Bon Ap chez Mamounette

22 février 2018

Briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 012-  

Les pralines ne sont pas mon dada mais incorporées dans les pâtisseries ou crèmes là oui j'avoue que ça donne un petit goût agréable et un léger croquant. J'aime la couleur aussi. 

J'adore la brioche ou les pains au lait comme Elodie ma petite reine de la boulange qui m'en a redonné l'eau à la bouche cette semaine, mais cette recette est bien de moi. J'avoue que je suis une dingo de viennoiseries. Alors quand je peux en façonner et que je me régale je suis contente et mon palais et estomac satisfaits. 

Ce qui est bien c'est de pouvoir jongler avec la quantité de farine, de beurre..., même si on ne veut que quelques briochettes et pas une corbeille qui va rassir car je n'ose pas les congeler. Là, quelques-unes vont se faire dévorer très rapidement pour le tea time, ou avec un lait mousseux ou un café, ou de bon matin. Pour les conserver je les ai mises dans le four sur une assiette. 

Le beurre Bordier breton demi-sel apporte un goût exceptionnel à cette mie briochée tout comme les œufs. 

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 011-  

Pour 9 briochettes : 

280 g de farine

1 sachet de levure boulangère

50 de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 œufs Cocodi ou fermiers ultra frais

70 g de beurre salé Bordier pour moi ou de bonne qualité pour le goût

Quelques pralines concassées 

briochettes pralines beurre Bordier  

Déposer dans la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille ou du crochet selon préférence : la farine mélangée à la levure, les sucres, le sel, les œufs.

Pétrir puis incorporer le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une pâte malléable. 

Former une boule et laisser gonfler dans le four préalablement préchauffé à 50° durant 2 min.

Bien entendu éteindre le four ! 

Dégazer la pâte en ajoutant un peu de farine pour le façonnage.

La couper en morceaux à peu près égaux, soit 9 pour ici. 

Etaler chaque bout pour incorporer quelques pralines concassées. Rouler dans les mains pour former une petite boule. 

Placer sur une plaque équipée de papier sulfurisé et cuire 12 min environ à 180°. 

Les briochettes sont blanchâtres du fait que je ne les ai pas badigeonnées avec de l'oeuf avant la cuisson car il m'en manquait.

 briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 017- 

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 013-  

briochettes au beurre salé Bordier et aux pralines concassées 018- 

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Voilà mes amours poilus qui sont allés chez le toiletteur, Handy lundi et Isis mardi. C'est mon mari qui les emmène car je pleure j'ai l'impression de les mener à la souffrance. Handy est revenu et s'est installé directement dans son coussin je n'ai pas eu le temps de le changer, et le lendemain Isis s'est jetée pratiquement dans mes bras, enfin elle m'a sauté dessus tellement elle était stressée, et oui les larmes sont arrivées... Bref, je leur ai mis un coussin pour eux deux afin qu'ils se réconfortent. Bien entendu ils ont eu leur petit gâteau !  Et ils sont beaux mes zamours non ? 

Isis et Handy au toiletteur lundi et mardi 


19 février 2018

Filets de dinde champignons noirs et rosés, soja, au sirop d'érable et sauce soja, Jour de l'An chinois

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 011- 

Depuis le 16 février, Jour de l'An chinois, nous sommes entrés dans l'année du chien de terre, c'est le 11e animal du cycle zodiacal chinois. sensible, justicier, artiste. On dit du Chien qu'il s'entend bien avec le Tigre et le Cheval mais très mal avec le Dragon.

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 016- 

Ah que j'aime ces goûts sucrés salés mais légers et au sirop d'érable c'est un pur bonheur gustatif. Les champignons noirs me feront toujours rire, déshydratés puis plongés dans un bol d'eau ils gonflent c'est fou. Maintenant je le sais j'en mets beaucoup moins mais à l'époque ça me paraissait très peu en quantité donc j'en avais mis la moitié du pot...

Je suis déçue car je n'ai pas trouvé de soja frais ni en bocal, je me suis donc rabattue sur une boîte conserve grrr ! 

 

filets dinde champi noirs et rosés soja sirop érable 

Pour 2 personnes : 

2 beaux filets de dinde assez épais ou 1 très gros

1 petite boîte de soja (pas de frais sous la main)

1 C.S. De sauce de soja

2 C.S. De sirop d'érable

2 C.S. D'huile d'olive

4 champignons rosés de France

4 champignons noirs déshydratés

1 oignon

8 tomates cerises du Maroc pas le choix hors saison France 

 

Préparation

Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau froide pendant 5 min.

Les cuire 5/8 min selon la puissance au micro-ondes dans ce même contenant.

 

Faire revenir la volaille coupée en morceaux épais dans l'huile d'olive.

L'ôter et faire sauter l'oignon émincé et les champignons rosés 3/4 min en mélangeant.

Ajouter les petites tomates coupées en long, remuer.

Arroser de sirop d'érable laisser compoter et verser la cuillère de sauce de soja.

Incorporer les champignons noirs et le soja. Mélanger 2 min.

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 013- 

 

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 015- 

 

filets de dinde champignons rosés et noirs sirop d'érable 010- 

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Je vous souhaite une bonne semaine

Plage du sillon st Malo 

12 février 2018

Foie gras en bocal au pain d'épices aux fruits et aux figues fraîches pain brioché, joyeuse st Valentin

Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

Mardi gras demain, la saint Valentin qui pointe son nez mercredi et le Jour de l'An chinois 2 jours après, oh là là que de festivités rapprochées ! Que de bonnes choses à déguster à nouveau. Ah j'avais oublié la galette des rois lol ! 

J'ai simplifié une entrée de repas récemment qui peut servir pour la saint Valentin. Le foie gras est toujours le bienvenu en toutes circonstances festives ou autres. Depuis quelque temps j'avoue que j'ai un penchant pour celui que j'achète en bocal entier par rapport aux miens faits maison où vous trouverez pas mal de recettes sur le blog. Je ne peux plus le faire, le transformer, ça me porte au cœur depuis un moment donc je l'achète et je me rabats sur du préparé mais de haute qualité ; se méfier de certaines marques également à qui on donnerait le bon dieu sans confession... Je suggère de lire les étiquettes sur le lieu de l'élevage jusqu'à la fabrication. Biensûr on paiera un peu plus cher mais le goût, la saveur et sans produits chimiques avec des volailles françaises tout cela vaut le détour. 

Depuis noël j'ai des envies de figues fraîches, mais oui je sais ce n'est pas la saison du tout et je n' habite plus en Vendée pour en cueillir sur mes arbres mais je les adore et je trouve que c'est un fruit qui se marie fort bien avec le foie gras. Vous me suivez ? Bon on déguste alors ! Reste à trouver les figues j'en conviens mais chez les petits primeurs ou spécialistes on en voit. Sinon à la figue sèche c'est très bon aussi. 

foie gras entier et pain d'épices aux fruits08 

 

Je vous souhaite une bonne fête de la saint Valentin

Image associée 

Ingrédients et préparation pour 4 personnes : 

1 bocal de foie gras entier

1 petit pain d'épices aux fruits ou non

1 pain brioché aux fruits ou non

8 figues fraîches ou moelleuses 

 

Le pain d'épices aux fruits je l'ai acheté ainsi que le pain brioché, mais vous trouverez chaussure à votre pied sur mon blog. J'ai vraiment fait au plus vite pour un repas impromptu qui se devait être malgré tout festif.

 

foie gras entier et pain d'épices aux fruits05 Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

Couper 4 tranches de pain d'épices en 2.

Rincer un couteau sous l'eau tiède et découper le foie gras en tranchettes.

Sur 2 belles tranches prélever des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le pain d'épices. Présenter également une tranchette de foie gras avec de la figue fraîche et du pain brioché. 

Champagne ou vin blanc moelleux à conseiller pour accompagner ces dégustations.

 

Jour de l'An 2018 et réveillon du 31 

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st valentin 2018 et coucous du jardin 002  

 

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06 février 2018

Sardines au four au curcuma et vin blanc,saumon poêlé et fête de la sainte Ouine st Malo 35

sardines curcuma et saumon 003  

Un peu de poisson fait du bien à la santé, à condition de ne pas le noyer dans la sauce grasse et/ou le sel..., Il faut en manger une fois par semaine c'est important pour la santé et demeurant à la mer je ne m'en prive pas hormis que je ne l'apprécie pas spécialement sauf 2 variétés dont un qui est d'élevage. Tant pis je me régale et c'est le principal. Pour Papounet je lui fais n'importe lequel il adore, ne pas oublier que c'est un pêcheur occasionnel et il adore le bar pas pour boire le pastis hein non non le poisson lol ! 

Donc vous verrez souvent un poisson pour Papounet et une sole ou un saumon pour Mamounette, bon j'avoue oui des sardines en boîte pour moi parfois oups c'est dit ! Mais je vérifie la teneur en lipides et glucides et je mets le prix pour avoir de la qualité. Mais je ne suis pas égoïste et j'aime le cuisiner pour lui faire plaisir. 

Les sardines comme les maquereaux je n'en faisais plus même au barbecue ou à la plancha car l'odeur m'est franchement insupportable et dans la maison quelle horreur ! Cependant, si je les cuis au four là ça passe... Euh pas tous les jours non plus ! 

Faut admettre que c'est un gain de temps et pas besoin de surveiller la cuisson. 

 

sardines curcuma et saumon 004 

sardines curcuma et saumon 006 

Pour 2 personnes : 

5 sardines pour Papounet

1 oignon rosé breton

15 ml de vin blanc sec (Muscadet ce jour)

10 ml d'eau

1 C.C. De curcuma O. Roel.

1 C.S. D'huile d'olive

et

1 pavé ou filet de saumon, un filet de jus de citron

 

sardines curcuma et saumon 001 

Pour les sardines :

Je n'ai pas vidé ni coupé la tête des sardines, comme si j'allais les griller au bbq. 

Dans un plat allant au four, placer les sardines sur le lit d'oignon épluché émincé.

Verser le vin blanc et l'eau.

Parsemer le poisson de curcuma et d'huile d'olive. 

Cuire 15 min à 180°.

 sardines curcuma et saumon 010 

Pour le saumon :

Cuire côté peau sans matières grasses dans une poêle en pierre ou autre non adhérente pendant 3/4 min. Le tourner côté chair et continuer la cuisson 2 min ou plus selon épaisseur. Pour savoir, piquer à l'aide de la pointe du couteau et vérifier la chair si elle est encore crue. Servir avec un filet de jus de citron.

J'ai servi avec des pavés de pommes de terre à la crème comme mes pavés aux champignons.

 

sardines curcuma et saumon 008 

sardines curcuma et saumon 011 

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Je vous offre les fleurs de mon camélia rouge, le rose n'est pas encore bien fleuri. Ensuite je vous emmène au pied des remparts de st Malo 35 où a lieu chaque année la célèbre fête de la sainte Ouine, inutile de vous dire que pour vous garer c'est galère et attention aux amendes qui triplent ! 

http://www.st-malo.com/actualites/evenements/fete-foraine-sainte-ouine/ 

Origine de la Sainte-Ouine

La Sainte-Ouine tient ses origines à l’époque de la chapelle Sainte-Marie-du-Laurier, construite sur le Grand Bé (les premières traces de l’existence de cette chapelle datent de 1360). Elle fût renommée en chapelle Saint-Ouen, archevêque de Rouen. A partir du XVème siècle, les malouins l’appelèrent alors chapelle Sainte-Ouine.

Les Malouins célébrèrent depuis, chaque dimanche de la Passion, sur le Grand Bé, la Sainte-Ouine, en mangeant en quelques heures l’économie de plusieurs mois (on parle de « faire la petite Sainte-Ouine »).

A partir de 1927, les premiers manèges font leur apparition pour accompagner le départ des Terre-Neuvas.

Aujourd’hui, cette réunion populaire, devenue laïque, se déroule sous la forme d’une fête foraine sur les quais du port de Saint-Malo.

camélias chez Mamounette et fête st Ouine st Malo 2018 

01 février 2018

tourtisseaux de Vendée recette Mamounette remontée

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 016 

Etant donné votre intérêt pour les tourtisseaux, je remonte ma recette faite quand je demeurais en Vendée 85 et que je fais toujours avec autant de gourmandise.

Une pâte briochée frite, spécialité de la Vendée pour mardi gras. Il existe différentes appellations selon la région. Du côté de Challans on les nommera foutimassons, tandis que sur les côtes vendéennes ca sera tourtisseaux (ART. du journal de la Vendée du 28 février au 3 avril 2011 sur la gastronomie du 8 mars, c'est mardi-gras, propos recueillis par le Maître boulanger Thierry BARBARIT, qui avait gagné le concours du meilleur foutimasson).   http://fr.1001mags.com/images/couv/8/85JournaldelaVendee/155/13027-85JournaldelaVendee-155-Page-004.jpg

La différence entre tourtisseaux, merveilles, bottereaux et foutimassons est la forme et la consistance. Les merveilles sont roulées et nouées puis frites. A l'intérieur la pâte est tassée alors que celle du foutimasson ou tourtisseau est plus aérée et moelleuse.

Je ne vais pas contredire l'un au l'autre je me contente de les déguster saupoudrés de sucre glace.

Toutefois le goût et la texture sont différents du beignet de foire que vous trouverez également sur mon blog.

La période de Mardi gras est aussi le temps du carnarval, bien agréable et magnifique, préparé longtemps à l'avance. Celui de Venise magique et le plus fou ! En Normandie, à Granville en l'occurrence, le carnaval est une très belle fête représentative pour les habitants qui le préparent quelques mois avant, voire une année pour l'autre. 

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 017 

Pour 60 petites gourmandises environ :

250 g de farine

½ sachet de levure chimique 

2 œufs de Cocodi ou Cocoda ou ultra frais

2 C.S. De lait frais ou cru

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre

1 C.S. D'eau-de-vie ou fleur d'oranger

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 003  

Dans le robot pâtissier poser les œufs, le sucre et mélanger.

Ajouter le beurre fondu, l'eau-de-vie, le lait puis la farine et la levure.

Battre à vitesse 1 le temps que la boule de pâte se forme.

 

Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 005 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 007

Etendre le pâton au rouleau assez finement.

Couper des losanges à la roulette ou emporte-pièce.

OUVRIR GRAND LA FENETRE DE CUISINE ou BRANCHER LA HOTTE !

 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 009 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 008 Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 011

Faire chauffer l'huile, plonger 6 à 8 morceaux et retourner quand ils remontent à la surface.

Egoutter et absorber sur du sopalin.

Saupoudrer de sucre glace.

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 021 

 


27 janvier 2018

Pudding pain magdalenas spéculoos et pommes, des nouvelles du phoque L9

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 012- 

Les goûts sont pour chacun différents et je les ai prononcés comme l'odorat, voire un peu trop parfois ce qui m'empêche de manger de tout et n'importe quoi. Bon un bien sans doute et qu'est-ce que j'apprécie en imaginant un goût avec certains ingrédients du moment pour faire ma recette et que celui-ci se concrétise par un : ah oui quand même ! Bon allez je stoppe et vous délivre ma recette. 

Un gâteau fait depuis un moment sur le pouce avec du pain restant et quelques petits gâteaux et des pommes du verger. Tellement je l'ai fait vite j'ai oublié l'oeuf alors qu'est-ce que donne un gâteau sans œuf ? Et bien un pudding lol ! Et c'est ? Très bon, euh trop bon ! La pomme vient sublîmer ce gâteau du jour et faut avouer que le spéculoos parfume fort bien. 

Ensuite je vous donne des nouvelles du phoque L9 de la Rance qui va très bien. 

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 010- 

Ingrédients :

100 g de pain mélangé dont 1 aux figues et raisins

10 gâteaux spéculoos

4 magdalenas

3 pommes

½ litre de lait frais ou cru fermier

60 g de sucre 

pudding Mamounette-  

Couper le pain en morceaux et le placer dans le bol pâtissier.

Verser le lait tièdi et le sucre.

Laisser imbiber 5 min.

Mixer légèrement avec la feuille du robot.

Ajouter les magdalenas et les spéculoos.

Mélanger. 

Verser dans un plat à cake.

Incorporer les pommes épluchées et taillées en petits morceaux. 

Cuire 40 min à 190/200 °  

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 019- 

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 018- 

pudding pain magdalenas spéculoos pommes du verger 014- 

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Des nouvelles du phoque L9 à qui nous adorons rendre visite. Elle n'est pas toujours là elle se balade et va pêcher. Je vous en ai déjà parlé sur le blog, un bébé phoque abandonné par sa mère dans la baie du Mt st Michel et qui avait réussi à remonter par le barrage de Dinard sur la Rance côté gauche de st Malo 35. Bref, elle est née en 2000 et est restée toujours ici sur cette cale de Mordreuc 22. Nous avions eu de la chance de voir son ami semaine du jour de l'an mais malheureusement les photos ont été effacées par mégarde. Nous avions assisté aux bisous sur la bouche et leurs jeux dans l'eau, trop mimi. Nous espérons le revoir un jour car a priori elle les chasse et veut rester seule !  

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Phoque L9 cale de Mordreuc mardi 23 

Au revoir à bientôt Mamounette et Papounet

 

20 janvier 2018

Soupe aux légumes fermiers de la baie du Mt st Michel côté Bretagne35, arrachage de poireaux

soupes légumes fermiers 008 

Ce n'est pas qu'il fasse froid à st Malo 35 mais la soupe est de rigueur quand même avec l'humidité et le vent qui fouette depuis un moment. Hier nous avions de la douceur et du soleil. Le mimosa commence à fleurir à certains endroits et mes camélias vont bientôt éclater. 

Cependant, le climat étant autre discussion, je vous présente ma soupe aux légumes fermiers comme et où j'ai l'habitude de les acheter. Nous avons assisté également le mois dernier à l'arrachage de certains poireaux avec la machine. C'est impressionnant mais nous ne pouvions pas nous approcher plus sous peine de s'enliser et de se faire rouspéter par les agriculteurs. 

Mes légumes choisis pour un bon jambonneau il m'en restait pour une bonne soupe. Ce qui est bien avec de vrais légumes goûteux c'est de varier ses soupes ou ses plats. L'odeur est hummmm ! 

Je me répète mais j'aime les voir et je rafolle sentir ces légumes qui poussent dans la baie jusqu'à saint Malo. Même ma fille n'en revenait pas tellement ça sentait bon on aurait dit que la soupe était prête ou le pot au feu en train de mijoter. 

Pour savourer de bons plats mijotés ou des soupes au mieux de leurs saveurs il faut absolument de bons légumes fermiers. 

J'ai forcé sur les carottes c'est le pourquoi de la jolie couleur automnale puisque l'hiver n'est pas encore arrivé. 

soupes légumes fermiers 006  

Pour 4 personnes : 

4 carottes de sable au goût incomparable

1 blanc de poireau (le vert je l'ai mis dans mes légumes pour le jambonneau mais d'habitude je le laisse dans la soupe j'adore, c'est pour changer le goût que j'ai séparé le blanc et le vert cette fois

4 petites pommes de terre

2 beaux navets (ils sont ramassés à la main, enfin à genoux, par tout temps)

1 C.C. De crème fraîche entière fermière par assiette

Sel – eau

 soupes légumes fermiers 001 

Eplucher les légumes et les couper en tronçons.

Les placer dans un faitout et remplir d'eau bien au dessus des légumes.

Couvrir et cuire 30/45 min environ à petit feu, les carottes et navets sont plus longs à cuire.

Saler en cours de cuisson.

Mixer le tout, servir dans l'assiette et placer une C.C. De crème fraîche. 

soupes légumes fermiers 005 soupes légumes fermiers 002 

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Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 27 

Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 27 

Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 27 

Je vous souhaite une bonne journée et une future bonne semaine

Balade en baie du Mt st Michel arrachage de poireaux 

 

 

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15 janvier 2018

Grosses gambas labellisées au riz nature sauce Mamounette

grosses gambas 034 

grosses gambas 019 

Nous sommes carnivores mon mari et moi et oublier la viande de temps en temps en la remplaçant par du poisson ou des fruits de mer c'est extra pour la santé et les omega entre-autres à condition qu'ils soient bien frais et de qualité. 

Vous connaissez mon addiction pour certains fruits de mer et très peu de poissons. Il faut en manger au moins 1 fois par semaine voire 2 fois et hormis sole et saumon je préfère parfois me régaler avec des crevettes ou gambas (pour ne pas citer homard araignée et crabe bretons) quand elles sont bien jolies et dodues et de label rouge pour ces dernières. Là en l'occurrence, mes yeux ont fourché sur l'étal d'un poissonnier qui vendait des énormes gambas, décongelées certes mais bien belles et labellisées. 

Je les ai accommodées avec ma petite sauce maison Mamounette simple et qui ne paye pas de mine mais ô combien est savoureuse pour les fruits de mer et poissons, acidulée et crémée comme j'aime. 

Vous trouverez déjà une recette de gambas sur pierrade avec de l'ananas sur mon blog. 

Accompagnées d'un riz nature pour conserver le goût de ces crevettes et en entrée j'avais fait des escargots achetés surgelés, plus caloriques malgré tout mais pas de matières grasses dans les gambas et le riz !  

grosses gambas 033 

Ingrédients et préparation

3 grosses gambas par personne

Cuire le riz 15 min environ sans sel 

Petite sauce maisoune : 2 C.S. De crème fraîche épaisse – le jus d' ½ citron

 

grosses gambas 018 grosses gambas 025 grosses gambas et escargots 020 

Cuire les grosses crevettes dans une poêle fond pierre ou bien anti-adhérente de qualité en les retournant 2 à 3 min sur chaque côté. 

Servir avec le riz et la petite sauce citronnée. 

Hum j'adore l'odeur avec ou sans ail.  

grosses gambas 035 

grosses gambas 037 

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Le vent calmé le sillon a repris une tranquillité. La mer se laisse admirer comme d'habitude et dame mouette vient discrêtement s'abreuver dans une petite flaque d'eau de pluie. 

sillon st malo janvier 2018 

 

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09 janvier 2018

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande pour l'épiphanie 2018

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 2018 023- 

Voilà qui change des grosses galettes que j'ai mangées également mais pas faites cette année, je souhaitais comme à une année antérieure, des parts individuelles au fourrage spécial Mamounette. C'était vraiment très bon, fin en bouche, de plus vous pouvez placer autant de fèves que de galettes comme ça il n'y a pas de jalousie ! Bon la couronne euh... Faudra la confectionner ce qui occupera les enfants. 

La mangue est un fruit que je consomme beaucoup et je le trouve original quand on le découpe avec le dénoyauteur spécifique, ça me fait toujours rire même si je l'ai depuis x années. Ensuite la poudre d'amande et non la frangipane m'a servi en tant que liant épaississant puisque je n'avais pas d'oeuf, Cocodi ne vient pas à l'appart lol ! 

Ensuite je vous montrerai quelques photos de grosses vagues prises sur le sillon de saint Malo ces jours-ci où je me promène souvent. C'est impressionnant à chaque fois et on ne se lasse pas de guetter, appareil prêt à fonctionner, les promeneurs non avertis ou un peu fadas se faire doucher les pieds, voire entiers parfois. On s'y risque on se mouille !

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 2018 024- 

Pour 4 galettes tartelettes : 

1 pâte feuilletée maison ou extra au beurre du commerce

½ mangue fraîche si belle grosseur sinon 1 entière

20 cl de poudre d'amande (j'ai mesuré en cl car je n'ai pas de balance à l'appart)

20 cl soit 1 brick de crème fraîche semi-épaisse entière

2 carrés de sucre de canne

 

galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 18 

Découper les ronds de galettes dont 4 plus grands et les placer dans les moules.

Délayer la poudre d'amande et la crème fraîche.

Incorporer le sucre mouillé légèrement puis émietté et mélanger. 

Verser la crème amandée puis les morceaux de mangue et recouvrir de l'autre pâte plus petite. M. Papounet a voulu reproduire les remparts de saint Malo... Bon on a bien ri c'est le principal !

Cuire 20 min à 180°

 

Galettes tartelettes mangue poudre d'amande épiphanie 2018 019- 

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Sur les photos, l'avant dernière, un monsieur qui avait évité 2 fois la douche s'est vu la prendre de force croyant être protégé sur les marches d'une villa, son suvêtement était devenu son maillot de bain lol ! Les 2 jeunes filles qui essayaient d'allumer une cigarette se sont pris une bonne vague également, même pas peur a t-elle dit ! Comme quoi il ne faut pas fumer lol ! 

Grosses vagues st Malo sillon 6 

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Mes 2 petits monstres qui adorent la mer ! Ma petite fille voulait faire des châteaux de sable... Les enfants ne comprennent pas le cycle hiver été à la mer, mais elle a fait des boules de sable. La mer était plus calme et retirée. 

Les petits monstres chez Mamoune et Papoune 4 

Je vous souhaite une belle et douce semaine

 

01 janvier 2018

Grenadins de veau au foie gras de canard au muscat et figues fraîches - Bonne et heureuse année 2018 !

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 010- 

Mon billet est programmé mais j'arrive très vite ! 

Nous voilà en 2018 youpi ! Je suis heureuse de tourner la page 2017, laquelle j'ai perdu maman en quelques jours suite à une chute chez elle, mes 4 petites poules peluches idem, et mon frère en septembre âgé de 58 ans dcd d'un cancer poumons moelle épinière. J'ai eu mon lot de malheurs et surtout de décès. Le seul bonheur a été l'acquisition sur plan de mon appartement malgré que la construction était longue. Alors je suis contente d'être à la nouvelle ère qui j'espère sera bien meilleure. Comme je dis tout le temps : il faut avancer ne jamais se retourner, on n'y peut rien la vie est compliquée et pleine d'embûches mais heureusement il existe des petits bonheurs qui alimentent notre quoditien car la vie est courte et certains d'entre vous en font partie. 

Je remercie tous mes amis (es) blogueurs qui me suivent depuis longtemps et d'autres moins mais tout aussi gentils et constructifs. Les blogs sont une avancée dans l'amélioration culinaire et des saveurs. Je déplore néanmoins, comme chaque année, les copiages sans les liens vers nos blogs et la mauvaise foi pour certains. Faut dire qu'un blog est un partage certes mais il nous prend du temps alors la moindre des choses est d'avoir un lien et un merci...

 

bonne année  

Je vous souhaite une bonne année remplie de bonheur et surtout une bonne santé ainsi que de merveilleuses recettes. 

 

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 006- 

Pour noël c'était du chapon, un beau de 3 kg 300, des coquilles st Jacques, du foie gras mais pas maison cette année..., et le lendemain midi je prévoyais plus léger mais festif malgré tout. J'ai donc cuisiné des grenadins fins de veau avec du foie gras restant, des figues fraîches et des petites pommes de terre grenailles du Mt st Michel (1ère fois que j'en voyais) et c'était divin. 

grenadins figues fraîches  

Cuire les petites pommes de terre grenailles 7 min dans de l'eau froide, 3 par personne environ. 

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté.

Parsemer de sel (pour moi spécial curcuma poivre grosseur fleur de sel)

Déglacer au vin blanc sec 20 ml, ajouter la crème fraîche et délayer. 

Servir avec une tranchette de foie gras (préalablement sortie du frais 1 heure avant) placée sur la viande et une figue fraîche coupée en deux.

Ajouter les petites pommes de terre jonchées sur quelques feuilles de mesclun ou petite salade.

Déguster avec la sauce, le meilleur avec un morceau de viande, de figue et de foie gras, hummm !

 

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 008- 

Grenadins de veau au foie gras aux figues fraîches 012- 

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Et oui j'ai "enfin" réussi à prendre, à peu près, mes amours poilus en photo. De vrais coquins.

Quelques plats de noël : csj fondue carotte, chapon fermier bien entendu haricots verts frais, bûche fruitée

noël handy isis chapon bûche csj 

 

25 décembre 2017

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche et Joyeux Noël

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 009- 

Je viens vite fait vous souhaiter un joyeux noël rempli de bonheur et de douceur. J'espère que le réveillon s'est bien passé, oh je sais que oui même que vos papilles ont été ravies et que le papou noël a réussi à trouver le chemin jusqu'à chez vous si vous aviez été sages ! 

Une recette que j'avais faite semaine passée. Hum de bonnes petites choses à grignoter. Simples et délicieuses ces gourmandises se mangent toutes seules sans grand faim accompagnées d'un thé, d'un lait mousseux ou d'un café et pourquoi pas de bulles magiques pour les fêtes ! 

Je fais énormément de gâteries à base de pommes du fait de l'abondance rendue de mon verger et je conserve ma base de pâte maison. Et puis j'avoue que le gâteau aux pommes reste le premier d'antan fait par les grand-mères et perdurera. 

Des pommes, des pommes... 

Cette recette sera la dernière de l'année 2017 et franchement j'ai hâte d'être à l'an prochain. Alors je vous dis à l'année prochaine.

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 007- 

Des dômes, des fleurs 

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 002- 

Pour 11 petits gâteaux selon vos contenants 

2 pommes du verger pour moi ou de bonne qualité goûteuse

3 oeufs Cocodi pour moi ou extra-frais 

50 g de sucre

160 g de farine

1 sachet de levure

1 brick de crème fraîche épaisse

 

Je place tous les ingrédients, hormis les pommes, dans la jatte et je bats pour mélanger de façon homogène. 

Oter le trognon et éplucher les pommes. Les tailler en petits morceaux. 

Verser de la pâte dans chaque empreinte des moules et ajouter des bouts de pommes.

Cuire 20 min à 190°/200° selon le four.

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 015- 

Avec du lait cru mousseux hum le régal 

Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 017-

 Petits gâteaux pommés à la crème fraîche 014- 

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J'ai rencontré le père noël chez Bordier (beurre de Bretagne aux produits naturels sans conservateurs et du bon fromage) juste dans une de mes boutiques à saint Malo, j'étais comme une gosse lol ça faisait vrai, j'y étais, un conte pour enfants et en plus il criait hoo ho ho ho ! Un joyeux noël m'attendait !

noël chez Mamounette 

 

18 décembre 2017

Coupe exotique à la mangue sur palet breton à la chantilly maison et à la noix de coco

Coupe de mangue sur palet breton à la chantilly maison 020- 

Sous son manteau neigeux se cache un peu d'exotisme dans ma recette avec le fruit du manguier que j'aime beaucoup. J'apprécie l'odeur mais surtout son petit goût poivré et sa jolie couleur. Je cuisine cette belle chose aussi bien en sucré qu'en salé et c'est toujours extra en bouche. 

Il existe déjà des recettes à base de mangue sur le blog. Là, j'ai saupoudré de noix de coco pour accentuer cette balade exotique et ajouter un peu de zénitude en fin cette fin d'année. 

Tout simple, un peu comme Mes trifles à la fraise au palet breton qui plaisent tellement vu les lectures de la recette et les copies..., mais le palet je l'ai laissé entier comme un dessous de verre à l'intérieur du contenant. 

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Coupe de mangue sur palet breton à la chantilly maison 018-   

Pour 2 à 3 personnes, voire 4 si petits contenants : 

1 mangue - 2 palets bretons de bonne qualité c'est important pour le goût - chantilly - coco râpée

Pour la chantilly dont vous avez multi recettes sur le blog :

  • 1 cartouche de gaz

  • 1 C.C. De sucre semoule

  • 1 brick 20 cl de crème épaisse

  • bien entendu le siphon 

coupe mangue chantilly maison palet breton 

On commence par la chantilly car il faut au moins 3 heures pour qu'elle prenne.

Verser la crème dans le siphon ainsi que le sucre. Percuter le gaz. Secouer l'appareil en le plaçant tête en bas. Réfrigérer allongé. 

Dès que vous êtes prêts, couper la mangue avec l'appareil exprès si vous avez car c'est génial, ça fait des années que je l'ai et j'avoue que pour une invention c'est le top.

Ensuite former des carrés au couteau de long en large.

Oter les dés du fruit au fur et à mesure. 

Prendre l coupe à glace ou autre contenant et placer le palet breton.

Ajouter quelques dés de mangue.

Siphonner un peu et placer d'autres morceaux de mangue.

Finir par la chantilly et saupoudrer de coco râpée.

 

Coupe de mangue sur palet breton à la chantilly maison 021- 

 

guirlande1 

Pour les fêtes j'ai créé mon petit coin zen à l'appartement, ensuite je vous emmène dans ma maison pour quelques décos de noël et la cheminée où le papou noël va passer car à l'appart il n'y a pas de cheminée lol !

décos noël 2017 appart et maison 005- 

décos noël 2017 appart et maison 004- 

décos noël 2017 appart et maison 009- 

décos noël 2017 extérieur maison 002- 

Je vous souhaite de bonnes fêtes de noël 

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11 décembre 2017

Coquilles st Jacques pdt à la raclette au poivre

Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 012- 

Une idée pour les fêtes, la fameuse coquille saint Jacques attendue chaque année. Elle est là pour mon plus grand plaisir. Qu'elle soit de Normandie ou de Bretagne je l' adore ! Coraillée ou non à vous de choisir, il faut demander à votre poissonnier. J'avoue qu'elle est plus grosse quand elle est munie de son corail mais faut-il aimer le goût et la texture. Certains le garde pour un risotto ou autre, moi je le déguste avec la noix. 

Les miennes du jour, bien dodues, viennent de Brest en Bretagne Finistère Nord 29. Celles de st Malo Ille et Vilaine 35 où je demeure n'ont pas encore de corail et sont beaucoup plus petites, mais excellentes également bien entendu. 

J'essaye toujours de nouvelles recettes de part le goût et les ingrédients que j'ai sous la main. Là en l'occurrence il me restait de la raclette au lait cru et au poivre, hum divin mais quand est-il associée à la csj ? Et bien je vous assure que c'est super bon ne faites pas bah ou ha ! Un bout de pdt au fromage fondu et un morceau de csj et votre palais sera ravi promis. 

J'attire quand même l'attention sur le fromage, il ne faut pas qu'il soit fort en goût pour ne pas dénaturer la princesse de la mer donc prenez un fromage de bonne qualité.

 Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 016- 

Pour 2 personnes : 

4 noix de st Jacques grosses et coraillées fraîches ou 6 petites sans corail

2 pommes de terre bio ou de bonne qualité pour conserver la peau

1 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De crème fraîche

3 tranches de raclette poivrée

1 échalote

20 ml de vin blanc sec (Muscadet pour moi, pour la cuisine il est goûteux)

 

csj raclette poivre 

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau pendant 15/20 min selon la variété. 

Ouvrir les coquilles ou si votre poissonnier a le temps lui demander, sinon vous avez sur le blog la manipulation simple pour les ouvrir et les nettoyer. 

Faire revenir l'échalote épluchée émincée dans l'huile d'olive.

Saisir les noix de saint Jacques 2 à 3 min en les retournant.

Déglacer au vin blanc.

Saupoudrer de curcuma Olivier Roellinger pour moi car c'est le meilleur en goût.

Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger et réserver.

 

Couper les pdt en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat allant au four.

Poser ½ tranche de raclette au poivre sur chaque partie de pdt et fondre au four 2 min.

Dresser sur une assiette, napper de sauce et déguster bien chaud.  

Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 017- Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 018- 

Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 020- 

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On se promène sur le sillon de st Malo où la mer était déchaînée ces derniers jours et là je pense qu'elle le sera plus encore vu le vent qui s'est déjà levé. Mais c'est un magnifique spectacle dont on ne se lasse pas. La mer change de couleur, du vert émeraude au bleu selon les artifices du soleil et l'écume toujours rayonnante. 

Bonne semaine 

st Malo grosses vagues sur le sillon vendredi 8 

st Malo grosses vagues sur le sillon vendredi 8 

st Malo grosses vagues sur le sillon vendredi 8 

 

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04 décembre 2017

Pizza champignons jambon bayonne mozzarella origan du jardin

pizza champignons jambon bayonne mozza 017- 

Je ne cours pas après la pizza mais j'apprécie d'en manger de temps en temps quand elle est fraîche et bonne mais surtout pas de surgelée toute prête des grandes surfaces, là c'est un coup à m'écoeurer totalement de la pizza. Et puis c'est tellement rapide et facile à faire ! Vous avez plusieurs recettes sur mon blog et là j'ai voulu essayer une autre façon que j'ai trouvée au dos de mon sachet de levure boulangère. La pâte est épaisse et gonflée un peu comme les pizzas hut, on va dire pâte à pain. Je préfère de loin la pâte fine mais j'ai refait cette base en diminuant la quantité d'eau et c'est parfait. Essayez les deux vous me direz. Vous pouvez la cuire dans la lèchefrite ou dans un plat à tarte.

Pour la garniture j'ai fait à mon goût et aux ingrédients présents du jour. 

Attention : Je n'ai pas suivi le déroulement de la recette indiquée, je l'ai faite à ma façon et j'ai du ajouter 2.C.S. De farine car la pâte était trop molle. 

Ensuite je vous emmène chez moi à st Malo où le soleil régnait samedi avec une température de 10° pendant que dans le sud où la sécheresse sévissait ces derniers mois il y avait de la neige...Au secours la planète devient folle ! 

 

pizza champignons jambon bayonne mozza 002- 

Ingrédients :

250 g de farine (+ 2 C.S. Pour moi)

1 C.C. De sel

1 sachet de levure de boulanger

15 cl d'eau

2 C.S. D'huile (olive pour moi)

 

200 g de champignons de Paris

2 C.S. D'huile d'olive

1 tranche de jambon de Bayonne

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles d'origan du jardin ou sur l'autre recette de l'origan séché 

pizza autre façon 

Cuire les champignons coupés petits dans une poêle avec 2 C.S. D'huile d'olive. Réserver. 

Dans le robot pâtissier délayer la farine avec le sel.

Ajouter la levure l'eau tiédie et l'huile.

Mélanger doucement avec la feuille jusqu'à obtenir une boule. 

L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné et la placer dans le moule à cuisson.

Laisser reposer 30 min à 1 h environ.

La pâte va gonfler un peu.

 

Préchauffer le four à 230°

 

Disperser les ingrédients sur la pâte : champignons cuits, le jambon de Bayonne et la mozza coupés en morceaux. 

Cuire 12 min et laisser 3 min à four éteint.

 

pizza champignons jambon bayonne mozza 018- 

pizza champignons jambon bayonne mozza 020- 

pizza champignons jambon bayonne mozza 021- 

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Promenons-nous sur le sillon à st Malo où le soleil donnait samedi, un peu de vent mais au marché nous avions trop chaud presqu'à enlever le gros pull. Ensuite je vous montre les décos de Papounet qui s'amuse follement quand on mange des moules, bien entendu les moules de bouchot de chez Kekig au Vivier sur Mer.

Je vous souhaite une bonne semaine 

soleil samedi sur le sillon 

 

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27 novembre 2017

Briochettes chocolatées et natures pâte et façon Mamounette

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 021- 

Vous connaissez mon adoration pour les brioches et ce depuis mon enfance donc ça remonte ! Bon oui je sais le temps passe trop vite... C'est une recette comme tant d'autres en attente que j'avais faite il y a quelques semaines et qui n'attendait que le moment propice pour vous êtes présentée. Ce jour là je voulais des briochettes pour le dimanche matin et M. Papounet les souhaitait au chocolat, mais il me fallait les préparer la veille étant donné que je ne me lève pas aux aurores et encore moins le dimanche où j'aime flâner. 

Pour modifier un peu la texture de mes brioches ou chinois j'ai mélangé eau + lait et c'est très bon. En Normandie j'en mangeais à l'eau entièrement ou mi-eau/lait. Ca change de la brioche traditionnelle. Maintenant on a du mal à en trouver, celle qui revient dans les boulangeries où maman habitait est feuilletée, à l'époque ça n'existait pas. Je l'aime bien mais ce n'est plus la vraie brioche. Par chez moi en Bretagne idem à croire qu'ils ne savent plus faire de la brioche à tête parisienne. On perd tout je vous dis quel dommage, mais heureusement j'ai connu tout ça ouf ! 

La gourmandise est plus forte que tout, imaginez l'odeur à la cuisson de ces demoiselles, hum ! Et oui le quatre-heures a eu lieu avec un bon chocolat mousseux comme j'aime. Donc nous n'avons pas attendu que dimanche matin, rho les gourmands ! 

Le choix du roi avec des chocolatées et des natures. Le mieux étant de goûter aux deux !

 briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 029- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 035- 

Ingrédients

560 g de farine (j'en ai mis 530 g et ajouté 30 g à la fin pour que la boule se forme bien)

25 g de levure fraîche

80 g de beurre (du vrai pour le goût)

30 g de sucre

20 cl de lait

10 cl d'eau 

16 carrés de chocolat pâtissier à savoir que vous aurez le croquant sinon prendre du chocolat moins épais si vous préférez le fondant -  1 œuf + eau pour dorure 

briochettes maison Mamounette  

Délayer la levure dans le lait tiède. Placer tous les ingrédients dans le bol pâtissier. 

Pétrir vitesse 1 et 2 jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.

La modeler et laisser gonfler 1 à 2 h. 

Dégazer le pâton et couper des morceaux.

Former des boules et les fourrer de 2 carrés de chocolat noir pâtissier.

Pour la plus grosse nature former des boules également dans le plat de cuisson.

Laisser gonfler à nouveau 1 h environ. 

Badigeonner d'oeuf allongé d'eau et cuire 10 min à 180 °.

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 030- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 027- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 032- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 043- 

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Bonne semaine à tous

chez Mamounette 

20 novembre 2017

Potimarron à la farce porc et veau

potimarron farci porc et veau 013- 

C'est de saison depuis quelque temps et ça me tentait d'essayer un mets avec cette boule orangée. Ce n'est pas ce que je préfère mais je voulais essayer d'en goûter un farci avec de la chair porc et veau fermière. Le goût ne me convient pas je trouve cela farineux épais mais avec la viande ça passe bien. Faut dire aussi que je le préfère en soupe mélangé à des poireaux et navets, il remplacera la pomme de terre. 

J'ai débuté la cuisson au micro-ondes pour cette curcubitacée qui sera plus moelleuse avec une fin de cuisson avec la chair au four. 

Le temps est devenu frais ça sent l'hiver et pourtant nous sommes encore en automne, mais à vrai dire je déteste ce mois de novembre. Vivement décembre et les décos sans oublier les cadeaux lol ! Je vous laisse vous réchauffer avec ma petite recette.

 potimarron farci porc et veau 017- 

Pour 2 personnes : 

1 potimarron 900 g environ

400 g de farce mélangée porc et veau

1 verre d'eau

potimarron farci de Mamounette  

Couper le potimarron en deux dans le sens de la hauteur et vider le milieu avec les graines.

Les placer dans un plat allant au four micro-ondes côté coupé en dessous.

Piquer par ci par là dans la peau à l'aide d'une fourchette.

Filmer et piquer également le film plastique à quelques endroits. 

Cuire 5 min à puissance 650. 

Laisser refroidir un peu et farcir les portions de potimarron avec la chair au mélange porc et veau mais vous pouvez le faire avec de la viande de bœuf hachée ou du poulet dans ce cas réduisez le temps de cuisson. 

Enfourner 35 min à 160°. 

potimarron farci porc et veau 012-   

potimarron farci porc et veau 020- 

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Isis sortait du toilettage semaine passée à la maison. Mes 2 amours à quatre pattes qui profitent du lit pendant que papa à deux pattes pose la télé dans la chambre de l'appart, rho les coquins ! La lune veille sur moi, j'adore la photographier, en quart en demi ou entière. Elle est divine et magique.

Je vous souhaite une bonne semaine  

Isis Handy dans l'appart et la lune  

 

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13 novembre 2017

Rôti de porc fermier aux pdt avec l'appareil dont la marque n'existe plus et mon avis

Rôti de porc fermier pdt 006  

J'ai mis du temps à poster une recette effectuée avec l'appareil en question. Je ne suis pas partisante de la marque que représente cette machine car je l'ai déjà expliqué sur un blog qui m'a valu me faire traiter de troll (lol) sans savoir que j'en possédais un. Je m'exprimais puisque ce blog le laissait prétendre, sur cet appareil de marque qui n'existe plus depuis des années. Je vous remets l'article. https://fr.wikipedia.org/wiki/Moulinex Ca devient lassant les gens qui acceptent de promouvoir un appareil, une denrée... Sans chercher d'où ça vient et à en connaître les tenants et aboutissants même si certains font cela pour vivre, c'est leur boulot certes, mais c'est tromper le client je dis, alors soyez vigilant surtout pour les périodes de fin d'année pour les cadeaux. 

Un appareil qui prend de la place sur la table de travail car si on le range dans la remise ou au placard, c'était mon cas depuis des années, il y restera. Cependant, dans mon appartement secondaire acquis récemment il me manquait une cocotte minute. Je n'allais pas réinvestir là dedans puisque j'en ai une à la maison. Et une amie me dit qu'elle se sert du cook machin en cocotte minute. Et hop me voilà à ressortir mon extraterrestre et c'est vrai qu'allumé le soir dans la cuisine on en dirait un ! Je ne fais pas de recettes préconisées sur l'appareil car c'est de la bouillie ou ce n'est pas appétissant, voilà pourquoi il dormait dans la remise, je m'en sers comme cocotte minute et comme tout en cuisine il faut savoir innover et inventer. 

Qu'en penser ? Sur le principe de la cocotte minute : dorer, ajouter les ingrédients, les liquides..., c'est parfait. Qualité prix ? Relativement cher. Prend de la place est lourd. Coût en électricité ? Je ne sais pas toujours est-il plus cher que si j'utilise ma cocotte minute et mon gaz. Par contre les aliments n'attachent pas, la viande reste moelleuse et la cuve est profonde. Ce n'est que mon avis, au moins je l'aurai dit et je pense que c'est utile si on hésite à investir ou à le commander au "papou noyël". 

J'ai vécu ce phénomène avec mon extracteur de jus pour lequel j'étais contente 2 ou 3 fois et qui dort carrémment dans la remise. Mais j'ai essayé je mourrai moins bête comme qui dirait et je resterai le petit troll et oui on ne peut pas plaire à tout le monde ! 

Rôti de porc fermier pdt 008 

Ingrédients :

1 rôti de porc fermier (1,250 kg) ce jour

1 oignon rosé de Bretagne

1 C.S. D'huile d'olive

4 pommes de terre

50 ml de vin blanc sec

50 ml d'eau

Sel gros comme la fleur de sel parfumé piment d'espelette

1 cube magi 

rôti porc fermier pdt 

Allumer le cookéo.

Positionner sur dorer et placer de suite le rôti en le retournant pour qu'il dore partout.

Ajouter l'oignon épluché émincé, mélanger laisser dorer un peu puis placer les pommes de terre.

Déglacer au vin blanc et à l'eau.

Saler, incorporer le magi cub.

Fermer en position manuel cuisson rapide pour 30 min. 

Je ne laisse pas maintien au chaud. Je positionne sur terminer la cuisson, je débranche et j'ouvre de suite sinon ça cuit encore. 

Rôti de porc fermier pdt 010 

Rôti de porc fermier pdt 011 

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Handy, Isis et Mamounette vous souhaitons une bonne semaine 

Appart 1er week-end isis et handy 

 

Bienvenue chez Mamounette 

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06 novembre 2017

Moelleux aux poires goûteuses et parfumées du verger

Moelleux aux poires du verger 005 

Moelleux aux poires du verger 013 

Les poires ont été nombreuses également cette année à la maison comme les pommes. J'adore ce goût de la poire, enfin la bonne poire, pas moi non non le fruit oh tout de suite lol ! Non mais il existe des variétés de poires sans goût uniquement la forme qui fait dire que c'est une poire. Comme disait Elie Kakou à une époque : tu veux la poire ? Avec le gestuel et l'intonation qu'il savait faire. J'ai bien ri au boulot avec celui-ci. 

Bref, revenons aux poires juteuses et surtout bio de chez moi. Un seul reproche pour ces fruits odorants et goûteux c'est le manque de conservation. Dommage il a fallu en manger et en manger... J'ai fait des compotes que j'ai essayé de congeler, à découvrir ! 

Là, je vous présente ce gâteau tout simple et pour une fois sans ma manie folie du mascarpone, oui je me suis faite violence mais la crème fraîche est excellente aussi. 

Moelleux aux poires du verger 007 

Moelleux aux poires du verger 012 

Ingrédients :

2 grosses poires du jardin ou de bonne qualité goûteuse

170 g de farine

60 g de cassonade

1 sachet de levure

½ brick de crème épaisse bio ou fermière

3 œufs (cocodi pour moi ou ultra frais ou vrai bio) Cocodi est ma poule

 

 Moelleux aux poires du verger 001Moelleux aux poires du verger 002Moelleux aux poires du verger 003 

Casser les œufs et les battre avec la cassonade.

Incoporer la farine avec la levure diluée.

Ajouter la moitié de brick de crème fraîche.

Battre fort pour tout mélanger. 

Eplucher les poires et les couper en rondelles. 

Dans le plat à gâteau verser la pâte et placer ça et là les poires. 

Cuire 20 min à 180°

 Moelleux aux poires du verger 015 

Moelleux aux poires du verger 008 

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Bonne semaine à tous

Mamounette chez Mamounette 

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30 octobre 2017

Boudin fermier en rouelles aux pommes du verger et son écrasé de PDT

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 008  

Non ce n'est pas une recette d' halloween, c'est bon le boudin !  

halloween 

Tout est bon dans le cochon et le boudin j'aime beaucoup à condition qu'il soit fermier donc élevé avec les bonnes graines et surtout qu'il soit en plein air pour ses balades. A Saint Malo une ferme vend aux particuliers, on les retrouve sur les marchés de saint Malo, pas les cochons hein ! Ils ont des niches spécifiques individuelles, on les voit de la route. Je vous en avais déjà parlé. 

Ne pas acheter à bas prix l'élevage est en batterie comme les poules..., ils souffrent énormément voir les reportages et sortir les kleneex, vous ingérerez des antibiotiques Quelle horreur ! 

En Normandie quand j'étais enfant, chaque fermier élevait son porc pour l'hiver mais j'ai du déjà vous le dire car franchement c'était divinement bon, les jambons, le boudin, les palettes, les pieds en vinaigrette... Oh j'en connais une de Toulouse qui doit se régaler à me lire hein Mimi ?  

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 011  

Pour 2 personnes 

4 rondelles de boudin d'un centimètre environ

2 pommes du verger ou bio, surtout pas de pommes qui brillent (massacre à la santé !)

2 pommes de terre

1 C.S. D'huile d'olive 

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 002 Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 006 Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 007 

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et cuire 10/15 min. Les écraser au dernier moment sans aucun ajout de matières grasses ni lait ni eau. 

Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Les faire revenir 3 à 4 min dans la poêle avec l'huile d'olive.

Les pousser sur le coin de la poêle et poser les rouelles de boudin. Les faire revenir juste retournées 2 min. 

Servir bien chaud et déguster à la fois le boudin avec les pommes et l'écrasé de PDT 

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 012 

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 016 

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halloween-bild-katze 

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Bon Ap chez Mamounette côte d'Emeraude saint Malo 35

Chez Mamounette la côte d'Emeraude  

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23 octobre 2017

Gâteau aux pommes entières du verger mascarponé et amandé

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 016 

Pommes au verger cueillette début octobre 2017 003 Pommes au verger cueillette début octobre 2017 004 

Des pommes, des pommes... En voilà en veux-tu, en veux-tu en voilà ? On en a ramassées des kilos cette année ainsi que les poires. On se délecte à les croquer, en compote, gâteaux, et en sucré/salé pour les plats c'est très bon. Certaines se conservent mieux que d'autres et comme elles ne sont pas traitées (t'as fini andouille!) bon sans traitements quoi, chez Mamounette c'est ainsi. 

j'ai repris la base de mon gâteau en modifiant quelques ingrédients pour plus de goût crémeux avec le mascarpone. C'est divin j'adore ce mélange et les petites pommes au naturel bio du verger ont une texture bien agréable en bouche. 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 009 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 011  

Ingrédients :  

3 œufs de Cocodi ou ultra frais (pas de batterie pitié)

140 g de farine

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 C.S. De poudre d'amande

½ litre de lait cru ou frais

½ pot de mascarpone

7 petites pommes du verger (jamais sous sachet sauf du vrai bio) 

 

Préparation :  

Battre les œufs avec les 80 g de sucre. Ajouter la farine et le mascarpone, puis la poudre d'amande.

Délayer en incorporant le lait au fur et à mesure assez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule.

Placer les pommes entières avec la peau et parsemer de sucre vanillé.  

Cuire 50 min à 180° à four normal je n'ai pas mis de chaleur tournante exprès ce jour.

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 014 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 020 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 022 

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Petit tour au jardin : chèvrefeuille, mahonia, petites boules rouges (je ne sais plus le nom mais les oiseaux en raffolent), sauges, saule crevette, pompons doux, mon olivier qui a bien donné

Bonne semaine à vous

Fleurs arbres fruitiers Mamounette 

Posté par Mamounette85 à 07:44 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
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