Bon Ap chez Mamounette

13 juin 2018

Côte de boeuf et ses haricots verts frais et balade à la ferme la Viette où je prends mes laitages

 Côte de boeuf massalé au bbq haricots verts frais 023- 

Vous trouverez sûrement beaucoup de recettes de côte de bœuf sur le blog car à la maison nous sommes très carnivores d'autant plus une bonne côte saignante et fine en bouche. 

La cuisson au barbecue est la meilleure que j'ai trouvée, pourtant j'ai réalisé plusieurs moyens de cuisson. Je trouve que le goût de la viande est vraiment différent. Heureusement je n'attends pas l'été pour le barbecue, on peut faire cuire la viande et la manger à l'intérieur. Le seul problème ce sont les flammes qui sont cancérigènes a priori... Mais qu'est-ce qui n'est pas cancérigène de nos jours ? Profitez bien des produits fermiers et bio il y a moins de risques. 

Ensuite je vous emmène à la ferme laitière où nous allons quand nous rendons visite à L9 la phoque. Elle ne se trouve pas très loin de la quatre voies pour rentrer sur saint Malo en peu de temps. Les produits sont faits maison et les fermiers artisants sont très accueillants et charmants. Sinon nous avons l'habitude d'aller au marché à saint Malo où Aurélien le fils nous accueille sur son stand, mais pour se garer en périodes estivales dur dur alors on va à la source en pleine campagne aussi.

 Côte de boeuf massalé au bbq haricots verts frais 024-  

Pour 2 personnes mais il en restera pour 1 à 2 repas selon la grosseur de la pièce, petit ou gros os. 

Badigeonner la côte avec de l'huile d'olive et du « vrai » massalé. Laisser mariner 1 heure. 

Allumer le barbecue et dès que les braises commencent placer la viande pour la saisir des 2 faces. 

Ensuite monter la viande d'un ou deux crans et cuire 15/20 min en la retournant 1 fois. 

côte boeuf massalé bbq haricots verts 

Je l'ai servie avec des haricots verts frais que j'adore et surtout ma petite chienne Isis elle en raffole. Dès qu'elle sent l'odeur pendant la cuisson elle saute comme une puce lol !

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ferme laitière yaourts lait bouteille  

La maman fabrique les yaourts, gâteaux de riz..., dans son labo. Mes préférés sont aux myrtilles, il en existe à la rhubarbe, fraise, nature, abricot... Elle vend également sur les marchés. Ca ne chôme pas dans cette ferme. Le fils Aurélien que nous retrouvons le samedi matin au marché de saint Malo, le reste de la semaine il s'occupe des champs plus la traite matin et soir. La sœur nous a servis avec le sourire et d'une gentillesse incroyable, un peu gênée pour les photos à cause de son tablier mais nous voulions le traditionnel !

J'adore leurs produits maison et ce que j'aime le plus c'est quoi pour ceux qui me connaissent bien ? Du lait frais en bouteille en verre OUI ! Rares sont les fermes à le proposer à cause des nouvelles normes. Ce lait n'a vraiment pas le même goût et on voit la crème le matin à la surface. Bref, vous avez compris : on aime ! Merci à eux pour leur gentillesse et leurs bons produits.

Ce billet n'est absolument pas sponsorisé, je les refuse et veux rester moi-même avec mes goûts mes envies et mes besoins. C'est simplement pour montrer et valoriser les bons produits naturels qui existent encore et loin des grandes surfaces qui saignent les petits exploitants ne serait-ce que pour le lait, entre-autres... Cette ferme ne vend que sur les marchés et à leur labo.  

 

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07 juin 2018

Petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe pruneaux d'Agen mascarponés et la mue de L9

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 018- 

J'ai enfin eu ma rhubarbe et j'ai pu faire 4 petits pots de confiture rhubarbe/pruneaux comme j'ai l'habitude de faire (déjà sur le blog) et 2 gâteaux dont ces petites versions qui se dégustent toutes seules sans grand faim. 

J'adore cette alliance entre l'acidité et le sucré, l'un soutient et relève l'autre. 

J'ai pris ma base de pâte maison habituelle avec du mascarpone. Même si l'appareil est difficile à manier le rendu est divin en bouche. 

Le climat a bien changé et enfin on a eu de la pluie, pas énormément sur saint Malo mais assez pour que les arbres soient contents, espérons que ça ne dure pas 1 mois non plus.

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 017- 

Pour 6 empreintes étoiles et 6 tartelettes : 

2 belles tiges de rhubarbe

1 dizaine de pruneaux dénoyautés

160 g de farine

1 pot de mascarpone 250 g

50 g de sucre

Cassonade pour saupoudrer les tartelettes

3 œufs (de Cocodi pour moi) ou ultra frais ou bio

1 sachet de levure 11 g

tartelettes rhubarbe pruneaux 

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en menus morceaux ainsi que les pruneaux. 

Dans un bol, mélanger à l'aide du fouet les œufs, la farine et la levure puis le mascarpone et le sucre.

Placer un peu de pâte dans les moules étoiles, couvrir de pruneaux et rhubarbe et terminer par une couche de pâte (collante) mais c'est tout à fait normal, ensuite ça sera moelleux. 

Pour les moules à tartelettes, les remplir de pâte et enfoncer un peu de rhubarbe et pruneaux.

Saupoudrer légèrement de cassonade. 

Cuire 15 min à 180° 

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 016- 

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Ensuite on va voir L9 notre phoque adorée qui nous a surpris en se déshabillant... Je ne savais pas qu'un phoque muait c'est trop mignon on dirait de la peluche. Elle n'a pas voulu bouger ce jour elle se reposait.  

L9 en mue et fleurs arbustes maison 

Bonne semaine ! 

 

 

31 mai 2018

Gâteau aux cerises du verger mascarponé et rhumé

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 011- 

Cette année les cerises ne sont pas nombreuses chez moi : trop d'eau en automne hiver et pas assez depuis quelques semaines à st Malo. Bon on a eu 2 averses mais rien de folichon contrairement à quelques kilomètres dans le 35. Alors on va faire avec mais je n'aurai pas assez pour faire de la confiture à moins que Papoune grimpe en haut du cerisier où là elles sont planquées. Faut dire aussi que par notre absence les oiseaux ont dû s'en faire un festin. 

Je vous propose un gâteau et non un clafoutis comme habituellement avec les cerises, enfin le plus connu quand on pense à ce fruit. 

J'ai incorporé un peu de rhum et hum le petit goût est bien sympa et pas trop prononcé. Et bien entendu mon mascarpone adoré avec lequel je fais mes gâteaux et autres depuis des années lumières était présent.

 

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 014- 

Ingrédients :

3 œufs  ultra frais labellisé ou bio

180 g de farine T45

1 sachet de levure

60 g de sucre

1 pot 250 g de mascarpone

1 bouchon de rhum 

1 sachet de sucre vanillé

400 g environ de cerises du verger  

gâteau aux cerises du verger  

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec le fouet, hormis le sucre vanillé et les cerises.

Verser la pâte dans le moule à gâteau, ici moule à cake, et incorporer les cerises dénoyautées en les enfonçant un peu.

Parsemer de sucre vanillé. 

Enfourner 25/30 min à 180°. Il faut que le gâteau reste moelleux, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau au milieu.

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 009- 

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 013- 

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 017- 

avec un thé au lait c'est délicieux !

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Je vous emmène à la tour Solidor qui se situe de l'autre côté de saint Malo intra-muros en contournant le port de saint Servan. Le bus de mer fait la traversée d'ailleurs. Je vous en ai souvent parlé car j'adore m'y rendre et voir les bateaux de pêche arriver avec leurs produits de saison. En ce moment ce sont les araignées de mer qu'ils déchargent dans des camionnettes prêtes à partir vers les poissonneries, restaurants ou viviers. La pleine lune de dimanche.

 

tour solidor et bateau pêche araignées de mer 

 

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21 mai 2018

Fraises gariguette bretonnes aux biscuits rosés et crème fouettée siphonnée au thym frais. Bonne fête de la pentecôte

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Les fraises hum qu'est-ce que c'est bon et là elles sont de plus en plus belles et sucrées à souhait quoique mes petites gariguette l'ont toujours été dès le début de saison. J'avoue que le goût et l'odeur sont bien plus présents malgré tout aujourd'hui. 

La chantilly accompagne gourmandement ces jolies princesses rougêatres et j'ai ajouté un peu de thym frais du jardin, c'est divin franchement et ça soutient le goût de la crème chantilly très peu sucrée. 

Malheureusement, je commençais à les préparer et j'ai été "dérangée" au téléphone alors j'ai fait signe à mon mari de placer ces coupes au frigo et j'ai trop tardé, mes gâteaux avaient pris un peu l'humidité ; j'avais préparé mes fraises et les gâteaux, manquait la crème fouettée qui commençait à retomber également. Mais c'était bien bon quand même et les gâteaux moins croquants passaient peut-être mieux en bouche car il faut reconnaître que ces biscuits rosés sont très secs mais il m'en restait donc je les ai utilisés comme ça.  

Je vous souhaite une bonne fête de la pentecôte sous le soleil où règne le barbecue

  
fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 018-  

Pour 4 gourmandises :

200 g de fraises (gariguette de Bretagne pour moi)

1 siphon de chantilly maison (1 brick crème, 1 C.C. Sucre glace)

4 branches de thym frais

Quelques biscuits rosés

 

Avant tout préparer la chantilly au siphon et le placer au frigidaire pendant au moins 2 heures. 

Surtout ne jamais laver les fraises.

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Prendre des contenants et déposer quelques fraises.

Incorporer des biscuits rosés autour de la coupe.

Napper de crème fouettée et égrener du thym frais.

 

fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 017- 

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Chez moi à saint Malo dans le 35 la terre est sèche, il ne pleut pas depuis 3 semaines voire plus. Ma Bretagne manque d'eau, on a la mer certes mais un peu de pluie pour les jardins et les cultivateurs serait la bienvenue. Les arbres fleurissent quand même mais je crains pour mes fruitiers et mon olivier je ne sais pas comment vont être les fruits par manque d'eau.

L9 était contente de voir les petits nageurs et les canoës curieux. Elle aime le monde c'est incroyable mais reste sauvage malgré tout donc ne pas y toucher. 

phoque baignade et arbres en fleurs olivier chez Mamounette 

 

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12 mai 2018

Brochettes de porc fermier au barbecue

Brochettes porc 006- 

Et oui le barbecue était de retour avec les baignades, fraîches cela dit, mais bien agréables, et là le temps se détériore alors pas de bbq prévu pour ce soir, quoique on peut cuire et manger à l'intérieur, comme bien souvent on fait quand le temps ne le permet pas mais que nos envies de bbq se manifestent. Alors restons positifs et vivement les saints de glace passés même si je n'y crois pas. 

J'aime beaucoup la cuisson sur les braises, la viande reste fondante et l'odeur est bien agréable. Mais pour cela il faut de la bonne viande et nous allons à la ferme ou fermiers charcutiers de renom comme celui de Bretagne dans le 22, pas très loin de st Malo. 

Cet endroit nous y allons depuis très longtemps, mais il y en a d'autres aussi, même du temps où nous demeurions en Vendée et passions quelques jours à st Malo. En repartant nous faisions le plein car la viande est excellente et on sait d'où ça vient. 

Brochettes porc 004-  

Pour 2 personnes : 

1 oignon

2 merguez

3 à 400 g de viande de porc (longe ou autre, à voir avec le charcutier)

2 tomates «  grosse cerise » bretonnes

Fleur de sel de Guérande parfumée au piment d'Espelette

1 C.S. D'huile d'olive

 

Brochettes porc 001- Brochettes porc 002- Brochettes porc 003-

Préparer les brochettes en coupant la viande en cubes.

Eplucher et tailler l'oignon en quatre.

Enfiler un morceau d'oignon, des cubes de viande et une tomate « grosse cerise ».

Badigeonner d'huile d'olive pour éviter que ça colle sur la grille.

Parsemer de fleur de sel.

 

Cuire sur les braises en les retournant pendant 6/8 min pas plus afin que la viande reste douce en bouche et ne sèche pas. 

Ajouter les merguez également sans les piquer et cuire 3 à 4 min. 

Je les ai servies avec un pavé aux champignons (œuf fleur de maïs crème fraîche muscade).

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Quand nous arrivons dans la grande cour qui sert de parking, quelques animaux nous accueillent : des chèvres, des poules, des ânes... Trop mignon ce coin reposant et bien entendu ces bêtes arrivent à la retraite. 

 

La ferme des Aubriais petit zoo 

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Ensuite je vous emmène au jardin où le cerisier ne demande qu'à nous montrer ses jolies boucles d'oreilles rougeâtres. Le lilas blanc odorant est magnifique mais la fin arrive et après il rouille quel dommage, mes coeurs de Marie sont bien fleuris, Cocodi qui joue avec Papoune et Handy qui voudrait bien y aller mais non y a pas moyen mon pèpère... Et Isis où se cache t-elle ? Sûrement en train de manger la mousse elle doit être née d'une maman biquette lol 

Verger chez Mamoune avec Handy et Cocodi  

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03 mai 2018

Asperges vertes au thon préparé 100 % en filets en Bretagne

asperges vertes au thon 012- 

Les petites asperges sont bien là et je les adore, surtout les vertes *. Je trouve qu'elles ont un bon goût, ne sont pas filandreuses et se cuisent vite contrairement aux grosses blanches. La saveur n'est pas la même mais j'en mange quand même. Bon vous aurez compris ma préférence va vers la verte lol ! Les violettes aussi je les apprécie. 

Je ne savais pas comment les accommoder : les faire en entrée, en plat principal ou en tarte salée. Et bien puisque le temps s'y prêtait au 1er mai chez moi à saint Malo, je les ai faites en entrée fraîche avec une boîte de thon 100 % filets et une petite mayo maison. C'était divin en bouche le mélange asperge/thon. 

Une cuisson rapide au cook truc machin et le tour est joué. 

asperges vertes au thon 013- 

Pour 4/5 personnes :

1 botte d'asperges vertes

1 boîte de thon préparé 100% en filets en Bretagne ou label rouge

Des tomates cerises (les miennes ressemblaient à des cœurs de bœuf)

Herbes aromatiques fraîches de mes jardinières : ciboulette, origan, persil plat et frisé 

Mayonnaise maison : 1 jaune d'oeuf, 1 C.C. De moutarde, sel poivre, huile à incorporer en filet au fur et à mesure. Je la monte au fouet électrique. Incorporer un peu de blanc d'oeuf battu en neige. Mélanger délicatement.

 Asperges vertes au thon breton 

Couper le pied des asperges afin que celles-ci entrent dans le panier vapeur de l'appareil. Ajouter 1 verre d'eau qui doit correspondre à 20 cl. Cuire 5 min pas plus (tout au moins pour les vertes). Laisser refroidir. 

Préparer la mayonnaise et mélanger quelques cuillères avec le thon.

Ajouter des tomates cerises coupées et les aromatiques.

Déguster surtout avec un beau soleil. 

asperges vertes au thon 017- 

Je vous offre mon muguet

Infos prises sur le net :

* L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.

L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.

L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher. 

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la rance 

Je vous emmène de l'autre côté du barrage en laissant saint Malo à droite et en allant sur la Rance à gauche, photo n°2 le barrage, où se trouvent de jolis villages. Je vous en ai déjà parlé surtout quand je vais au bout de cette Rance voir les phoques.

Ces paysages sont reposants et nous changent des vagues de la mer. Disons qu'on aime bien s'y rendre, nature et eau nous réconfortent dans notre balade. On découvre de jolies plagettes et on peut savourer les sports de glisse comme le paddle. Quelques oies sauvages partagent ces moments avec nous et même des iris d'eau.  

Côté Rance 

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24 avril 2018

Cuisses de pintade fermière sans matières grasses ajoutées aux poivrons aubergine oignon tomate

Cuisses de pintade poivrons aubergine tomate oignon pdt 011- 

Je vous ai déjà expliqué comment cuire un poulet ou autre volaille au four sans ajout de matières grasses. Je vois encore, comme les grosses quantités de sucre sur les blogs, la couche de margarine ou de beurre sur les volailles, je peux vous assurer que ça me porte au cœur et je n'en mangerais pas. Je ne dis pas que ma mère ne le faisait pas quand j'étais gamine mais elle ne savait pas cuisiner alors papa s'y mettait et là on se régalait sans avoir mal au cœur par le gras. 

C'est tout simple, je l'ai appris dans les fermes étant enfant, et pourtant en Normandie les fermiers fabriquaient leur beurre et crème eux-mêmes mais le poulet et la pintade oh que non c'était uniquement la volaille pour conserver le goût, juste arrosée de sa graisse naturelle rendue et de l'eau du plat. Et je vous assure que c'est vraiment meilleur tant pour la santé que pour le palais et c'est bien doré et croustillant à souhait. 

Je vous joins une photo de la sauce naturelle rendue dans le plat avec les sucs et les graisses rendus. 

De l'eau, des aromates, la volaille et le tour est joué. Avec un mélange de légumes aux jolies couleurs et bonnes saveurs, ce plat est diététique. 

Cuisses de pintade poivrons aubergine tomate oignon pdt 009- 

Pour 4 personnes : 

4 cuisses de pintade fermière (de la ferme ou labellisée)

2 poivrons dont 1 jaune et 1 rouge

1 grosse aubergine 

3 belles pommes de terre

1 tomate

1 oignon

2 C.S. D'huile d'olive

½ verre d'eau + 1 verre pour le plat au four

fleur de sel parfumé au piment d'espelette ou tout autre sel

 

pintade légumes couleurs 

Cuire les cuisses de pintade dans un plat allant au four avec un verre d'eau et parsemées de sel parfumé au piment d'espelette pendant ¾ d'heure à 190°. Laisser le plat dans le four éteint jusqu'au service, soit ¼ d'heure.

 

Les légumes peuvent se préparer à l'avance.

Dans un poêlon faire revenir et non roussir l'oignon épluché émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter les poivrons épépinés coupés en lanières.

Mélanger faire sauter et incorporer l'aubergine, la tomate et les pommes de terre taillées en morceaux.

Laisser revenir un moment en remuant puis verser le 1/2 verre d'eau, placer le couvercle et remuer de temps en temps. Le couvercle dégageant de l'eau jetez la dans le faitout et mélanger.

Saler au sel pimenté.

Cuire 25 min.  

Cuisses de pintade poivrons aubergine tomate oignon pdt 010- 

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Mercredi dernier les grandes marées étaient présentes à saint Malo 35 et pour notre plus grand plaisir nous avons assisté au spectacle. Pour rien au monde on ne manquerait cela c'est vraiment impressionnant et magnifique. Un spectacle dont on ne se lasse pas et pourtant il existe des grandes marées chaque mois, celle-ci du jour avait un coefficient de 111 donc pas mal !

Les vagues me font penser à la danse d'un cobra qui se dresse, se tortille, danse, pour mieux s'aplatir d'un seul coup. 

Ces jours de grandes et fortes marées, la rue du Sillon est fermée à la circulation car les vagues et le sable passent par dessus le mur. Le véhicule de nettoyage est présent ainsi que la police municipale. 

grande marée 18 

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17 avril 2018

Petits gâteaux aux mûres sauvages de l'an passé mascarponés et chantilly siphonnée

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Les fruits rouges me manquent et je sais qu'il faut attendre les saisons pour les déguster frais. Cependant, mon congélateur regorge de bonnes petites choses fraîchement cueillies l'an passé qu'il faut manger sans tarder justement pour les remplacer par d'autres bientôt. 

J'en ai profité pour faire des petits gâteaux avec ma pâte maison mascarponée que j'adore. C'est marrant que j'aime ce goût crémeux du mascarpone et le fruit qui ressort parfumé malgré sa cuisson. Faut dire que les bons fruits frais conservent leurs arômes et goûts, c'est comme tout ! 

Il fait beau pas comme dimanche où j'ai fait barbecue et la bruine est venue. Bon on mange à l'intérieur et le barbecue est à l'abri certes, mais cuire la viande avec l'humidité ça brouille les muscles..., quelle vieille branche la Mamounette loll ! 

Sans plus tarder je vous invite à déguster mes petites gourmandises. La version framboise existe déjà sur le blog ou autres petits fruits.

 petits gâteaux mûres mascarpone 023- 

Pour 11 petits gâteaux selon mes contenants : 

4 œufs ultra frais ou bio

155 g de farine

1 sachet de levure

1 pot de mascarpone 250 g

60 g de sucre

100 ml de lait

quelques mûres une dizaine par petits gâteaux

Chantilly maison siphonnée

  

Placer les ingrédients, hormis les mûres, dans le robot et délayer.

Verser dans les empreintes aux ¾ et poser les fruits en les enfonçant un peu. 

Cuire 20 min à 170/180°

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Qui vient prendre le thé avec moi ? 

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Isis la Princesse et ses chouchous, Handy se la coule douce, Cocodi attend sa salade.

Le lilas, un de mes poiriers sont en fleurs ainsi que le cerisier. Le dernier camélia en pot fleurit encore un peu.

isis handy cocodi cerisier et poirier fleuris lilas bourgeons 

Je vous souhaite une bonne semaine sous le soleil et la douceur

12 avril 2018

Far breton aux pruneaux sans mesures, des nouvelles du phoque L9

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Alors pourquoi ce titre, et bien tout bonnement je manquais d'ustensiles comme la balance et le verre mesureur. Mais à force de faire des gâteaux on voit à peu près les doses, disons qu'on a l'habitude sauf pour certaines pâtisseries et boulangeries où là il faut être plus vigilant. 

Disons que pour le far on se repère à la fluidité de la pâte, un peu comme les crêpes. Je ne dose jamais ma pâte à crêpes et le pire je risquerais de la rater, ne riez pas je vous vois ! 

J'adore le far nature mais je le préfère avec de bons pruneaux de qualité, le goût est extra et avec noyaux c'est mieux, attention aux enfants cependant...

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Ingrédients et préparation

De la farine soit 120/140 g de visu par rapport au remplissage de mon saladier

Du sucre environ 4 C.S. Pas bombées 

1 sachet de sucre vanillé

Du lait tiède (équivalent à ½ litre environ selon consistance lors du battage)

1 morceau de beurre salé (environ 30/40 g)

3 œufs

10/12 pruneaux avec noyaux (c'est ce que j'avais et je les trouve meilleurs)   

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Battre les œufs en omelette dans une jatte. Ajouter le sucre puis la farine. Délayer au fouet tout en versant au fur et à mesure le lait tiède mélangé avec le beurre afin d'éviter les grumeaux. 

Verser la pâte dans un moule et espacer les pruneaux. Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire 40 min à 180/200° (four chaleur tournante)

J'ai même oublié de préchauffer le four mais ça n'a rien changé j'ai vu la pâte se soulever lol.

La pâte a vraiment gonflé voire un peu trop et je craignais que ça explose dans mon four. Mais non oups dès que j'ai ouvert tout est redescendu, j'adore ce phénomène.

 

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Un bonjour du phoque L9 que nous allons voir assez souvent ; d'une part, pour l'animal et d'autre part, pour l'environnement qui est magnifique et calme. Ce côté de la Rance dans le 22 à gauche de saint Malo sur l'autre rive du barrage possède de jolis villages et celui-ci nous plaît bien à nous ressourcer autrement qu'à la grande Emeraude. Bon j'avoue hors saison car juillet août c'est la cohue...

En décembre nous avions déjà remarqué un copain mais en principe L9 les chasse elle veut rester seule sur son territoire. Ils se faisaient des bisous sur la bouche c'était trop mimi, malheureusement les photos je les ai effacées par inadvertance, j'en rageais. Mais là, oh surprise de les voir côte à côte en ce début d'avril !

Le jeune est plus craintif, à peine les gens s'approchaient il plongeait mais remontait car L9 ne bougeait pas de sa cale confortablement installée au soleil.

Faut dire que pour les voir il faut que ça soit à marée haute, mais la Rance ne fonctionne pas comme les marées de la mer ça fonctionne avec le barrage quand les bateaux entrent et sortent. A bientôt pour d'autres nouvelles !  

Phoques cale Mordreuc avril 2018 

 

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03 avril 2018

spaghettis bolognaise avec l'appareil qui me sert de cocotte minute mais que j'apprivoise

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Je vous ai déjà dit que je ne me sers de mon cookéo qu'en guise de cocotte minute puisqu'à l'appartement je n'en ai pas rachetée. Je reconnais que ça me sert vraiment bien surtout qu'il dormait dans la remise de la maison... Par contre, j'ai compris que pour en être satisfaite il me faut faire mes recettes à ma manière en modérant vraiment les liquides sinon ça devient de la soupe et quand il manque de l'eau le cook truc vous « gueule » dessus et vous le dit lol. Bon on se fait à tout et ça me fait rire c'est le principal.

J'avoue qu'il est pratique car il m'aurait fallu 2 heures pour mijoter ma bolognaise en cocotte fonte oups !

Revenons à notre recette simple qui date de lointain mais efficace pour un soir. 

spaghettis bolognaises cookéo 005- 

Pour 2 personnes : 

350 g de bifteck haché du boucher en vrac (pas le boucher qu'est en vrac hein ?)

150/200 g de spaghettis sèches 

1 oignon ou 1 échalote

2 C. S. D'huile d'olive

Fleur de sel parfumée curcuma et poivre (ou autre)

Origan séché alors que j'en ai planté en jardinière semaine passée, grrr petite tête Mamounette !

20 ml de vin blanc

1 verre d'eau (environ 150 ml)

Du coulis de tomate avec morceaux, préparé l'an passé pour moi, sinon vous en trouverez en petit flacon ou bocal en verre bio, excellent également

1 morceau de comté (1 tranchette par personne) 

 

spaghettis bolognaises cookéo 001- spaghettis bolognaises cookéo 002- spaghettis bolognaises cookéo 004- 

Faire revenir l'oignon ou l'échalote épluché émincé dans l'appareil position dorer. Ajouter la viande hachée et mélanger.

Verser la tomate fraîche, le vin et l'eau.

Saler ajouter les herbes séchées (oh sacrilège).

Positionner l'appareil sur cuisson rapide pendant 20 min. 

Pendant ce temps démarrer la cuisson des pâtes 

Placer les pâtes dans l'assiette et verser une louche de préparation bolognaise.

Parsermer de petits morceaux de comté. 

spaghettis bolognaises cookéo 008- 

spaghettis bolognaises cookéo 009 

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Quelques photos de mes amours à 2 et 4 pattes (lol !) puis quelques gourmandises dégustées pour Pâques mais achetées charcutier et pâtissier. 

pâques 2018 

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je vous souhaite une bonne semaine 

Le Sillon st Malo 3 

Saint Malo, l'île de Cézembre vue du sillon 

 

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26 mars 2018

Verrines mignardisées (pâte Mamounette) aux fraises gariguette bretonnes et chantilly maison, joyeuses pâques

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 032- 

Les premières fraises gariguette de Bretagne sont arrivées, un vrai bonheur qui sent les beaux jours. Ce sont les plus précoces au bon goût « de fraise » et sucrées comme il se doit. Ce n'est pas ma région elle vient de Plougastel dans le Finistère 29, moi je suis d'Ille et Vilaine 35 mais c'est ma Bretagne quand même lol ! 

Je reconnais cependant apprécier aussi celles du sud-ouest 47 que je goûterai bientôt. 

Une idée pour Pâques en plus des chocolats, oui oui je vous vois venir mais je suis de la partie aussi car j'en raffole. Mais les repas vont s'éterniser dimanche et lundi alors le gâteau petits œufs nid de pâques sera présent aussi. J'ai fait cette gourmandise avec ma pâte sucrée Mamounette comme déjà proposée sur mon blog. Bien entendu la chantilly est maison. 

Je vous souhaite une bonne dégustation et de joyeuses fêtes de Pâques à venir 

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 029-  

Ingrédients : Pour 8/10 verrines selon taille du contenant 

Quelques fraises gariguette (1 barquette 250 g environ)

1 brick 30 cl de crème fraîche entière épaisse

1 cartouche gaz siphon

1 C.C. De sucre glace

De la pâte maison sucrée

 

Préparer la chantilly le matin de bonne heure, comptez 3 h au frigo avant le service.

Pour la chantilly :

Verser la crème fraîche dans le siphon avec le sucre glace. Secouer et percuter la cartouche de gaz. Placer l'appareil au frigidaire allongé. 

Pour la pâte maison façon Mamounette * : Pour une vingtaine de petites choses

125 g de farine T65 + 1 C.C. pour l'étaler - 30 g de sucre - 60 g de beurre mou - 25 ml d’eau

Verrines mignardisées fraises pâte et chantilly maison 

 Préparation * :

Verser les ingrédients dans le robot pâtissier vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se transforme en boule. La placer au réfrigérateur 1 heure. Etaler au rouleau et découper des cercles allant dans les moules à empreintes.

Cuire 12/15 min à 180/200°

Déposer une fraise coupée en petits morceaux dans le fond de la verrine puis placer 2 tartelettes remplies d'une moitié de fraise contre le contenant, remplir de chantilly et savourer !

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 030- 

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 031- 

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 035- 

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Une petite balade au Mont st Michel où il faisait beau semaine passée

balade au Mont st Michel mercredi 21 

Bien entendu nous avons rapporté des gâteaux au nom qui n'a rien à voir avec le Mont, l'usine au départ se situe à saint Michel Chef Chef dans le 44, c'est un boulanger qui a créé cette fabrique qui de part son immense succès s'est étendue en plusieurs usines dont une dans le 50 pas très loin de la Merveille. Ils ne sont pas artisanaux mais très bons avec des marques connues pour certains et à la bonne odeur de beurre normand pour d'autres. Une chose nous a intrigués : les crêpes viennent de Bretagne lol ! On n'oublie pas que le Mont est en Normandie ! Ensuite nous sommes repassés par Beauvoir où une bonne boulangerie nous attendait avec une bonne miche goûteuse et une brioche parisienne à tête. Rhoooo les gourmands Papoune et Mamoune !

gâteaux du Mont saint Michel mais st Michel Chef Chef 44 003- gâteaux du Mont saint Michel mais st Michel Chef Chef 44 002- 

 

Boulangerie Beauvoir 50 001- 

A bientôt joyeuses Pâques pour dimanche et lundi 

 

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20 mars 2018

Foies de poulet au vinaigre balsamique de Modène à la framboise au riz cantonais

foie de poulet riz cantonais 009- 

Hum que je me régale avec le foie de poulet et vous savez que je n'achète que du poulet fermier avec abats car j'en raffole et ce depuis ma tendre enfance alors quand le volailler en a de trop j'en profite car beaucoup n'aiment pas ça, quel dommage c'est tellement bon, ma foi tant mieux ça me profite lol. Le gésier je l'apprécie bien également. Malheureusement ça ne se conserve pas il faut donc les cuisiner de suite, cela dit ce n'est pas un problème pour moi car j'en fais un plat complet et puis une fois cuits ces foies se dégustent froids, oh là fois foies froids... Ca sent le printemps Mamounette ! 

J'ai déglacé avec ce petit vinaigre balsamique de Modène framboisé et c'est divin tant à l'odeur qu'au goût. 

Le climat on en parle ? Bref, une fois on prend le thé dehors et le lendemain on se caille voire pour certains des batailles de boules de neige. A saint Malo point de cela mais giboulées, alors on sort entre deux mais faut dire qu'on se faire avoir, mais on ne va pas fondre hein ? 

 

foie de poulet riz cantonais 008-  

Pour le riz cantonais vous trouverez ma recette perso light sur le blog que je prépare souvent mais là j'avoue que j'ai fait sauter le tout dans 2 C.S. D'huile d'olive, j'y ai ajouté des champignons noirs que j'adore, ça change et c'était bien bon ! 

Compter 3 foies par personne en plat principal avec un légume.

foies de poulet riz cantonais  

Dans une poêle anti-adhésive de bonne qualité, cuire les foies sans matières grasses durant 5 min environ en les retournant. Attention ça saute, enfin ça peut éclater donc se méfier. Les retourner et déglacer au vinaigre balsamique de Modène à la framboise. Ajouter 10 ml d'eau et mélanger. Stopper la cuisson de suite.

foie de poulet riz cantonais 012- 

foie de poulet riz cantonais 014- 

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Les beaux jours étaient presque là et nous avons eu envie de "jardiner" à notre appartement où nous avons une terrasse et un jardinet pour les boules de poils, surtout les herbes aromatiques car je ne veux pas à chaque fois les apporter de la maison coupées et puis je ne sais pas laquelle me servira..., espérons que ça fasse vraiment venir le printemps !

 

Plantations à l'appart herbes aromatiques 

 Je vous souhaite un merveilleux printemps, l'hiver a tiré sa révérence et j'espère que l'on va ouvrir un nouveau chapitre avec des jours meilleurs.  

 

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11 mars 2018

Escalopes de veau fermier champignons crème fraîche flambées au calvados à la normande

escalopes de veau champignons pdt à la normande 011- 

Si vous voulez que votre viande ne soit pas élastique il faut l'acheter fermière ou de label rouge certifié sinon vous risquez de ne pas aimer et je le comprends. Je ne mange pas souvent de veau mais de temps en temps je l'apprécie surtout en façon normande comme j'adorais la déguster étant enfant. Oui même flambée j'en mangeais, l'alcool s'évapore à la cuisson mais laisse le goût. 

Là, tout est normand, j'ai déserté quelque peu ma Bretagne adorée mais souvenirs de jeunesse obligent et restent marqués même si papa et maman ne sont plus de ce monde. Je vais souvent au Mont st Michel en longeant la route côtière pour acheter mes légumes à la ferme d'une part, et chercher ma viande fermière d'autre part sans oublier d'aller jusqu'au Mont pour admirer les moutons à tête noire et la beauté de cet édifice dont je ne me lasse pas d'admirer. Et depuis peu je connais ces petites pommes de terre directement cultivées dans les polders face au Mont. Si vous vous promenez par là allez de l'autre côté du Couesnon où ils ont fait le barrage et vous verrez des champs de salades et autres et ça sent bon ! 

A l'époque on pouvait acheter, de chez mes parents en Normandie, du calvados « trafiqué » qui avait vraiment du goût. Enfant j'avais le droit de le sentir certes mais de le goûter sur un morceau de sucre, et c'était bon lol ! (ne pas abuser de l'alcool qui fait des désastres). Maintenant on se contente de ce que l'on peut mais quelques marques sont excellentes, faut mettre le prix c'est comme tout ! 

J'ai préféré les champignons en boîte pour ce jour, faut dire que je les avais sous la main et qu'ils me facilitaient le menu mais avec des champignons frais c'est meilleur quand même.

 escalopes de veau champignons pdt à la normande 009- 

2 escalopes de veau

1 boîte de champignons émincés

1 grosse C.S. de crème fraîche de Normandie épaisse

4 pommes de terre du Mont st Michel

1 bouchon de calvados

1 échalote

1 C.S. D'huile d'olive

2 petites pelles de fleur de sel 

Pommes de terre du Mont st Michel 004- 

Cuire les pommes de terre à l'eau sans sel avec leur peau pendant 15 min environ

 

escalope de veau à la normande et pdt 

Dans une poêle assez grande faire revenir les escalope de veau des deux côtés avec 1 C.S. D'huile d'olive. Laisser cuire 3 à 4 min et ajouter l'échalote épluchée émincée et la mélanger dans le jus rendu.

Poursuivre la cuisson 1 min environ.

Flamber la viande avec le calvados.

Incorporer un peu d'eau de la boîte de champignons et la crème fraîche.

Délayer et verser les champignons.

Saler à la fleur de sel à la fin. 

Servir de suite avec les pommes de terre cuites à l'eau 

escalopes de veau champignons pdt à la normande 010- 

escalopes de veau champignons pdt à la normande 008- 

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Voici Handy le bichon qui n'aime pas du tout mettre le manteau pour se promener mais il sortait du toilettage, alors imaginez pour le prendre en photo ! Et Isis qui aime monter la garde quand on va à l'appartement, même si on a une terrasse extérieure et un jardinet, ça la change de la maison où elle ne voit que sa poule et le verger, ça l'intrigue et elle ronchonne après tout ce qui bouge, trop mimi !

Handy n'a pas de manteau, de retour à la maison il cavale à l'air libre lol et depuis hier on a un temps de printemps avec 20° ce qui nous a permis de prendre le thé à l'extérieur et ce midi ça sera épaule d'agneau au barbecue !

 

Handy et son manteau à l'appart 

Handy et son manteau et Isis à l'appart 

Isis monte la garde à l'appart- 

Bonne semaine à tout le monde 

grosses vagues st malo 006- 

 

05 mars 2018

Gâteau aux petites pommes entières vidées du verger

gâteau aux pommes entières vidées du verger 006- 

Les pommes sont des fruits qui poussent naturellement sans entretien c'est pour cela que je ne comprends pas les prix élevés voire exhorbitants que je vois... Depuis l'euro c'est la foutaise sur tout même le beurre où il n'y a jamais eu de pénurie mais bel et bien une comédie pour augmenter les tarifs, bientôt on sera taxé sur les fruits et légumes de nos jardins ! Quand vous voyez des pommes brillantes surtout ne vous laissez pas tenter elles sont pleines de pesticides pour la conservation et même en les épluchant il en restera toujours. Vaut mieux s'en passer ou privilégier les vraies bio ou venir chez Mamounette les cueillir lol ! 

J'ai encore plein de pommes du verger, faut dire que l'an passé nous avons été servis par la quantité. Certaines se conservent plus que d'autres selon la race mais du fait qu'elles ne sont pas traitées il faut les surveiller et ôter celles qui pourrissent naturellement afin de ne pas abîmer les autres. 

Elles sont dehors dans des bacs à l'abri ou dans la remise avec un filet en toile de jute ou une serpillère, propre de surcroît lol, ce qui les maintient des intempéries. 

Je ne suis pas à mon premier gâteau aux fruits entiers, j'adore surtout avec les pommes ou les poires, le fondant est exquis.

gâteau aux pommes entières vidées du verger 008-  

 Ingrédients :

180 g de farine

3 œufs fermiers ultra frais ou bio

250 g de mascarpone

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 petites pommes bio ou du verger 

 

Dans une jatte placer la farine, le sucre puis les œufs et le mascarpone.

Fouetter ou battre énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple.

 

gâteau aux pommes entières vidées du verger 004- gâteau aux pommes entières vidées du verger 005-

Verser dans un moule à cake.

Poser les petites pommes en ayant ôter le trognon préalablement.

Parsemer de sucre vanillé.

Enfourner 25 min à 180°.

 

gâteau aux pommes entières vidées du verger 008- 

gâteau aux pommes entières vidées du verger 009- 

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camélia en fleurs jeudi 22 

Mon camélia 

camélia en fleurs jeudi 22 

 

sillon st Malo chez moi 

Je vous souhaite une bonne semaine 

 

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01 mars 2018

Bâtonnets de pommes de terre au bouillon de poule maison gratinés à l'emmenthal

Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 017-  

1er mars ! Il neigeote sur saint Malo ce matin avec -3°, et bien l'hiver veut montrer le bout de son nez et il est temps le printemps arrive dans quelques jours. Rien de folichon elle ne tient pas chez moi enfin pour le moment peut-être que cet après-midi je serai transformée en bonhomme de neige lol ! 

Des pommes de terre on a tous à la maison ce genre de légume. Du fromage chez moi il en existera encore et encore de toutes sortes. Là, j'avais pris chez mon fromager un morceau d'emmenthal ou emmental coupé en tranchettes car les trous je les trouvais bien jolis et je me suis dis que ça ferait un bon gratin. 

Je l'ai imbibé de bouillon de poule maison et c'est divin. Ma poule au blanc d'antan a servi 2 fois en fait, pour la volaille et pour le bouillon. A refroidissement on le place au congélateur ou on le prépare comme moi en guise de bouillon naturel, pour le risotto c'est super ! Ca remplace les cubes déjà prêts et là au moins on sait ce qu'il contient surtout avec les bons légumes de la baie du Mont st Michel que je prends soit à Cherrueix, soit au Vivier sur Mer. Le principal ce sont des légumes fermiers issus de leurs champs. Le goût et la saveur s'en ressentent vraiment. 

 Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 014- 

3 belles pommes de terre rosées

¼ de litre, environ selon contenant, de bouillon de volaille maison

7 à 8 tranches d'emmenthal (à faire couper par le fromager ou avec votre trancheuse)

25 g de beurre 

bâtonnets pdt emmenthal 

Bouillon de ma poule au blanc d'antan de Normandie

bouillon de poule maison 001- bouillon de poule maison 002- bouillon de poule maison 004- 

Eplucher les pommes de terre et les tailler bâtonnets. 

Beurrer un plat à gratin et étaler une couche de bâtonnets puis de 2 à 3 tranchettes d'emmenthal.

Répéter l'opération 2 fois pour façonner ainsi 3 superpositions en finissant par le fromage.

Verser le bouillon afin qu'il recouvre les bâtonnets.

Cuire 40 min à 180°. Laisser reposer 10 min dans le four éteint.

 

Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 012- 

Bâtonnets de pommes de terre gratinés à l'emmenthal 018- 

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Une petite balade où nous allons voir le phoque rive gauche de saint Malo, de l'autre côté du barrage. Cet endroit au bord de la Rance est reposant et très nature. L9 n'était pas là car la marée n'était pas assez haute mais nous avons observé les oies sauvages qui cohabitaient avec les petites mouettes. Le château se trouve face à la cale. 

Cale de Mordreuc 26 

Cale de Mordreuc 26 

Cale de Mordreuc 26  

 

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22 février 2018

Briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 012-  

Les pralines ne sont pas mon dada mais incorporées dans les pâtisseries ou crèmes là oui j'avoue que ça donne un petit goût agréable et un léger croquant. J'aime la couleur aussi. 

J'adore la brioche ou les pains au lait comme Elodie ma petite reine de la boulange qui m'en a redonné l'eau à la bouche cette semaine, mais cette recette est bien de moi. J'avoue que je suis une dingo de viennoiseries. Alors quand je peux en façonner et que je me régale je suis contente et mon palais et estomac satisfaits. 

Ce qui est bien c'est de pouvoir jongler avec la quantité de farine, de beurre..., même si on ne veut que quelques briochettes et pas une corbeille qui va rassir car je n'ose pas les congeler. Là, quelques-unes vont se faire dévorer très rapidement pour le tea time, ou avec un lait mousseux ou un café, ou de bon matin. Pour les conserver je les ai mises dans le four sur une assiette. 

Le beurre Bordier breton demi-sel apporte un goût exceptionnel à cette mie briochée tout comme les œufs. 

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 011-  

Pour 9 briochettes : 

280 g de farine

1 sachet de levure boulangère

50 de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 œufs Cocodi ou fermiers ultra frais

70 g de beurre salé Bordier pour moi ou de bonne qualité pour le goût

Quelques pralines concassées 

briochettes pralines beurre Bordier  

Déposer dans la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille ou du crochet selon préférence : la farine mélangée à la levure, les sucres, le sel, les œufs.

Pétrir puis incorporer le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte malléable. 

Former une boule et laisser gonfler dans le four préalablement préchauffé à 50° durant 2 min.

Bien entendu éteindre le four ! 

Dégazer la pâte en ajoutant un peu de farine pour le façonnage.

La couper en morceaux à peu près égaux, soit 9 pour ici. 

Etaler chaque bout pour incorporer quelques pralines concassées. Rouler dans les mains pour former une petite boule. 

Placer sur une plaque équipée de papier sulfurisé et cuire 12 min environ à 180°. 

Les briochettes sont blanchâtres du fait que je ne les ai pas badigeonnées avec de l'oeuf avant la cuisson car il m'en manquait.

 briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 017- 

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 013-  

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 018- 

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Voilà mes amours poilus qui sont allés chez le toiletteur, Handy lundi et Isis mardi. C'est mon mari qui les emmène car je pleure j'ai l'impression de les mener à la souffrance. Handy est revenu et s'est installé directement dans son coussin je n'ai pas eu le temps de le changer, et le lendemain Isis s'est jetée pratiquement dans mes bras, enfin elle m'a sauté dessus tellement elle était stressée, et oui les larmes sont arrivées... Bref, je leur ai mis un coussin pour eux deux afin qu'ils se réconfortent. Bien entendu ils ont eu leur petit gâteau !  Et ils sont beaux mes zamours non ? 

Isis et Handy au toiletteur lundi et mardi 

19 février 2018

Filets de dinde champignons noirs et rosés, soja, au sirop d'érable et sauce soja, Jour de l'An chinois

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 011- 

Depuis le 16 février, Jour de l'An chinois, nous sommes entrés dans l'année du chien de terre, c'est le 11e animal du cycle zodiacal chinois. sensible, justicier, artiste. On dit du Chien qu'il s'entend bien avec le Tigre et le Cheval mais très mal avec le Dragon.

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 016- 

Ah que j'aime ces goûts sucrés salés mais légers et au sirop d'érable c'est un pur bonheur gustatif. Les champignons noirs me feront toujours rire, déshydratés puis plongés dans un bol d'eau ils gonflent c'est fou. Maintenant je le sais j'en mets beaucoup moins mais à l'époque ça me paraissait très peu en quantité donc j'en avais mis la moitié du pot...

Je suis déçue car je n'ai pas trouvé de soja frais ni en bocal, je me suis donc rabattue sur une boîte conserve grrr ! 

 

filets dinde champi noirs et rosés soja sirop érable 

Pour 2 personnes : 

2 beaux filets de dinde assez épais ou 1 très gros

1 petite boîte de soja (pas de frais sous la main)

1 C.S. De sauce de soja

2 C.S. De sirop d'érable

2 C.S. D'huile d'olive

4 champignons rosés de France

4 champignons noirs déshydratés

1 oignon

8 tomates cerises du Maroc pas le choix hors saison France 

 

Préparation

Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau froide pendant 5 min.

Les cuire 5/8 min selon la puissance au micro-ondes dans ce même contenant.

 

Faire revenir la volaille coupée en morceaux épais dans l'huile d'olive.

L'ôter et faire sauter l'oignon émincé et les champignons rosés 3/4 min en mélangeant.

Ajouter les petites tomates coupées en long, remuer.

Arroser de sirop d'érable laisser compoter et verser la cuillère de sauce de soja.

Incorporer les champignons noirs et le soja. Mélanger 2 min.

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 013- 

 

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 015- 

 

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 010- 

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Je vous souhaite une bonne semaine

Plage du sillon st Malo 

12 février 2018

Foie gras en bocal au pain d'épices aux fruits et aux figues fraîches pain brioché, joyeuse st Valentin

Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

Mardi gras demain, la saint Valentin qui pointe son nez mercredi et le Jour de l'An chinois 2 jours après, oh là là que de festivités rapprochées ! Que de bonnes choses à déguster à nouveau. Ah j'avais oublié la galette des rois lol ! 

J'ai simplifié une entrée de repas récemment qui peut servir pour la saint Valentin. Le foie gras est toujours le bienvenu en toutes circonstances festives ou autres. Depuis quelque temps j'avoue que j'ai un penchant pour celui que j'achète en bocal entier par rapport aux miens faits maison où vous trouverez pas mal de recettes sur le blog. Je ne peux plus le faire, le transformer, ça me porte au cœur depuis un moment donc je l'achète et je me rabats sur du préparé mais de haute qualité ; se méfier de certaines marques également à qui on donnerait le bon dieu sans confession... Je suggère de lire les étiquettes sur le lieu de l'élevage jusqu'à la fabrication. Biensûr on paiera un peu plus cher mais le goût, la saveur et sans produits chimiques avec des volailles françaises tout cela vaut le détour. 

Depuis noël j'ai des envies de figues fraîches, mais oui je sais ce n'est pas la saison du tout et je n' habite plus en Vendée pour en cueillir sur mes arbres mais je les adore et je trouve que c'est un fruit qui se marie fort bien avec le foie gras. Vous me suivez ? Bon on déguste alors ! Reste à trouver les figues j'en conviens mais chez les petits primeurs ou spécialistes on en voit. Sinon à la figue sèche c'est très bon aussi. 

foie gras entier et pain d'épices aux fruits08 

 

Je vous souhaite une bonne fête de la saint Valentin

Image associée 

Ingrédients et préparation pour 4 personnes : 

1 bocal de foie gras entier

1 petit pain d'épices aux fruits ou non

1 pain brioché aux fruits ou non

8 figues fraîches ou moelleuses 

 

Le pain d'épices aux fruits je l'ai acheté ainsi que le pain brioché, mais vous trouverez chaussure à votre pied sur mon blog. J'ai vraiment fait au plus vite pour un repas impromptu qui se devait être malgré tout festif.

 

foie gras entier et pain d'épices aux fruits05 Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

Couper 4 tranches de pain d'épices en 2.

Rincer un couteau sous l'eau tiède et découper le foie gras en tranchettes.

Sur 2 belles tranches prélever des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le pain d'épices. Présenter également une tranchette de foie gras avec de la figue fraîche et du pain brioché. 

Champagne ou vin blanc moelleux à conseiller pour accompagner ces dégustations.

 

Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

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st valentin 2018 et coucous du jardin 002  

 

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06 février 2018

Sardines au four au curcuma et vin blanc,saumon poêlé et fête de la sainte Ouine st Malo 35

sardines curcuma et saumon 003  

Un peu de poisson fait du bien à la santé, à condition de ne pas le noyer dans la sauce grasse et/ou le sel..., Il faut en manger une fois par semaine c'est important pour la santé et demeurant à la mer je ne m'en prive pas hormis que je ne l'apprécie pas spécialement sauf 2 variétés dont un qui est d'élevage. Tant pis je me régale et c'est le principal. Pour Papounet je lui fais n'importe lequel il adore, ne pas oublier que c'est un pêcheur occasionnel et il adore le bar pas pour boire le pastis hein non non le poisson lol ! 

Donc vous verrez souvent un poisson pour Papounet et une sole ou un saumon pour Mamounette, bon j'avoue oui des sardines en boîte pour moi parfois oups c'est dit ! Mais je vérifie la teneur en lipides et glucides et je mets le prix pour avoir de la qualité. Mais je ne suis pas égoïste et j'aime le cuisiner pour lui faire plaisir. 

Les sardines comme les maquereaux je n'en faisais plus même au barbecue ou à la plancha car l'odeur m'est franchement insupportable et dans la maison quelle horreur ! Cependant, si je les cuis au four là ça passe... Euh pas tous les jours non plus ! 

Faut admettre que c'est un gain de temps et pas besoin de surveiller la cuisson. 

 

sardines curcuma et saumon 004 

sardines curcuma et saumon 006 

Pour 2 personnes : 

5 sardines pour Papounet

1 oignon rosé breton

15 ml de vin blanc sec (Muscadet ce jour)

10 ml d'eau

1 C.C. De curcuma O. Roel.

1 C.S. D'huile d'olive

et

1 pavé ou filet de saumon, un filet de jus de citron

 

sardines curcuma et saumon 001 

Pour les sardines :

Je n'ai pas vidé ni coupé la tête des sardines, comme si j'allais les griller au bbq. 

Dans un plat allant au four, placer les sardines sur le lit d'oignon épluché émincé.

Verser le vin blanc et l'eau.

Parsemer le poisson de curcuma et d'huile d'olive. 

Cuire 15 min à 180°.

 sardines curcuma et saumon 010 

Pour le saumon :

Cuire côté peau sans matières grasses dans une poêle en pierre ou autre non adhérente pendant 3/4 min. Le tourner côté chair et continuer la cuisson 2 min ou plus selon épaisseur. Pour savoir, piquer à l'aide de la pointe du couteau et vérifier la chair si elle est encore crue. Servir avec un filet de jus de citron.

J'ai servi avec des pavés de pommes de terre à la crème comme mes pavés aux champignons.

 

sardines curcuma et saumon 008 

sardines curcuma et saumon 011 

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Je vous offre les fleurs de mon camélia rouge, le rose n'est pas encore bien fleuri. Ensuite je vous emmène au pied des remparts de st Malo 35 où a lieu chaque année la célèbre fête de la sainte Ouine, inutile de vous dire que pour vous garer c'est galère et attention aux amendes qui triplent ! 

http://www.st-malo.com/actualites/evenements/fete-foraine-sainte-ouine/ 

Origine de la Sainte-Ouine

La Sainte-Ouine tient ses origines à l’époque de la chapelle Sainte-Marie-du-Laurier, construite sur le Grand Bé (les premières traces de l’existence de cette chapelle datent de 1360). Elle fût renommée en chapelle Saint-Ouen, archevêque de Rouen. A partir du XVème siècle, les malouins l’appelèrent alors chapelle Sainte-Ouine.

Les Malouins célébrèrent depuis, chaque dimanche de la Passion, sur le Grand Bé, la Sainte-Ouine, en mangeant en quelques heures l’économie de plusieurs mois (on parle de « faire la petite Sainte-Ouine »).

A partir de 1927, les premiers manèges font leur apparition pour accompagner le départ des Terre-Neuvas.

Aujourd’hui, cette réunion populaire, devenue laïque, se déroule sous la forme d’une fête foraine sur les quais du port de Saint-Malo.

camélias chez Mamounette et fête st Ouine st Malo 2018 

01 février 2018

tourtisseaux de Vendée recette Mamounette remontée

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 016 

Etant donné votre intérêt pour les tourtisseaux, je remonte ma recette faite quand je demeurais en Vendée 85 et que je fais toujours avec autant de gourmandise.

Une pâte briochée frite, spécialité de la Vendée pour mardi gras. Il existe différentes appellations selon la région. Du côté de Challans on les nommera foutimassons, tandis que sur les côtes vendéennes ca sera tourtisseaux (ART. du journal de la Vendée du 28 février au 3 avril 2011 sur la gastronomie du 8 mars, c'est mardi-gras, propos recueillis par le Maître boulanger Thierry BARBARIT, qui avait gagné le concours du meilleur foutimasson).   http://fr.1001mags.com/images/couv/8/85JournaldelaVendee/155/13027-85JournaldelaVendee-155-Page-004.jpg

La différence entre tourtisseaux, merveilles, bottereaux et foutimassons est la forme et la consistance. Les merveilles sont roulées et nouées puis frites. A l'intérieur la pâte est tassée alors que celle du foutimasson ou tourtisseau est plus aérée et moelleuse.

Je ne vais pas contredire l'un au l'autre je me contente de les déguster saupoudrés de sucre glace.

Toutefois le goût et la texture sont différents du beignet de foire que vous trouverez également sur mon blog.

La période de Mardi gras est aussi le temps du carnarval, bien agréable et magnifique, préparé longtemps à l'avance. Celui de Venise magique et le plus fou ! En Normandie, à Granville en l'occurrence, le carnaval est une très belle fête représentative pour les habitants qui le préparent quelques mois avant, voire une année pour l'autre. 

 

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Pour 60 petites gourmandises environ :

250 g de farine

½ sachet de levure chimique 

2 œufs de Cocodi ou Cocoda ou ultra frais

2 C.S. De lait frais ou cru

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre

1 C.S. D'eau-de-vie ou fleur d'oranger

 

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Dans le robot pâtissier poser les œufs, le sucre et mélanger.

Ajouter le beurre fondu, l'eau-de-vie, le lait puis la farine et la levure.

Battre à vitesse 1 le temps que la boule de pâte se forme.

 

Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

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Etendre le pâton au rouleau assez finement.

Couper des losanges à la roulette ou emporte-pièce.

OUVRIR GRAND LA FENETRE DE CUISINE ou BRANCHER LA HOTTE !

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Faire chauffer l'huile, plonger 6 à 8 morceaux et retourner quand ils remontent à la surface.

Egoutter et absorber sur du sopalin.

Saupoudrer de sucre glace.

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