Bon Ap chez Mamounette

24 juillet 2017

Moules de bouchot AOP de la baie du Mt st Michel au Vivier sur Mer à l'oseille céleri crémées au bleu d'Auvergne et vin blanc

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 008 

A la moule à la moule criaient les poissonniers d'antan ! Bon je ne vois pas mon boucholeur crier de la sorte dans sa boutique sur le port du Vivier sur Mer. Ca me ferait bien rire certes, mais je me demanderais s'il n'a pas pris un bouchot sur le crâne lol Bon si vous me lisez Gwendal ce n'est que l'humour de Mamounette ! 

Enfin les moules sont là, belles et savoureuses comme à chaque année où elles sont tant attendues. Faut dire que le label AOP est donné qu'après vérifications des calibrages..., je vous avais déjà fait un topo là-dessus. 

De nombreuses recettes sont présentes sur mon blog mais je ne me lasse pas d'essayer l'ajout de nouveaux ingrédients. Là, j'ai pris l'oseille fraîche et le céleri en branches du jardin, le bleu d'Auvergne fermier goûteux c'est divin ! Faut dire que j'ai essayé avec plein de fromages et on se délecte autant. Cependant, je voudrais confirmer que les moules cuites sans rien juste accompagnées de pain au bon beurre, pour moi chez Bordier, c'est excellent aussi ! Ne vous en privez pas surtout et si vous passez par Le Vivier sur Mer allez voir ma petite boutique chouchou : chez Kelig, toujours aussi sympathiques et maman veille au grain avec le sourire en prime ! Un peu d'humour ci-dessous ! 

Chez Kelig bigoudène 

bateau le vivier sur mer 

Le bateau amphibie qui ramène les moules sur le port du Vivier sur Mer

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 013 

 

Pour 2 personnes en entrée : 

1 kg de moules de bouchot

2 belles feuilles d'oseille du jardin

2 petites branches de céleri du jardin

1 morceau de bleu d'Auvergne fermier goûteux (1 part d'une personne environ)

¼ de litre de vin blanc de bonne qualité pour les saveurs (ici un bon Muscadet)

1 échalote

poivre

2 C.S. De crème fraîche épaisse

 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 003 

oseille et hisbiscus parme et blanc juillet 17 003 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 004 

 

Laver les moules sous le robinet à l'eau froide, mais elles sont déjà ultra propres chez Kelig.

Les placer au fur et à mesure dans la cocotte.

Ajouter le vin blanc et l'échalote épluchée émincée.

Ciseler les feuilles d'oseille.

Couper le fromage en petits morceaux.

Placer le tout sur les moules avec le céleri, la crème fraîche et le poivre.

 

Couvrir et cuire à feu moyen sans ouvrir le couvercle ni secouer la cocotte jusqu'à ce que les moules du dessus s'ouvrent seules. Hum l'odeur j'adoreeee ! 

Qui dit moules dit frites non ? Enfin a priori et en plus ça se marie fort bien. 

Je sers ma sauce à part dans un petit bol où l'on plonge notre cuillère à soupe pour s'en délecter de temps en temps avec frites ou plusieurs moules avalées. 

Un petit verre de Muscadet sera le bienvenu mais je n'aime pas faire de la pub pour l'alcool qui fait des ravages, et ce de plus en plus. Alors modérément ok ? 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 011 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 009 

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Lapinou perché sur une souche veille sur les fruitiers de Mamounette

Des pommes, des poires et des scoub..., les arbres croulent sous le poids des fruits tellement il y en a cette année

lapinou pommes poires du verger 


17 juillet 2017

Mignardises pâte Mamounette sablée sucrée aux fraises et chantilly siphonnée maison

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 022- 

Les fraises on en profite car le climat est adéquat et elles sont de plus en plus bonnes et bien sucrées. Je les adore, à croquer ! 

Je souhaitais des petites choses, genre mignardises, qui s'allient avec une coupette de bulles pour un événement à la maison. Pas de petits fours à la pâtisserie mais quelque chose que je devais faire maison tout spécialement. Et me voilà partie avec ma petite pâte sablée sucrée Mamounette que j'aime beaucoup. A peine sucrée juste ce qu'il faut pour ne pas dénaturer les ingrédients venant s'y déposer. 

Bien entendu pour moi qui suis fana de chantilly maison, celle-ci était bien présente. Fraises et chantilly oh je me délecte si vous saviez ! Et j'en fais à plusieurs goûts que vous retrouverez sur le blog. La der avec les fraises était à la menthe, une chantilly mentholée c'est divin.  

 

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 025- 

Handy le gourmand !

 

Préparer la chantilly en comptant 3 h de réfrigérateur au moins. 

mignardises fraises chantilly maison 

Ingrédients :

Quelques fraises du jardin ou du maraîcher bio

1 brick 30 cl de crème fraîche entière

1 cartouche gaz siphon

1 C.C. De sucre glace

1 pâte spéciale Mamounette *  

Pour la pâte maison façon Mamounette *: Pour une vingtaine de petites choses

125 g de farine T65 + 1 C.C pour l'étaler - 30 g de sucre - 60 g de beurre mou - 25 ml d’eau

Préparation

Ingrédients de la pâte au robot vitesse 2 attendre qu'elle se transforme en boule. La placer au réfrigérateur 1 heure. Etaler au rouleau et découper des cercles allant dans les moules à mini tartelettes. Cuire 12/15 min à 180°. 

Siphonner les mini tartelettes et placer des morceaux de fraises.  

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 020- 

 

mignardises pâte maison sablée sucrée aux fraises 024- 

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La maman lapin et son lapinou au jardin trop mimi, le pic vert fait un bruit spécial sur les arbres comme un petit marteau piqueur très rapide, Handy sort du bain, Isis et Cocodi font bon ménage elles s'adorent, mes pétunias odorants, Isis sort du bain elle a horreur du sèche cheveux, mon hortension japonais

chez Mamounette et les animaux 

Bonne semaine ! 

10 juillet 2017

Brochettes de boeuf au massalé abricot tomate oignon et salade : repas diététique

brochettes de boeuf au massalé abricot et salade diététique 015-1 

Le barbecue signe de beau temps, de vacances, de liberté et de joie mais surtout de régal. J'aime la plancha aussi mais c'est plus gras car on est obligé de graisser suffisamment la grande surface de cuisson pour ne pas que ça colle, je ne vous parle pas du nettoyage, angoissant pour ma part. Quand je parle de plancha c'est la vraie à l'extérieur et non la petite électrique d'intérieur qui embaume la maison ! 

Bref, je reviens au barbecue alors que je le laissais tomber pendant une période. Faut dire que l'on entend le mot cancer à chaque fois mais oui je le conçois quand je vois les graisses flamber chez les uns et les autres. Un bon barbecue s'entretient avant cuisson et après cuisson. La grille n'est pas une poubelle et dès qu'elle est chaude vous passez du sopalin dessus et dessous, attention c'est chaud ! Au pire gratter les graisses résistantes avec une brosse métalique. 

Bon j'en reviens à mes brochettes car on a faim hein pas vous ?  

brochettes de boeuf au massalé abricot et salade diététique 019-3 

Pour 6 personnes : 

1 kg 200 de viande à fondue ou rumsteck (compter 200 g par personne environ)

1 oignon

1 belle tomate

3 abricots

Quelques feuilles de salade mesclun ou jeunes pousses

Sauce vinaigrette  

brochettes boeuf massalé abricots oignons tomates 

Eplucher l'oignon et le couper en 6 ainsi que la tomate.

Tailler la viande en gros dés. 

Intercaler sur chaque brochette : de l'oignon, de la viande, la moitié d'un abricot, de la viande et la tomate.

Placer toutes ces dames dans un plat et badigeonner de sauce au massalé. 

Cuire les brochettes 5 min environ selon cuisson désirée, sur la braise en les retournant. 

Servir avec un peu de salade.

Sauce au massalé : 2 C.S. D'huile d'olive, 1 C.S. De sauce soja, 1 bonne C.C. D'épices massalé 

Massalé : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma

Attention au faux massalé comme toutes sortes d'épices car le goût est totalement différent et le rendu risque de ne pas vous convenir.

 brochettes de boeuf au massalé abricot et salade diététique 018-2 

brochettes de boeuf au massalé abricot et salade diététique 021-4 

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Lorsque je vais au restaurant je suis difficile à contenter mais il en existe un que j'affectionne particulièrement c'est le restaurant asiatique et celui où l'on va souvent est à proximité de St Malo et on se régale. J'aime voir le cuisinier jouer du wok, c'est impressionnant et j'ai voulu le photographier avec son accord, il était content. Peut-être que ça lui paraissait drôle que j'admire sa façon de tournoyer les aliments alors que pour lui c'est si simple ? Toujours est-il merci Monsieur !

Dans notre assiette on choisit, et le choix est très large, une partie wok et une partie plus chinoisée on va dire. J'aime les deux mais j'ai eu envie de prendre le wok. Donc on prend ce que l'on veut et le cuisinier les cuit devant nous. J'ai pris ce jour : bœuf enroulé fromage, brochettes crevettes et poulet, soja frais, côtelette agneau, oignon rouge et le tout couronné d'une sauce aigre-doux. Hum !

restau chinois jeudi 6restau chinois jeudi 6

restau chinois jeudi 6restau chinois jeudi 6

J'adore son sourire !

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Je vous laisse avec une pleine lune aux 3/4 quoique je la trouve bien pleine

Regardez les cratères dessous c'est impressionnant !

Pleine lune mercredi 5 

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03 juillet 2017

Darne de saumon à l'oseille du jardin au curcuma Roel. et ses pdt à l'ail

Darnes de saumon sauce oseille du jardin et ses pdt à l'ail 013 

Le poisson il faut en manger au moins une fois par semaine, j'avoue que j'ai du mal n'aimant pas tous les poissons seulement deux, mais je les affectionne particulièrement et j'apprécie de les cuire de différentes façons. Pour ce jour j'ai choisi une sauce à l'oseille fraîche préparée différemment de celle qui est déjà sur mon blog. 

Dans le saumon ce qu'il y a de bien ce sont les différentes parties : la darne, le filet, le pavé. Oui je sais c'est un poisson d'élevage..., mais comme tout ce que l'on achète sauf en ferme ou bio de qualité, car il existe du bio et du bio, s'en méfier aussi comme les pommes qui brillent ! 

Je cuis d'autres poissons (recettes sur le blog) pour mon mari car il en raffole malgré que notre préférence va vers la viande, faut dire qu'il existe une diversité énorme de viandes et volailles. 

Un poisson gras doit cuire tout seul sans aide d'huile ou autre. Ensuite on peut ainsi l'accommoder à notre goût tout en restant diététique. 

Nous voilà déjà en juillet, les mois défilent quelle barbe ! Je vous souhaite de bonnes vacances.

 

Darnes de saumon sauce oseille du jardin et ses pdt à l'ail 019 

Pour 2 personnes : 

2 darnes de saumon

2 feuilles d'oseille (du jardin pour moi)

2 C.C. De crème fraîche

1 branche de ciboule

1 C.C. de curcuma de Roellinger

Quelques pommes de terre nouvelles à l'ail (recettes sur mon blog très simples)

 

Darnes de saumon Mamounette85 

Cuire le poisson dans une poêle anti-adhérente ou en pierre sans matières grasses car le saumon est un poisson gras qui régurgite sa graisse lors de la cuisson.

Le saisir d'une face et de l'autre et laisser cuire 5 min environ. 

Vider le gras rendu. 

Hacher les feuilles d'oseille.

Les mélanger avec la crème fraîche dans un petit bol.

Incorporer la cuillère à café de curcuma et mélanger.

Placer sur le poisson et tourner le dans la poêle 30 s, le retourner de suite.

 

Servir avec les pdt chaudes (préparées à l'avance ou de la veille comme moi).

Un jus de citron et déguster avec de la ciboule également. Je l'avais mise pour décorer mais en bouche c'est extra avec soit les pdt soit le poisson.

Darnes de saumon sauce oseille du jardin et ses pdt à l'ail 015 

Darnes de saumon sauce oseille du jardin et ses pdt à l'ail 021 

Darnes de saumon sauce oseille du jardin et ses pdt à l'ail 023 

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Promenade avec Mamounette où règne la sérénité :  la mer, une balade à cheval, le bateau amphibie qui travaille pour les bouchots et les huîtres, mes hortensias fleuris, les chars à voile qui vont bientôt être équipés pour s'envoler sans bruit uniquement avec le vent et la force des bras, les canards ont bien grandi et nagent paisiblement.

Bon Ap chez Mamounette juin 2017 

 

26 juin 2017

Gâteau mascarponé aux 2 framboises du jardin et oui encore des framboises !

gâteau mascarponé aux 2 framboises du jardin 013 

Ce genre de gâteau, que je fais depuis longtemps..., m'appartient dorénavant en tant que goût et saveur. J'aime le mascarpone c'est sur mais ce gâteau est sublîmé par la légèreté obtenue après cuisson lors de la dégustation. Comme quoi le chimisme est phénoménal surtout en pâtisserie, comme les gâteaux en 3D dit « magique ». 

Ces petits fruits framboisés sont toujours excellents en bouche avec une petite pointe d'acidité que j'apprécie. Les jaunes, moins connues que les roses sont un peu plus douces. 

Il fait toujours chaud, l'été est bien installé c'est génial, sauf les grosses chaleurs que je n'aime pas du tout. Et je ne suis pas du genre à rester confinée dans ma maison aux volets clos du matin au soir. Je cuisine quand même au four sinon M. Papounet serait malheureux de ne plus avoir son gâteau ! Mon climat idéal 24° pas plus, au-delà je suis collante comme la pâte de mon gâteau lol, mais tout aussi douce à manger malgré tout (rire). 

"Je répète à nouveau pour ceux qui n'auraient pas compris que mon blog est un lieu d'échanges culinaire et privé. Je veux bien partager mes recettes à condition, si elles sont reprises sur un blog, d'avoir un lien quand on les utilise, je pense que c'est la moindre reconnaissance et le respect qu'un blogueur puisse avoir pour ses réalisations, son temps, ses photos, ses recherches avec ses neurones, et ses innovations." Merci !

gâteau mascarponé aux 2 framboises du jardin 011 

Ingrédients : 

180 g de farine

3 œufs Cocodi ou ultra frais ou bio

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pot de mascarpone 250 g

200 g de framboises pour moi 2 variétés au jardin (jaunes et rouges) 

gâteau 2 framboises Mamounette 

Dans un bol ou jatte placer tous les ingrédients sauf le sucre vanillé et les fruits et battre au fouet électrique à moins d'avoir un bon coup de main. 

Beurrer le plat et étaler un peu de pâte.

Placer 100 g de framboises puis verser le reste d'appareil.

La pâte est très compacte c'est normal n'ajoutez rien de liquide le gâteau serait râté.

Ajouter le reste de framboises en les enfonçant un peu. 

Cuisson : 50 min à 180°. Piquer à la pointe du couteau pour vérifier.  

 

gâteau mascarponé aux 2 framboises du jardin 014 

gâteau mascarponé aux 2 framboises du jardin 016   

gâteau mascarponé aux 2 framboises du jardin 018 

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Mon hibiscus en fleurs et mes bébés poilus à la sieste ! 

je vous souhaite une bonne semaine  

Hisbiscus en fleurs chez Mamounette st Malo 001 

Elle est pas belle la vie ?

Animation Handy et Isis à la sieste mercredi 21 

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19 juin 2017

Crevettes roses au panko une entrée bien gourmande et vive l'été mercredi

crevettes au panko 011 

Une petite entrée sympa qui se déguste avec les doigts, ça j'adore, pas que je sois née à la préhistoire mais j'avoue avoir un faible pour manger comme ça, même ma salade j'adore ! Bon au restaurant je ne le fais pas vous pouvez donc manger en toute quiétude avec moi (lol). 

J'avais déjà mis les coquilles saint Jacques au panko sur mon blog et là comme la saison des csj est finie je me suis dis pourquoi pas aux crevettes que j'adore. 

Par manque d'inspiration en entrée vu le climat, me voilà à préparer celle-ci ultra simple et Ô combien gourmande et délicieuse. Ensuite vous pouvez faire du poisson ou comme moi des brochettes de poulet au miel au barbecue. 

Pour la sauce j'ai tout simplement pris de la sauce à nems toute prête.

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 Vive l'été pour mercredi 21 juin 

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crevettes au panko 013 

crevettes au panko 001 

Pour 2 à 4 personnes : 

300 g de crevettes roses

4 C.S. De panko

huile pour cuisson

2 C.S. De farine

1 œuf  ultra frais ou bio

Sauce nuoc nem 

crevettes panko Mamounette 

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Oter le filet noir.

Préparer 3 coupelles dont une avec l'œuf battu, une de farine et une de panko. 

Passer les crevettes dans la farine, puis dans l'oeuf et dans le panko.

Chauffer de l'huile dans une casserole (huile à jeter après dès refroidissement) et plonger les crevettes enrobées 1 à 2 min en les retournant. Essorer du papier absorbant.

Servir et déguster "avec les doigts"  

crevettes au panko 014 

crevettes au panko 015 

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La mer émeraude de ma Bretagne 35 de la côte de Saint Malo Cancale balaye le sable blanc tapi de coquillages brassés. J'aime ces instants magiques où je me laisse transporter. 

balade à la mer baie cancale mt st michel 6 

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12 juin 2017

Petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin, bonne fête aux papas pour dimanche

petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 014 

La saison des cerises est finie chez moi à Saint Malo 35 et pourtant mon cerisier est énorme. C'est une race précoce qui a du mal à se conserver. A l'époque j'avais un napoléon plus tardif dont vous trouverez des recettes sur le blog, bon on prend ce qu'il y a car l'arbre a au moins 40 ans il existait avant que nous n'arrivions. J'ai essayé d'en congeler je vous dirai cela plus tard. Mais place maintenant aux petits fruits d'été. J'ai des framboisiers jaunes et rouges ainsi qu'un groseiller qui a pris la maladie au printemps donc sa croissance a été ralentie. J'en récupère quand même quelques grains au fur et à mesure. 

On a tendance à en manger autant qu'on en cueille, grrr ! Alors j'ai pris des petits bols pour les remplir, je me suis dis que ça serait déjà cela. 

Pour le thé ou le café je pensais que des petites gourmandises fruitées seraient les bienvenues. Point de grosse part de gâteau mais des mignonnettes à savourer. 

 

"Je souhaite une bonne fête aux papas pour dimanche"

 

mickey 

 

petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 010 

Ingrédients pour 12 gourmandises :

petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 001  

2 œufs Cocodi pour moi ou ultra frais ou bio

60 g de cassonade

1 brick 20 cl de crème fraîche entière bio

160 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Quelques fruits d'été (du jardin pour moi) framboises jaunes et rouges et groseilles

 

Préparation :  

Casser les œufs et les battre en omelette avec la cassonade.

Ajouter la farine délayée avec la levure puis la brick de crème.

Mélanger énergiquement.

petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 004 petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 005 petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 007  

Verser dans les moules et incorporer les fruits.

Saupoudrer de sucre vanillé. 

Cuire 15/17 min à 180° chaleur tournante  

 

petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 013 

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petits gâteaux aux 2 framboises et groseilles du jardin crémés 021 

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Petite balade au gré de la baie du Mont st Michel où j'aime me promener, là côté Bretagne chez moi, faut dire que j'adore cette côte sauvageonne avec ses polders et ses moutons de prés-salés sans oublier les petits étangs et cours d'eau où se cachent les oiseaux. Maman foulque et son bébé qui ressemble à une peluche c'est trop mimi. Sa majesté le Mont st Michel trône et se voit de loin, dommage embrumé ce jour. 

balade en baie du Mt st Michel côté Bretagne 

05 juin 2017

Melon en billes au jambon de parme et feuille de chêne

melon au jambon de parme 016   

La pleine saison du melon est la bienvenue. Ce drôle d'individu qui pousse bien au jardin (j'en avais en Vendée) est bien sucré selon les endroits. Mon meilleur comme je le disais sur un de mes billets à une époque, était le Gala, melon jaune en peau et vert à l'intérieur. Ceux-là viennent de Charente et ils sont très goûteux, pas trop sucré, à point on va dire. Je déteste le melon insipide ou pas mûr. 

Une idée de Papoune qui adore jouer avec les décos culinaires. C'est vrai qu'à deux on en fait de belles choses, sans pour autant la cuisine qu'il ne sait pas manier du tout. Il bâtit, modèle, construit..., il a des mains en or mais pas pour préparer de bons plats à sa femme, snif parfois ça me manque car je suis en panne d'inspiration et j'aimerais bien manger quelque chose dont je ne m'attends pas. Le mieux, oups, le restaurant surtout asiatique, ça j'adore ! 

Revenons à nos moutons, euh melons. Le melon au porto est un ancêtre que tout le monde connait et que je n'apprécie pas. Le fruit étant déjà sucré, ajouté du vin sucré dedans ça me porte au cœur. Je l'ai donc fait nature en petites boules toutes mignonnettes et au moins les enfants peuvent en manger car cette drôle de déco peut leur plaire et les inciter à goûter en jouant aux billes.

melon au jambon de parme 013   

Pour 2 personnes, si plus multiplier les ingrédients : 

2 melons

2 tranches de jambon de Parme ou Bayonne

quelques feuilles de salade (feuille de chêne ici) 

C'est tout ! 

melon jambon parme 

Découper un beau chapeau dans le melon en l'incisant en dents de loup.

Faire de même avec l'autre morceau de melon. 

L'évider à l'aide d'une cuillère spéciale pour faire des billes.

Placer quelques feuilles de salade le long du melon, le remplir avec les petites boules prélevées et poser le jambon en chiffonnette par dessus. 

Présenter avec le chapeau, ça jette non ? Et qu'est-ce que c'est bon !

 

melon au jambon de parme 009 

 

melon au jambon de parme 019 

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Handy et Isis mes amours à quatre pattes, de drôles de numéros que j'ai fait parler...

Handy le bichon : "après la balade à la plage je me repose"

Isis la shi tsu : "Mamounette j'ai fait un cauchemar, Mamouneeee ! Bon je vais aller voir mon pote Handy alors puisque tu es à l'ordinateur"

Isis : "Handy pousse toi un peu je veux faire dodo avec toi j'ai cauchemardé ! "

Handy : "grrr tu me casses les pieds, bon viens au bord contre moi oui voilà comme ça ! "

 Animation Handy et Isis mes deux amours  

 

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29 mai 2017

Filet mignon de porc farci au Serrano et Livarot aux pdt nouvelles bretonnes

filet mignon porc farci serrano et livarot et pdt nouvelles 016 

J'aime beaucoup ces petites demoiselles qui sortent de terre, sans pesticides, que sont les pommes de terre nouvelles de ma Bretagne sur la baie. Elles ne s'épluchent pas mais ça vous le savez maintenant car je vantais celles de Noirmoutier, Bonnottes et Sirtema, quand je demeurais en Vendée. Elles sont fines et agréables en bouche. 

Elles vont accompagner mon filet mignon de porc. Cette viande est raffinée, on peut la farcir différemment ce que je fais depuis longtemps, ou la laisser naturelle ou la découper en tournedos. 

Quand vous raffolez du fromage comme moi et bien j'ai pris l'habitude d'en mettre un peu partout, en privilégiant les plus forts dans les sauces ou les farces et je ne suis jamais déçue. 

Quoique le filet mignon soit fin en bouche, il n'a pas spécialement de goût, je le préfère farci ou flambé au cognac à la crème. Un peu de jambon Serrano et du Livarot pour assouvir mon palais et mon estomac. Un régal n'en doutez point !

filet mignon porc farci serrano et livarot et pdt nouvelles 021  

Ingrédients :

1 filet mignon de porc fermier

2 tranches de jambon Serrano

4 morceaux de Livarot AOP Normandie

50 ml de vin blanc sec

50 ml d'eau

sel de Guérande au piment d'Espelette (comme la fleur de sel en grosseur)

4 C.C. De crème fraîche épaisse

Sauge et persil frais

 

filet mignon de porc farci Serrano Livarot pdt nvlles 

Préparation : 

Ouvrir le filet tout du long sur le côté sans le découper entièrement.

Poser la viande dans un plat allant au four.

Placer le jambon, les morceaux de fromage et la crème fraîche.

Refermer en appuyant ou avec une pique en bois.

Saler.

Verser l'eau et le vin dans le fond du plat.

Cuire 30 min environ à 180° chaleur tournante

 

Pommes de terres nouvelles bretonnes sautées à l'ail

500 g - Ail breton 4/5 gousses - 2 C.S. d'huile d'olive

Laver ou frotter les petites pommes de terre nouvelles. Ne pas les éplucher ! 

Faire revenir les pdt dans l'huile d'olive, ajouter l'ail épluché et entaillé.

Cuire à couvert 12 min environ en remuant de temps en temps afin de faire tomber l'eau de condensation du couvercle dans le faitout. Attention ça saute !   

Servir avec la sauge et le persil frais

filet mignon porc farci serrano et livarot et pdt nouvelles 019 

filet mignon porc farci serrano et livarot et pdt nouvelles 021 

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J'aime la mer, j'aime l'eau, j'aime la nature et j'aime les animaux

J'adore me promener dans la baie du Mt St Michel où flanent et frétillent quelques oiseaux

Là, sieur canard protège sa femelle et ses petits abrités sous l'arbrisseau

mais chut ne les dérangeons pas, c'est si paisible !

 

canard polders baie du mt st Michel 

 

22 mai 2017

Clafoutis aux cerises du verger à la crème et riz et farine T45 et bonne fête des mamans pour dimanche

clafoutis aux cerises du verger 012 

Ah les bonnes cerises, le temps de cerises... On y est ! Chaque saison offre des fruits attendus depuis des mois et ça vaut la peine d'attendre car on se régale sans se lasser. J'aime beaucoup ces fruits d'été mais il faut que j'en profite car nous ne sommes pas les seuls à les aimer. Je ris quand je vois les merles, de sacrés joueurs et coquins, grimper de branche en branche comme s'ils jouaient à cache-cache tout en se délectant de mes boules rouges. Ensuite on les entend chanter et leur chant est super joli. On ne dit pas un merle moqueur ? Bien oui une fois rassasiés ils remercient ! 

Pour nous le plus dur est de les cueillir car l'arbre est gigantesque et les bizzzzz viennent caresser les mimines ou les oreilles, de plus je ne suis pas hardie pour grimper dans les grosses branches, je laisse Papoune ça lui rappelle sa jeunesse ! Je me contente de les manger ça l'aide non ? 

Pour ce nouveau gâteau j'ai mélangé la farine T45 avec la crème ou farine de riz car même si je ne suis pas intolérante au gluten j'utilise de temps en temps cette dernière comme la farine de maïs, c'est beaucoup plus digeste que la farine de blé et la texture est excellente.

clafoutis aux cerises du verger 016 

Ingrédients :  

80 g de farine 45

40 g de crème de riz

50 g de sucre semoule

2 C.S. De cassonade

½ litre de lait frais ou cru

200 g de cerises environ

20 g de beurre pour le plat

3 œufs

clafoutis cerises crème de riz 

Préparation : 

Fouetter les œufs avec le sucre semoule, le lait et les farines. 

Beurrer le plat à gâteau et éparpiller les cerises dénoyautées, en conserver quelques-unes entières pour la déco.

Recouvrir de pâte.

Parsemer de cassonade. 

Enfourner 50 min à 180° 

clafoutis aux cerises du verger 011 

clafoutis aux cerises du verger 013 

clafoutis aux cerises du verger 009 

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Oh petites boules rosées et rougeâtres que vous êtes belles à croquer !

Mon pétunia odorant j'adore son parfum (clin d'oeil à Roguidine)

Petites pommes mignonnes qui poussent 

Oh sieur bourdon reste bien sur le dahlia !

Dame rose du jardin pour vous souhaiter une bonne fête des mères dimanche (clin d'oeil à Nell)

fleurs chez Mamoune 

15 mai 2017

Fraises au pain d'épices à la chantilly siphonnée

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 024 

Les bonnes fraises de saison je les adore et j'en profite. Bon jusqu'à juillet il reste de la marge pour en manger quand même mais on les attend impatiemment chaque année alors on n'hésite pas. Elles se dégustent naturelles ou accommodées de différentes façons. 

Pour cette fois j'ai souhaité incorporer du pain d'épices pour le goût, la saveur et la texture. Un peu comme mes trifles aux palets bretons mascarpone que vous adorez car je vois le nombre de visiteurs ouieeee ! Le pain d'épices vous avez plusieurs recettes sur le blog, sinon achetez en un de qualité. 

Je ris toute seule car je raffole des fraises mais je vois mon cerisier devenir de plus en plus rougeâtre de jour en jour, alors je crois qu'après ça sera « le temps des cerises »... 

Pour le moment revenons aux belles demoiselles en robe rouge et au goût normalement sucré. Je prends d'habitude des gariguettes de Plougastel en Bretagne, mais là j'ai acheté des Cléry du sud de la France, et bien insatisfaite je n'en prendrais plus. L'acidité est ressentie, meilleure que la fraise d'Espagne quand même qui elle est insipide mais là franchement j'ai été déçue. Comme quoi !  

Heureusement qu' avec le pain d'épices très sucré les coupes étaient délicieuses malgré tout.

 fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 037 

Pour plusieurs coupes et petits contenants, 2 à 8 personnes sur 1 ou 2 jours...

 Ingrédients :

200 g de fraises (je ne vous recommande pas celles-ci)

6 à 10 tranches de pain d'épices 

1 brick 20 cl de crème entière

1 cartouche de gaz

1 C.C. De sucre glace

quelques feuilles de menthe fraîche 

fraises chantilly pain épices 

Préparer la chantilly le matin tôt, en fait au moins 3 h avant le service. 

Verser la crème dans le siphon, ajouter le sucre glace, percuter la cartouche de gaz, secouer et placer allongé au frigo. 

Tailler des rondelles dans les tranches de pain d'épices. Le reste en émietter un peu dans le fond des coupes.

Ajouter quelques fraises en menu morceaux.

Placer les roues, 3 par grosse coupe et des fraises coupées autour du verre.

Incorporer la chantilly et la menthe au dessus. 

A déguster de suite hummmmm !

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 020 

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 028 

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 033 

 

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L'épouvantail "fait maison" a repris sa place de gardien auprès des cerises ainsi que les CD

Cerisier, poirier, Handy, poules lundi 15 

Elles ne sont pas bien rouges mais très bonnes, un petit bol pour midi ça vous dit ? 

Cerisier, poirier, Handy, poules lundi 15  

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08 mai 2017

brioche à tête aux mûres de l'été dernier

brioche aux mûres sauvages de l'été dernier 017  

Ah mes incontournables brioches dont je ne me lasse pas ! J'aime varier les contenus même si je préfère de loin la brioche filante nature. Mais là j'avoue que c'est extra avec les fruits rouges, nous avons bien apprécié le goût et la texture. 

Les mûres sauvages de l'an passé patientent encore au congélateur, ce sont des produits frais et naturels au départ, je sais d'où viennent mes fruits. 

A déguster avec un bon thé mais également pour le petit-déjeuner avec un chocolat chaud au lait cru ou frais et une petite tranche de pain noir aux graines avec du bon beurre demi-sel de chez Bordier, mon cher breton. J'avoue que j'aime aussi le beurre d'Isigny sur Mer normand mais en frais. Mon cœur balance entre Normandie et Bretagne !

J'aime beaucoup ce goût de mûre et en ce moment je bois du thé composé naturel pas en sachet : soit thé vert poire et amande, ou thé noir melon orange mûre. Ce sont des produits bretons et quelle odeur quand on ouvre les sachets sans compter le goût qu'ils laissent au palais. 

thé vert poire amande et thé noir melon orange mure 

 

brioche mûres Mamounette 

 Ingrédients pour 1 brioche

230 g de farine +/- 60 g

1 sachet de levure boulangère

40 g de sucre

3 œufs Cocodi Cocoda pour moi sinon ultra-frais ou bio

60 g de beurre mou

100 g de mûres sauvages

1 jaune d'oeuf + 1 C.C d'eau

 

Préparation

 brioche Mamounette mûres-

Dans le robot muni de la feuille, je n'aime pas le crochet qui ne pétrit rien pour cette pâte, placer la farine mélangée à la levure puis le sucre, les œufs et le beurre.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la paroi. 

Ajouter un peu de farine si le pâton est trop mou à cause du beurre.

Déposer dans le moule à brioche et laisser gonfler 1 h 30. 

Décongeler les mûres à l'air libre pendant ce temps. 

Dégazer la pâte en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Faire une grosse boule et une petite. Incorporer des mûres dans les 2 parties. Laisser gonfler à nouveau 1 à 2 h. 

Badigeonner avec le jaune d'oeuf allongé d'une C.C. d'eau. 

Cuire à four préchauffé 20 min à 180° chaleur tournante 

 

brioche aux mûres sauvages de l'été dernier 019 

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Le Mont st Michel vu d'un champ de moutons dans la baie, lesquels ont la particularité d'avoir une tête et des pattes noires mais ce ne sont pas des bottes hein ! J'aime m'y promener, la nature et l'air sont vivifiants. 

Je partage mes pétunias dont l'odeur est vraiment agréable et cette année j'ai trouvé une jolie couleur. Pipinou est de retour pour mon plus grand plaisir. 

Les chevaux sont des coquins qui aiment les caresses et la foulque s'en donne à coeur joie dans l'étendue d'eau.

mes pétunias violines, lapinou revenu 

Mes articles sont non sponsorisés

 

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01 mai 2017

"Macro" au vin blanc courgette oignon et pavé de saumon haricots plats, bon 1er mai !

macron maquereau

Ah je l'aime bien cette repro, merci à mon amie belge de me l'avoir envoyée ! Il existe des gens doués pour trouver les mises en boîte...

Je n'aime pas le poisson, encore moins le « macro », mais je mange de la sole et du saumon. 

Mon mari, pêcheur occasionnel en mer, adore tous les poissons. Malheureusement jamais de sole pour moi sniff ! Je cours chez le poissonnier ou je me prends un pavé de saumon ou une sole. 

Il faut manger du poisson c'est excellent pour la santé, quoique... Avec tout ce que l'on déverse à la mer il faut faire attention à certains endroits où la mer devient rouge... Là, j'avoue sécher car je ne mange que de la viande fermière et française, la sole je sais d'où elle vient et le saumon je sais qu'il est d'élevage la plupart du temps. Bon je n'en mange pas toutes les semaines non plus contrairement à la viande que je prépare chaque jour. 

Je cuisine malgré tout du poisson pour mon mari, et oui mariés pour le meilleur et pour le pire ! (rires). Par contre, j'ai une sainte horreur de l'odeur dans la maison, comme le chou-fleur. J'ai beau ouvrir les fenêtres y compris l'hiver, l'odeur persiste et signe durant un moment. 

Mon saumon je le cuis au naturel car c'est un poisson gras qui rejette bien sa graisse lors de la cuisson et je ne souhaite pas que ça soit un bain d'huile ni pour la santé ni pour le palais, le maquereau également. 

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 004 

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 007 

Préparation du maquereau :

1 maquereau par personne (ici 520 g)

1 oignon

1 courgette

50 ml de vin blanc sec

150 ml d'eau

thym frais du jardin  

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 002 

Couper la tête et vider le maquereau ou demandez au poissonnier qu'il vous le fasse.

Tailler la courgette en rondelles et les placer dans un plat allant au four.

Eplucher et émincer très finement l'oignon et l'éparpiller sur le poisson.

Ajouter le thym frais, ça parfume bien !

Verser le vin blanc et l'eau dans le plat.

Enfourner 20 min à 180° .

 maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 011 

Préparation du saumon accompagné de haricots plats :

1 pavé par personne

Quelques haricots plats - Céleri feuilles fraîches du jardin 

Equeuter tous les haricots et cuire 15 min à l'eau. Egoutter. Le reste se conserve au frigo. 

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 006 maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 012 

Cuire 5 min environ le saumon dans une poêle pierre ou anti-adhérente sans matières grasses en le retournant sur tous les côtés. Vider l'excédent de graisse si nécessaire.

Servir avec quelques haricots verts plats et du jus de citron.

 

pêche en mer bateau qui rentre 

muguet1

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25 avril 2017

Côtelettes d'agneau fermier aux pommes de terre nouvelles de Bretagne

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 007 

Les petites pommes de terre nouvelles ou primeurs, quoique les primeurs viennent avant, sont excellentes, ce sont les premières de l'année que l'on peut déguster avec la peau tellement celle-ci est fine. 

Des petites grenailles que j'aimais manger quand j'habitais en Vendée : la bonnotte ou la sirtema, elles avaient un goût iodé voir salé de par le goémon qui leur servait d'engrais. Ici, en Bretagne, ce n'est pas le même goût mais elles sont divinement bonnes, fines en bouche quand même. 

Je les ai accommodées d'ail breton en tresse acheté l'an passé frais et qui a eu le temps de sécher suspendu dans ma cuisine. J'adore cette odeur de pommes de terre rissolées avec de l'ail. Je les ai salées avec le sel de Guérande au piment d'Espelette dont je me sers en ce moment. 

L'agneau est une viande que j'apprécie cuite à la poêle en pierre sans matières grasses ou au barbecue ou à la plancha, mais à la plancha il faut de l'huile d'olive malgré tout. 

Là, elles ont cuit sans rien juste au sel piment d'Espelette.

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 006 

Comptez 2 côtelettes par personne et 6/7 petites boules de pdt. 

Laver les pommes de terre et les frotter un peu pour ôter l'excédant de peau fine qui tient à peine. Les sécher.

Dans un faitout placer ces pdt avec 2 cuillères d'huile d'olive.

Eplucher 3 à 4 gousses d'ail et les couper en 4 puis les ajouter aux pdt.

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 001 Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 003 

Fermer avec le couvercle et laisser rissoler quelques instants, 4 à 5 min puis les remuer pour que rissole partout.

Parsemer de sel au piment. Quand on ouvre le couvercle il faut laisser la condensation couler sur les pommes de terre, ce qui constitue un moelleux et évite de les brûler et de les assécher.

Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson qui ne doit pas être supérieure à 15 min. 

 

Pour les côtelettes : faire chauffer la poêle à feu vif et saisir la viande des 2 côtés, 1 min chacun pour manger saignant sinon prolonger la cuisson.

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 004 Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 005 

Servir bien chaud avec quelques feuilles d'origan frais.

 

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 009 

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 008 

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Je vous offre du lilas embaumant de mon jardin. Ensuite, je vous laisse découvrir mes petites plantations : tomates (2 pieds), de l'oseille et il faut que ça pousse car "Macro" veut tout nous piquer s'il passe oups, travailler économiser pour donner à ceux qui ne foutent rien ou augmenter les salaires des uns au détriment des retraites des autres, bravo la France ! De la ciboule, mais non je ne suis pas tomber sur le ciboulot ! Même Cocodi et Cocoda en discutent, sacrées pouloches ! Mes poires qui poussent à l'envers et oui c'est comme les élections : le monde à l'envers, les gens n'ont rien compris avec ce que l'on vient de subir durant 5 ans..., heureusement Handy et Isis sont toujours les mêmes nounours adorables ! 

lilas poirier cocodi cocoda handy isis 

 

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18 avril 2017

Fraises gariguettes de Plougastel 29 à la chantilly émulsionnée au thym frais et biscuits normands

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 016  

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 006 

Les fraises sont sur les étals pour notre plus grand plaisir, enfin les vraies et goûteuses dont on ne se lasse pas, et mon penchant va bien entendu pour la gariguette de Bretagne. Elle est douce, fine, croquante et légèrement sucrée avec un bon goût de fraise, disons à point de dégustation. 

Plougastel se situe dans le nord-Finistère 29 (Brest), par rapport à moi st Malo 35 Ille et Vilaine à l'opposé.

Pour cette recette j'ai souhaité représenter la Bretagne et la Normandie où j'ai été bercée dans ma jeunesse le week-end et en vacances. Avec papa j'ai eu le temps de voir et connaître plusieurs régions aux alentours dont une qui fabrique des biscuits à Lonlay l'Abbaye 61. Ces gâteaux à l'effigie de l'Abbaye ont un bon goût de beurre normand d'Isigny, (ne pas confondre avec mon beurre Bordier que j'adore aussi mais différent), faut avouer que le beurre normand et le lait frais et cru sont des laitages aux vrais goûts de laitage... A la fabrique de galettes au beurre, l'odeur se répand jusqu'à l'extérieur, on en mangerait ! 

Mon idée a été de marier ces 2 produits avec une émulsion de chantilly, je dis émulsion car ma chantilly est retombée de suite avec mon siphon, c'est moins ferme certes mais excellent quand même. Le thym est magnifique au jardin j'apprécie vraiment l'odeur et en balade j'en ai cueilli pour l'associer avec mes gariguettes et nous avons beaucoup aimé ces saveurs. Il faut innover, essayer et associer.

 Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 017 

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 004 

Pour 2 à 4/5 personnes :

1 barquette 250 g de fraises de Plougastel Bretagne nord-Finistère 29

2 galettes de Lonlaye l'Abbaye 61 par coupe

1 brick 20 cl de crème épaisse liquide

1 C.C. De sucre vanillé 

2 branches de thym ou plus.

gariguettes de Plougastel finistère breton  

Préparer la chantilly 3 h avant.

Verser la brick de crème dans le siphon avec le sucre. Percuter le gaz, secouer et placer au frigidaire.

Placer un biscuit surmonté d'une fraise coupée et d'un peu d'émulsion de chantilly, ainsi de suite 2 fois. Parsemer de thym ou placer une branchette dessus.

Savourer de suite hummmmm ! 

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 019 

 Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 012 

Petit reportage sur cette fraise dont je ne savais pas que c'était un malouin explorateur, Jacques Cartier, (rho le gourmand déjà à l'époque) qui avait rapporté les premiers fraisiers. Quand on dit malouin c'est st Malo intra-muros. 

http://france3-regions.francetvinfo.fr/bretagne/finistere/dans-le-finistere-la-gariguette-ramene-sa-fraise-706183.html 

Dans le nord-Finistère, les deux acteurs majeurs de cette production, Savéol et La CERAFEL (Prince-de-Bretagne) fourbissent les armes de la commercialisation. Seul Savéol, leader du marché, peut mettre en avant l'appellation de "Fraise de Plougastel", car la totalité de sa production se fait dans la commune et les quelques autres de ce terroir. Car s'il n'existe pas d'Appellation d'Origine Protégée, une autre AOP, l’Association d’Organisations de Producteurs nationale (AOPn), veille au grain. La saison de la Gariguette, elle, durera jusqu'à la mi-juillet

La Bretagne fut une terre pionnière quand les premiers plants de fraise furent ramenés en France par les explorateurs. C’est le malouin Jacques Cartier, le découvreur du Canada,  qui a introduit en France les premiers fraisiers. A la fin du 16ème siècle.

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Souvenirs de Pâques les 7 ans de mon petit-fils et la petite qui va sur ses 3 ans ouieeeee ça passe !

petits à Pâques chez Mamoune et Papoune 

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10 avril 2017

Œufs de mes pouloches au lait cru, disparition tragique de mes Nègre Soie et Joyeuses pâques

oeufs des pouloches au lait 001-  

En l'hommage à mes petites poules disparues et avec leurs derniers œufs blancs (il m'en reste encore) je vous propose une recette d'antan qui perdure et que l'on apprécie toujours autant à condition d'incorporer de bons produits. J'ai découvert cet entremets lors de mes week-end à la campagne, petite, et comme toute bonne chose j'en garde un excellent souvenir en goût par rapport à ceux que j'ai pu acheter dans le commerce. 

A la fin de la recette je vous parlerai de la disparition de mes peluches à deux pattes. 

Je vous souhaite de bonnes fêtes de pâques, de bonnes recherches de cocos au jardin et comme pour moi, de bons chocolats à déguster, entre-autres. Joyeuses Pâques !

 oeufs de mes pouloches au lait cru 016 

Pour 6 contenants :

½ litre de lait cru ou frais

4 œufs (de mes pouloches Nègre Soie disparues tragiquement) ou 3 gros ultra frais ou bio

1 sachet de sucre vanillé naturel pas d'arôme vanillé

 

oeufs des pouloches au lait 002 oeufs des pouloches au lait 004 oeufs des pouloches au lait 008  

Fouetter le sucre vanillé et les œufs assez longtemps comme pour la génoise (fait au robot pâtissier).

Pendant ce temps chauffer le lait et le couler petit à petit sur les œufs tout en remuant. 

Verser dans les contenants placés dans un plat allant au four et rempli de 2 verres d'eau pour le bain-marie. Cuire 25 min environ à 180°. 

oeufs des pouloches au lait 004- 

oeufs de mes pouloches au lait cru 012 

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Adieu mes peluches nègre soie 

Il existe des périodes dans la vie où celle-ci ne vous sourit pas sur certains points, en l'occurrence pour moi ce début d'année par la disparition tragique de maman, et récemment celle de 4 petites boules de bonheur à deux pattes et en même temps. Dur dur d'avancer parfois quand on aime, que ce soit humain ou/et animaux, comme on dit quand on aime on ne compte pas, à savoir qu'un animal apporte beaucoup à l'humain. 

Ce vendredi 7 avril mon mari est allé ouvrir les poulaillers dont celui des petites Nègre Soie comme chaque matin. La stupeur lui a été de voir l'horreur des poules allongées au milieu du béton, sans vie mordues au cou, alors hermine, furet, vison..., à cause des trous. Ces prédateurs passent partout et pourtant ce poulailler est bétonné au sol et en parpaings justement pour éviter les prédateurs. Le soir elles rentraient se percher ou dormir dans leur cageot et mon mari fermait la porte. 

De vraies petites boules de peluche qu'on pouvait attraper hormis la blanche, Coquette, qui était plus sauvage mais tout aussi mignonne. La plus maline était Caquète préférée de Papoune, la marron qui se laissait caresser, à qui on pouvait faire de gros bisous, elle nous parlait et tenait une conversation, incroyable mais vrai, elle nous suivait partout ! La Noirette qui a eu du mal à démarrer (reportage sur mon blog) élevée toute petite à la cuillère et à la main. Ma Grisette, oh ma chouchoute, la pauvre minine était en partie aveugle (achetée ainsi) savait s'y retrouver, elle attendait que Papoune mette des graines à l'intérieur puis à l'extérieur et que les autres sortent et hop elle rentrait boutoter la coquinette. Jamais je ne me serais séparée de mes poules qu'elles pondent ou pas. Elles faisaient partie de notre vie comme des oiseaux mais pas en cage, en fait comme nos quatre pattes car une poule se domestique très bien. 

J'aime mes animaux qu'ils soient chien, chat, poule, lapin, poisson... Je les pleure à chaque disparition et ça me rend malade, c'est trop dur. 

Il reste mes 2 grosses poules de Marans, Cocodi et Cocoda, que j'ai depuis 7 ans, elles sont dans un poulailler en bois à part, heureusement... 

Je ne reprendrai pas de petites poules peluche, je pense que mon cœur a trop de chagrin pour les perdre à nouveau. Ce grand poulailler restera à jamais fermé tout au moins le temps que je vivrai dans cette maison. 

Adieu mes peluches, je vous ai aimées et vous nous avez apporté du bonheur, 1 an c'est trop court c'est bien dommage mais nous ne garderons que de merveilleux souvenirs. 

Je peux vous assurer que mes chiens sont vraiment malheureux car ils avaient l'habitude d'aller les voir dans le verger et là, plus rien, Isis à aboyer 3 fois l'air de dire : bon vous êtes où ? Et avec câlins je lui ai expliqué que les peluches n'étaient plus. Handy part en courant pour voir si elles sont revenues, c'est trop triste je vous assure !

 

adieu mes pouloches 

 

03 avril 2017

Andouillettes de Troyes aux champignons, reblochon et à la crème fraîche

andouillettes champignons crème frâiche 016 

Hum les andouillettes qu'est-ce que c'est bon, enfin les vraies...! Aujourd'hui on voyage à travers ma recette : andouillettes de Troyes, reblochon de Savoie, crème fraîche de Bretagne, vin blanc de Loire Atlantique (Sèvre et Maine), champignons de Paris. Avec tout ça on se régale bien croyez-moi ! Quelle est belle la France en diversité culinaire ! 

Mon addiction au fromage me conduit à en infiltrer un peu partout, culinairement dit, surtout fondu sur une viande, volaille, charcuterie, en sauce ... Sur le blog je vous ai déjà mis une recette aux andouillettes de Vire 14 en Normandie  avec le fromage s'y alliant : le camembert au lait cru de Normandie. Là, j'ai voulu essayer celles de Troyes 10 dans l'aube, au vin blanc et champignons dont j'avais repéré ce mélange, et gratinées au reblochon . C'est extra idem ! 

Alors laquelle je préfère entre Normandie Bretagne et Aube ? Franchement les 3 si elles sont vraies c'est à dire pas de rajout de je ne sais quoi du porc. Le prix est plus élevé certes mais tout est là en saveur et goût. 

andouillettes champignons crème frâiche 020 

 

andouillettes champignons crème frâiche 015 

Pour 2 personnes

2 andouillettes 

1 échalote

10 cl de vin blanc 

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

1 C.S. D'huile d'olive

2 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

2 morceaux de reblochon fermier

andouillettes troyes 

Faire revenir les andouillettes des deux côtés dans une poêle avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.

Les enlever et réserver dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter le vin blanc, la crème puis les champignons, mélanger.

Verser la sauce sur les andouillettes et poser le fromage sur chacune.

Cuire10 min au four à 180°. 

J'ai ajouté une petite feuille de céleri du jardin qui parfume bien le mets et du persil.

Pas de sel, pas de poivre, les ingrédients en sont déjà largement pourvus.

Pourquoi fermiers ? La crème et le reblochon donnent un tout autre goût au plat.

 

andouillettes champignons crème frâiche 019 

andouillettes champignons crème frâiche 024 

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Mer soleil 22° vendredi 

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27 mars 2017

Coquilles st Jacques au poireau champignons mascarpone, idée menu de la mer

Coquilles st Jacques poireau champignons 016 

Coquilles st Jacques poireau champignons 001 

Les coquines, euh les coquilles, je les adore, j'en raffole, je ne m'en lasse pas, sauf crues. Je la cuisine différemment selon les ingrédients du jour qui vont l'accompagner, mais cette merveille est tout aussi bonne juste snackée et on s'en délecte le midi vite fait bien souvent. Elle est excellente pour la santé comme beaucoup, voire tous les fruits de mer. L'iode naturel est sain. 

Cette fois-ci je ressentais bien le goût du mascarpone à la place de la crème fraîche. J'ai des champignons de Paris bruns et un fin poireau, hop c'est parti ! 

J'ai eu de la chance sur mes 6 mollusques j'en ai eu 2 avec corail je préfère mais on ne voit pas à l'intérieur de la carapace quand on les achète (lol!).

 Coquilles st Jacques poireau champignons 004 

Idée menu : En repas complet avec des crevettes natures ou avec pain beurre Bordier pour moi demi-sel ou mayo maison, comptez (200 g pour 2) puis d'une mesclun ou feuille de chêne et fromage biensûr ainsi qu'une clémentine fruit de saison. 

Coquilles st Jacques poireau champignons 023  

Pour 2 personnes :

Coquilles st Jacques poireau champignons 007   

6 coquilles st Jacques fraîches à ouvrir soi-même ou par le poissonnier

1 fin poireau

2 champignons de Paris bruns ou blancs

1 grosse C.S. De mascarpone

20 ml de vin blanc sec

2 C.S. D'huile d'olive

Fleur de sel

 

 Coquilles st Jacques poireau champignons 006 Coquilles st Jacques poireau champignons 013 Coquilles st Jacques poireau champignons 015 

Ouvrir et nettoyer les coquilles (vous trouverez comment faire sur mon blog)

Tailler les champignons et le poireau assez finement mais pas mini non plus.

Dans la poêle faire revenir ces légumes.

Les écarter de chaque côté de la poêle et saisir les csj des 2 côtés.

Déglacer au vin blanc et ajouter le mascarpone.

Remuer délicatement.

Servir de suite en parsemant légèrement de fleur de sel.

 

Coquilles st Jacques poireau champignons 018 

 Coquilles st Jacques poireau champignons 025 

 Coquilles st Jacques poireau champignons 027 

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Coquillier rentrant au port de saint Malo 

Coquillier rentre au port st Malo 

20 mars 2017

Roses mignardises aux mûres sauvages de l'été dernier mascarponées et joyeux printemps

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 011 

Et voilà nous sommes arrivés au printemps, un pur bonheur cette saison que j'adore avec l'automne mais nous allons profiter du printemps pour le moment. J'aime cette saison, tout revit, nous aussi d'ailleurs, les fleurs égayent le jardin, les bourgeons éclatent au fur et à mesure pour fleurir le mois prochain pour certains arbres. Les taupes reviennent saccager le terrain (si quelqu'un a un remède je prends merci) ils me font rire à les faire sauver chez le voisin, vous croyez qu'il fait quoi le voisin hein ? (rires). Les jolies couleurs printanières nous offrent le sourire et la joie de vivre. 

Je vous propose une recette qui sent les beaux jours. Cueillir des mûres en été est vraiment utile et agréable mais ça sert aussi pour l'hiver et le printemps. Il suffit d'en congeler pour les apprécier hors saison tout en ayant un fruit frais sans conservateur. Attention toutefois, je ne suis pas partisante des tomates ou autres produits d'été achetés en hiver mais les petits fruits sont tellement éphémères que mon congélateur en profite pour satisfaire mon palais hors périodes et puis ils ne sont pas importés ils sont bien de ma Bretagne. On peut également faire des bocaux avec nos produits, au moins on sait d'où ils proviennent et gardent leur fraîcheur. 

Je vous souhaite un joyeux et merveilleux printemps

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 010 

Pour 9 petits gâteaux

3 œufs de mes pouloches ou ultra frais ou bio (pas de batterie surtout)

150 g de farine

1 sachet de levure

1 pot de mascarpone 250 g

50 g de cassonade

½ verre de lait pour délayer

quelques mûres (6/8 par empreinte)

 

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 002 Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 003 Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 005  

Battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la farine et la levure puis le mascarpone et le lait au fur et à mesure.

Remplir les moules aux ¾ et placer les fruits en les enfonçant un peu. 

Cuire 20 min à 180° sans préchauffage chaleur tournante

 

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 013 

Hum avec un thé à la bergamote ça vous dit ?

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 014 

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Le beau papillon sur ma fenêtre, Isis et Handy les coquins au jardin, Caquette notre "chouchoute" elle se laisse prendre et adore nos bisous et caresses comme un petit toutou, les pâquerettes de dame nature, le camélia rouge commence à s'épanouir, la vie reprend le dessus pour le printemps.

jardin Mamoune Caquette chiens fleurs

13 mars 2017

Tiramisu aux abricots et cranberries moelleux et spéculoos, façon Mamounette

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 020 

J'utilise souvent les cranberries ou canneberges en français, petites baies excellentes pour la santé, tant par le potassium et la vitamine C entre-autres, que par les vertus qu'elles ont de soigner certains maux, en l'occurrence la prévention de la cystite et des maladies cardiovasculaires. Bienveillantes pour les sportifs, ce petit fruit est un antioxydant puissant. 

J'aime beaucoup les entremets maison ou crèmes à base de mascarpone, ça vous le savez déjà le mascarpone et moi sommes mariés pour la vie ! J'avais envie d'un tiramisu comme j'aime le faire, à ma façon selon mon innovation, avec des spéculoos sachant que j'en ai toujours à la maison et qu'ils ont un goût parfait pour ce dessert. Du mascarpone et des fruits moelleux que j'avais conservés. Ces fruits doux en bouche sont excellents et mon imagination m'a conduite à les introduire dans mon tiramisu. Je n'ai pas mis de rhum volontairement afin de garder un autre goût. 

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Pour 5 contenants : 

1 pot de mascarpone de 250 g

1 sachet de sucre vanillé extrait naturel

3 œufs de mes poules

Quelques gâteaux spéculoos

un peu de café

3 carrés de chocolat à pâtisser (du bon noir au cacao élevé bien goûteux) 

 

Préparation

Monter les blancs en neige et réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé.

Verser le mascarpone et mélanger énergiquement ou au fouet.

Incorporer délicatement les blancs neigeux.

 tiramisu façon Mamounette85 

Placer un spéculoos trempé dans le café dans son contenant.

Ajouter les fruits moelleux dont l'abricot coupé en morceaux et de la préparation mascarpone.

Recommencer l'opération 2 fois, soit 3 en tout.

Râper le chocolat au couteau et parsemer sur les entremets.

 Le plus dur : attendre le lendemain qu'ils durcissent au frigidaire pour les déguster. 

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Bonne journée avec le soleil, la douceur et le bonheur 

Saint Malo -