleil. Le mimosa commence à fleurir à certains endroits et mes camélias vont bientôt éclater. 

Cependant, le climat étant autre discussion, je vous présente ma soupe aux légumes fermiers comme et où j'ai l'habitude de les acheter. Nous avons assisté également le mois dernier à l'arrachage de certains poireaux avec la machine. C'est impressionnant mais nous ne pouvions pas nous approcher plus sous peine de s'enliser et de se faire rouspéter par les agriculteurs. 

Mes légumes choisis pour un bon jambonneau il m'en restait pour une bonne soupe. Ce qui est bien avec de vrais légumes goûteux c'est de varier ses soupes ou ses plats. L'odeur est hummmm ! 

Je me répète mais j'aime les voir et je rafolle sentir ces légumes qui poussent dans la baie jusqu'à saint Malo. Même ma fille n'en revenait pas tellement ça sentait bon on aurait dit que la soupe était prête ou le pot au feu en train de mijoter. 

Pour savourer de bons plats mijotés ou des soupes au mieux de leurs saveurs il faut absolument de bons légumes fermiers. 

J'ai forcé sur les carottes c'est le pourquoi de la jolie couleur automnale puisque l'hiver n'est pas encore arrivé. 

soupes légumes fermiers 006  

Pour 4 personnes : 

4 carottes de sable au goût incomparable

1 blanc de poireau (le vert je l'ai mis dans mes légumes pour le jambonneau mais d'habitude je le laisse dans la soupe j'adore, c'est pour changer le goût que j'ai séparé le blanc et le vert cette fois

4 petites pommes de terre

2 beaux navets (ils sont ramassés à la main, enfin à genoux, par tout temps)

1 C.C. De crème fraîche entière fermière par assiette

Sel – eau

 soupes légumes fermiers 001 

Eplucher les légumes et les couper en tronçons.

Les placer dans un faitout et remplir d'eau bien au dessus des légumes.

Couvrir et cuire 30/45 min environ à petit feu, les carottes et navets sont plus longs à cuire.

Saler en cours de cuisson.

Mixer le tout, servir dans l'assiette et placer une C.C. De crème fraîche. 

soupes légumes fermiers 005 soupes légumes fermiers 002 

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Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 27 

Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 27 

Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 27 

Je vous souhaite une bonne journée et une future bonne semaine

Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 

 

 

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15 janvier 2018

Grosses gambas labellisées au riz nature sauce Mamounette

grosses gambas 034 

grosses gambas 019 

Nous sommes carnivores mon mari et moi et oublier la viande de temps en temps en la remplaçant par du poisson ou des fruits de mer c'est extra pour la santé et les omega entre-autres à condition qu'ils soient bien frais et de qualité. 

Vous connaissez mon addiction pour certains fruits de mer et très peu de poissons. Il faut en manger au moins 1 fois par semaine voire 2 fois et hormis sole et saumon je préfère parfois me régaler avec des crevettes ou gambas (pour ne pas citer homard araignée et crabe bretons) quand elles sont bien jolies et dodues et de label rouge pour ces dernières. Là en l'occurrence, mes yeux ont fourché sur l'étal d'un poissonnier qui vendait des énormes gambas, décongelées certes mais bien belles et labellisées. 

Je les ai accommodées avec ma petite sauce maison Mamounette simple et qui ne paye pas de mine mais ô combien est savoureuse pour les fruits de mer et poissons, acidulée et crémée comme j'aime. 

Vous trouverez déjà une recette de gambas sur pierrade avec de l'ananas sur mon blog. 

Accompagnées d'un riz nature pour conserver le goût de ces crevettes et en entrée j'avais fait des escargots achetés surgelés, plus caloriques malgré tout mais pas de matières grasses dans les gambas et le riz !  

grosses gambas 033 

Ingrédients et préparation

3 grosses gambas par personne

Cuire le riz 15 min environ sans sel 

Petite sauce maisoune : 2 C.S. De crème fraîche épaisse – le jus d' ½ citron

 

grosses gambas 018 grosses gambas 025 grosses gambas et escargots 020 

Cuire les grosses crevettes dans une poêle fond pierre ou bien anti-adhérente de qualité en les retournant 2 à 3 min sur chaque côté. 

Servir avec le riz et la petite sauce citronnée. 

Hum j'adore l'odeur avec ou sans ail.  

grosses gambas 035 

grosses gambas 037 

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Le vent calmé le sillon a repris une tranquillité. La mer se laisse admirer comme d'habitude et dame mouette vient discrêtement s'abreuver dans une petite flaque d'eau de pluie. 

sillon st malo janvier 2018 

 

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09 janvier 2018

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande pour l'épiphanie 2018

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 2018 023- 

Voilà qui change des grosses galettes que j'ai mangées également mais pas faites cette année, je souhaitais comme à une année antérieure, des parts individuelles au fourrage spécial Mamounette. C'était vraiment très bon, fin en bouche, de plus vous pouvez placer autant de fèves que de galettes comme ça il n'y a pas de jalousie ! Bon la couronne euh... Faudra la confectionner ce qui occupera les enfants. 

La mangue est un fruit que je consomme beaucoup et je le trouve original quand on le découpe avec le dénoyauteur spécifique, ça me fait toujours rire même si je l'ai depuis x années. Ensuite la poudre d'amande et non la frangipane m'a servi en tant que liant épaississant puisque je n'avais pas d'oeuf, Cocodi ne vient pas à l'appart lol ! 

Ensuite je vous montrerai quelques photos de grosses vagues prises sur le sillon de saint Malo ces jours-ci où je me promène souvent. C'est impressionnant à chaque fois et on ne se lasse pas de guetter, appareil prêt à fonctionner, les promeneurs non avertis ou un peu fadas se faire doucher les pieds, voire entiers parfois. On s'y risque on se mouille !

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 2018 024- 

Pour 4 galettes tartelettes : 

1 pâte feuilletée maison ou extra au beurre du commerce

½ mangue fraîche si belle grosseur sinon 1 entière

20 cl de poudre d'amande (j'ai mesuré en cl car je n'ai pas de balance à l'appart)

20 cl soit 1 brick de crème fraîche semi-épaisse entière

2 carrés de sucre de canne

 

galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 18 

Découper les ronds de galettes dont 4 plus grands et les placer dans les moules.

Délayer la poudre d'amande et la crème fraîche.

Incorporer le sucre mouillé légèrement puis émietté et mélanger. 

Verser la crème amandée puis les morceaux de mangue et recouvrir de l'autre pâte plus petite. M. Papounet a voulu reproduire les remparts de saint Malo... Bon on a bien ri c'est le principal !

Cuire 20 min à 180°

 

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 2018 019- 

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Sur les photos, l'avant dernière, un monsieur qui avait évité 2 fois la douche s'est vu la prendre de force croyant être protégé sur les marches d'une villa, son suvêtement était devenu son maillot de bain lol ! Les 2 jeunes filles qui essayaient d'allumer une cigarette se sont pris une bonne vague également, même pas peur a t-elle dit ! Comme quoi il ne faut pas fumer lol ! 

Grosses vagues st Malo sillon 6 

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Mes 2 petits monstres qui adorent la mer ! Ma petite fille voulait faire des châteaux de sable... Les enfants ne comprennent pas le cycle hiver été à la mer, mais elle a fait des boules de sable. La mer était plus calme et retirée. 

Les petits monstres chez Mamoune et Papoune 4 

Je vous souhaite une belle et douce semaine

 

01 janvier 2018

Grenadins de veau au foie gras de canard au muscat et figues fraîches - Bonne et heureuse année 2018 !

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 010- 

Mon billet est programmé mais j'arrive très vite ! 

Nous voilà en 2018 youpi ! Je suis heureuse de tourner la page 2017, laquelle j'ai perdu maman en quelques jours suite à une chute chez elle, mes 4 petites poules peluches idem, et mon frère en septembre âgé de 58 ans dcd d'un cancer poumons moelle épinière. J'ai eu mon lot de malheurs et surtout de décès. Le seul bonheur a été l'acquisition sur plan de mon appartement malgré que la construction était longue. Alors je suis contente d'être à la nouvelle ère qui j'espère sera bien meilleure. Comme je dis tout le temps : il faut avancer ne jamais se retourner, on n'y peut rien la vie est compliquée et pleine d'embûches mais heureusement il existe des petits bonheurs qui alimentent notre quoditien car la vie est courte et certains d'entre vous en font partie. 

Je remercie tous mes amis (es) blogueurs qui me suivent depuis longtemps et d'autres moins mais tout aussi gentils et constructifs. Les blogs sont une avancée dans l'amélioration culinaire et des saveurs. Je déplore néanmoins, comme chaque année, les copiages sans les liens vers nos blogs et la mauvaise foi pour certains. Faut dire qu'un blog est un partage certes mais il nous prend du temps alors la moindre des choses est d'avoir un lien et un merci...

 

bonne année  

Je vous souhaite une bonne année remplie de bonheur et surtout une bonne santé ainsi que de merveilleuses recettes. 

 

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 006- 

Pour noël c'était du chapon, un beau de 3 kg 300, des coquilles st Jacques, du foie gras mais pas maison cette année..., et le lendemain midi je prévoyais plus léger mais festif malgré tout. J'ai donc cuisiné des grenadins fins de veau avec du foie gras restant, des figues fraîches et des petites pommes de terre grenailles du Mt st Michel (1ère fois que j'en voyais) et c'était divin. 

grenadins figues fraîches  

Cuire les petites pommes de terre grenailles 7 min dans de l'eau froide, 3 par personne environ. 

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté.

Parsemer de sel (pour moi spécial curcuma poivre grosseur fleur de sel)

Déglacer au vin blanc sec 20 ml, ajouter la crème fraîche et délayer. 

Servir avec une tranchette de foie gras (préalablement sortie du frais 1 heure avant) placée sur la viande et une figue fraîche coupée en deux.

Ajouter les petites pommes de terre jonchées sur quelques feuilles de mesclun ou petite salade.

Déguster avec la sauce, le meilleur avec un morceau de viande, de figue et de foie gras, hummm !

 

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 008- 

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 012- 

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Et oui j'ai "enfin" réussi à prendre, à peu près, mes amours poilus en photo. De vrais coquins.

Quelques plats de noël : csj fondue carotte, chapon fermier bien entendu haricots verts frais, bûche fruitée

noël handy isis chapon bûche csj 

 

25 décembre 2017

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche et Joyeux Noël

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 009- 

Je viens vite fait vous souhaiter un joyeux noël rempli de bonheur et de douceur. J'espère que le réveillon s'est bien passé, oh je sais que oui même que vos papilles ont été ravies et que le papou noël a réussi à trouver le chemin jusqu'à chez vous si vous aviez été sages ! 

Une recette que j'avais faite semaine passée. Hum de bonnes petites choses à grignoter. Simples et délicieuses ces gourmandises se mangent toutes seules sans grand faim accompagnées d'un thé, d'un lait mousseux ou d'un café et pourquoi pas de bulles magiques pour les fêtes ! 

Je fais énormément de gâteries à base de pommes du fait de l'abondance rendue de mon verger et je conserve ma base de pâte maison. Et puis j'avoue que le gâteau aux pommes reste le premier d'antan fait par les grand-mères et perdurera. 

Des pommes, des pommes... 

Cette recette sera la dernière de l'année 2017 et franchement j'ai hâte d'être à l'an prochain. Alors je vous dis à l'année prochaine.

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 007- 

Des dômes, des fleurs 

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 002- 

Pour 11 petits gâteaux selon vos contenants 

2 pommes du verger pour moi ou de bonne qualité goûteuse

3 oeufs Cocodi pour moi ou extra-frais 

50 g de sucre

160 g de farine

1 sachet de levure

1 brick de crème fraîche épaisse

 

Je place tous les ingrédients, hormis les pommes, dans la jatte et je bats pour mélanger de façon homogène. 

Oter le trognon et éplucher les pommes. Les tailler en petits morceaux. 

Verser de la pâte dans chaque empreinte des moules et ajouter des bouts de pommes.

Cuire 20 min à 190°/200° selon le four.

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 015- 

Avec du lait cru mousseux hum le régal 

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 017-

 Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 014- 

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J'ai rencontré le père noël chez Bordier (beurre de Bretagne aux produits naturels sans conservateurs et du bon fromage) juste dans une de mes boutiques à saint Malo, j'étais comme une gosse lol ça faisait vrai, j'y étais, un conte pour enfants et en plus il criait hoo ho ho ho ! Un joyeux noël m'attendait !

noël chez Mamounette 

 

18 décembre 2017

Coupe exotique à la mangue sur palet breton à la chantilly maison et à la noix de coco

Coupe de mangue sur palet breton à la chantilly maison 020- 

Sous son manteau neigeux se cache un peu d'exotisme dans ma recette avec le fruit du manguier que j'aime beaucoup. J'apprécie l'odeur mais surtout son petit goût poivré et sa jolie couleur. Je cuisine cette belle chose aussi bien en sucré qu'en salé et c'est toujours extra en bouche. 

Il existe déjà des recettes à base de mangue sur le blog. Là, j'ai saupoudré de noix de coco pour accentuer cette balade exotique et ajouter un peu de zénitude en fin cette fin d'année. 

Tout simple, un peu comme Mes trifles à la fraise au palet breton qui plaisent tellement vu les lectures de la recette et les copies..., mais le palet je l'ai laissé entier comme un dessous de verre à l'intérieur du contenant. 

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Coupe de mangue sur palet breton à la chantilly maison 018-   

Pour 2 à 3 personnes, voire 4 si petits contenants : 

1 mangue - 2 palets bretons de bonne qualité c'est important pour le goût - chantilly - coco râpée

Pour la chantilly dont vous avez multi recettes sur le blog :

  • 1 cartouche de gaz

  • 1 C.C. De sucre semoule

  • 1 brick 20 cl de crème épaisse

  • bien entendu le siphon 

coupe mangue chantilly maison palet breton 

On commence par la chantilly car il faut au moins 3 heures pour qu'elle prenne.

Verser la crème dans le siphon ainsi que le sucre. Percuter le gaz. Secouer l'appareil en le plaçant tête en bas. Réfrigérer allongé. 

Dès que vous êtes prêts, couper la mangue avec l'appareil exprès si vous avez car c'est génial, ça fait des années que je l'ai et j'avoue que pour une invention c'est le top.

Ensuite former des carrés au couteau de long en large.

Oter les dés du fruit au fur et à mesure. 

Prendre l coupe à glace ou autre contenant et placer le palet breton.

Ajouter quelques dés de mangue.

Siphonner un peu et placer d'autres morceaux de mangue.

Finir par la chantilly et saupoudrer de coco râpée.

 

Coupe de mangue sur palet breton à la chantilly maison 021- 

 

guirlande1 

Pour les fêtes j'ai créé mon petit coin zen à l'appartement, ensuite je vous emmène dans ma maison pour quelques décos de noël et la cheminée où le papou noël va passer car à l'appart il n'y a pas de cheminée lol !

décos noël 2017 appart et maison 005- 

décos noël 2017 appart et maison 004- 

décos noël 2017 appart et maison 009- 

décos noël 2017 extérieur maison 002- 

Je vous souhaite de bonnes fêtes de noël 

Posté par Mamounette85 à 11:39 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
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